陕西特色小吃——鸡蛋炒馍花

鸡蛋炒馍花作为北方地区最常见的一种小吃，既可以当主食，又可以当茶点。深受山东、山西、河北、河南、陕西广大人民群主的喜爱。

上世纪七十年代末八十年代初，土地刚承包到户，在陕西关中农村，劳力少、孩子多的家庭几乎都是东挪西借、寅吃卯粮。偶尔炒个菜，吃几天纯白麦面馍都是绝对的 “小康”。但许多家里都有 个“规定”，孩子能在生日那天吃顿“小灶”，好像大多是鸡蛋炒馍花。那时，煤炉极少，更不用说煤气灶，用砖和土坯砌成灶台，放一口铁锅，蒸馍、熬稀饭、下面条、烧热水一锅多 用。为图省事，热熟油、炒菜用的是大铁勺。父母整天忙着下地干活，祖母照看家和孩子，快放学时，她会做好饭菜，坐在灶台前等着我们。

小时候，来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编一是数着指头盼过年，再就是想着过生日。虽然不像过年有肉，但有鸡蛋炒馍花，就很满足。有一年怕忘了，还把几月几日写在炕头裱糊的报纸上。其实是稚孩忧天，有祖母 给我们惦记着呢。

生日那天中午放学，我一路小跑回家，祖母会早早的把灶火生着，填些耐烧的树枝，拿出铁勺倒些油，让我握住木柄伸到火上，她从罐子里取出一个家鸡蛋打在碗里，撒上葱花，搅开 黄橙橙的蛋黄，把馍切成小块儿或揉成碎末。油大冒热气时，依次倒进铁勺，伴着嗞嗞几声响，香气沁入心脾。我早等不及了，已和祖母换位，拿着小铲子，翻搅一阵，祖母再把铁勺伸 到小火上，反复几次。当馍花和鸡蛋一样微微发黄时，撒些盐、味精，尝几口，香酥、焦黄，还有点柴火、铁勺燃烧的烟熏、铁香味。我吃得忘乎所以，美不可言。祖母又忙着做饭了， 许多年，我一直没想起大锅里做些什么饭，现在想，应该是孩子们最烦的南瓜面或白菜萝卜面。然却清楚的记得祖母没尝过她做的鸡蛋炒馍花，哪怕是一小口馍花。也似乎听她说过，她爱吃汤面条。后来祖母去世了，家里条件稍好了一些，爷爷也做炒馍花，但做法不一样，西安唯典的小编清楚的记着爷爷每次炒馍花时都从柜子里取些闷好的肉，放进去，味道一下子就改变了许多，但取出的闷过的肉上面长了一层绿毛，每次都要用铲子把绿毛拨开，在铲肉，现在想起来只能感叹当年一是穷没有冰箱，二是身体真好也没吃出什么毛病。

后来生活条件好了，来不及做饭或我们嘴馋时，母亲也会做鸡蛋炒馍花。长大求学，参加工作，成家，可选择的美味更多了。而我隔三差五地还想吃炒馍花，妻也一样。有时会往里面加些肉末、火腿丁、凉粉、菠菜叶等辅料，女儿虽挑食，这个饭却喜欢。 遇周末，总愁不知道该吃啥，但只要做炒馍花，每次她都狼吞虎咽、眉飞色舞。如今，她也会自己做了。说我小时候吃炒馍花肉上长了一层绿毛，她一脸茫然。

下面来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编教大家鸡蛋炒馍花：

1、馒头切碎，达到比细碎稍微大一点的块。

2、葱切碎、小辣椒切碎、三个鸡蛋放入碗里搅拌均匀。

3、取40度左右温水、然后将盐、胡椒粉、鸡精放入水中搅拌均匀，再将鸡蛋放入水中搅拌均匀。

4、锅内放油，量是平时炒白菜的油的2倍。

5、中火、待油稍微有点热就放入葱和辣椒。

6、待油到9成热，辣椒和葱有点味道出来的时候。加入馍花开始翻炒。

7、大约1-2分多钟后，向馍花表面撒入那半碗开水和鸡蛋的混合液体，继续翻炒到整个馍花变成鸡蛋颜色并且闻到香味为止，注意不要炒糊了。

8、炒完后关火，然后用锅盖焖住，要焖两分钟然后再开吃。

说到了这里我的哈喇子已经流了一地了。

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