陕西特色小吃——荞面耳朵套

铜川市宜君县位于关中平原与陕北黄土高原的结合部，既因宜君水而得名，又因适宜君王避暑而称谓。宜君有许多独特的美食，荞面耳朵套和西红柿泡馍都很有特色。

荞面耳朵套，因其形状酷似冬季里用于耳朵保暖的耳朵套而得名。据说是秦汉时期流传下来，在冬至这天，在宜君农村家家户户都会用杂粮荞面做成耳朵套，据传吃了耳朵套就不会冻耳朵了。荞面耳朵套可以做成浇汁、油泼、清炒，无论怎么个吃法都美味至极。

荞面耳朵套这种小吃其实在陕西铜川北部、延安南部区域都有分布。来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编每次去宜君，都要找家馆子坐下来好好地品味上一盘，否则，就总觉得缺点什么。

耳朵套有许多种吃法，可以煮熟后直接蘸蒜辣酱食用，可以加入羊肉哨子，也可以炒来吃。

荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分，铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富，而且含有丰富膳食纤维，是一般精制大米的10倍。所以荞麦具有很好的营养保健作用。

荞麦含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维，同时还含有烟酸和芦丁（芸香甙），芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用。它含有的烟酸成分能促进机体的新陈代谢，增强解毒能力，还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用。荞麦含有丰富的镁，能促进人体纤维蛋白溶解，使血管扩张，抑制凝血块的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清胆固醇，荞麦可是三高人群的最爱。

荞麦中的某些黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。因此，荞麦还有“消炎粮食”的美称。另外这些成分还具有降低血糖的功效。祖国医学认为，荞麦性味甘平，有健脾益气、开胃宽肠、消食化滞的功效。

但是，需要注意的是，荞麦一次不可食用太多，否则易造成消化不良。脾胃虚寒、消化功能不佳、经常腹泻的人不宜食用。

下面来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编就给大家介绍一下荞面耳朵套的家庭做法：

主料配料：

荞麦面粉 200克 、小麦面粉 70克 、火腿 1根 、西红柿 1个、 洋葱 半个、 绿豆芽 适量、 葱 1根 、姜 1小块

制作流程：

1、荞麦面和小麦面放在同一个盆里，加适量温水和成光滑的面团，加盖饧半小时。

2、 饧好的面取一小块，搓成细条，成型的粗细根据你想要做成的耳朵套大小来决定。

3 、把面做的细条切成约2公分的小段。

4 、拿起一小段，放于右手食指上，用大拇指按住。左撇子另当别论哈，西安唯典陕西小吃培训中心的小编告诉您这其实就是荞面麻什。

5 、食指保持不动，大拇指放在面段里一点一点轻轻往上推。

6 、一直推到面段的末端， 一个耳朵套就成功了。

7、依次做好所有的耳朵套。

8、汤锅水烧开后煮入耳朵套。

9、耳朵套煮开后加入少量凉水，加盖再次煮开。如此煮三至四道，关火，耳朵套捞出沥干水分备用。

10、火腿切片、 葱、青椒、洋葱均切片、西红柿切滚刀块、绿豆芽淘洗干净，控干水分。

11、 炒锅热油，炝葱、青椒和洋葱。

12、加西红柿，加两勺十三香，炒出红汁。

13、放入绿豆芽翻炒半分钟。加入火腿片翻炒。

14、倒入煮好的耳朵套，加适量盐调味。

15、加入一些蚝油， 翻炒均匀，即可出锅。

用手指推荞面耳朵套可是个要技巧的麻烦活，如果您实在做不了就找个草帽用荞面在上面直接栨麻食吧，这样味道也差不多的。

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