下到锅里莲花转，捞到碗里叠丝线，

吃到口里筋又绵，咽到肚里香半年。

户县摆汤面

这首歌谣，朴素而又形象地对“摆汤面”进行了赞美，刚才小编给大家介绍了大肉辣子疙瘩，现在来自西安唯典小吃培训中心的小编在给大家介绍一种户县的特色小吃--户县摆汤面。摆汤面以关中农村臊子面为基础改制而成，工艺独特，调料精良，是户县著名的面食小吃，它和“大肉辣子”同属户县两大著名风味特吃，并入选中华美食名小吃序列。

摆汤面面条

户县摆汤面简介

摆汤面是户县名吃，获中华名小吃誉称，与一般面吃法不同，一碗上好的臊子汤，汤中配有黄花、木耳、油豆腐丁、西红柿、蒜苗、韭菜、葱花、肉丁（用酱油、醋、盐、大料、葱姜、肥瘦肉盘好的臊子肉），一碗温汤细面条，吃时挑一筷头面条放入臊子汤中，来回摆动，让其充分沾上调味汁子，喜庆宴席、团体用餐，节日待客中间搁一盛有温水的面盆，每人面前一碗臊子汤，将面条挑入汤碗中，如此往复，席间香气四溢，主宾谦让，亲亲热热、和和美美、温馨融融，别有一番情趣。

摆汤面看似简单，其实做起来很是见功夫。首先是要选用当年新鲜小麦磨制的面粉。制作工艺相当讲究，面团要揉光、饧到，擀制出的面条才能有很好的筋力和韧性。用手工擀制的面条是“薄如铜钱，宽似韭叶”，既要薄又要有嚼头。同样的，制调味汤时，要经过煸炒将肉中的油份炒出，炒至酥烂便于入味。各种配料、调料用量要准确。汤要咸淡适中，下汤一“摆”就得入味，这样吃起来才有味道。

摆汤面臊子

户县摆汤面历史

相传，当年姜子牙驾云过往时，肚内饥饿难忍，忽闻下界人声喧闹，香气扑鼻，遂下凡食之。此后顿觉心旷神怡、精神大增，即称之为“长寿摆汤面”。摆汤面营养丰富，常食可以健脾开胃、延年益寿。因而自清代以来，摆汤面已在户县家喻户晓，人人皆知，并成为人们招待宾客的必备佳肴。

户县摆汤面

户县摆汤面吃法

摆汤面的吃法与一般面不同，有点像过桥米线。最重要的就是那碗汤，汤中配有黄花、木耳、油豆腐丁、西红柿、韭菜、葱花、臊子肉等，再配上户县的陈醋，放入炒好的豆腐，鸡蛋饼丝，上面漂满切碎的韭菜叶、蒜苗、葱花。 待客时，中间搁一个盛有温水的面盆，每人面前一碗臊子汤，将面条挑入汤碗中，再食用。如此往复，席间香气四溢。主宾谦让，亲亲热热、和和美美、温馨融融，别有一番情趣。

户县民间吃摆汤面有三个讲究：

一、讲究汤汪味厚，要亮汤鲜菜，入口郁香有余，酸香适口，老幼皆宜。

二、讲究面薄性筋。要求薄切细擀，面条筋攘，口感光、滑、舒齿爽舌，百吃不厌。

三、讲究汤面分碗。一碗盛臊汤，汤煎臊鲜，撩人食欲；一碗盛面条，清波叠丝，食人眼馋。

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