陕西特色小吃——黄桂柿子饼-西安唯典小吃培训
 

陕西美食

陕西特色小吃——黄桂柿子饼

发布时间:2019-08-20
来源:西安唯典小吃培训

刚小编介绍完了--柿子糊塔,现在给大家介绍另一种柿子做的小吃--黄桂柿子饼。

陕西特色小吃之——黄桂柿子饼

柿子树

西安唯典小吃培训中心的小编给您先介绍下柿子树,这可是北方的水果呀。柿子树隶属柿科 ( Ebenaceae)柿属 (Diospyros L.f. )多年生落叶果树 ,原产我国。我国五大水果 (葡萄、柑桔、香蕉、苹果、柿子 )之一 。成熟季节在十月左右,果实形状较多,如球形、扁桃、近似锥形、方形等,不同的品种颜色从浅橘黄色到深橘红色不等,大小从2厘米到10厘米,重量从100克到450克。柿子树 原产地在中国,栽培已有一千多年的历史。

陕西特色小吃之——黄桂柿子饼

火晶柿子

火晶柿子因果实色红如火,果面光泽似水晶而得名。又因熟后质软,外皮火红,深秋成熟时挂满枝头,如火焰般艳丽,所以又叫“火景”。它的特点是:个小色红,晶莹光亮,皮薄无核,果肉蜜甜、火晶柿子果实扁圆、吃起来凉甜爽口,甜而不腻,味道极佳,且果皮极易剥离。

陕西特色小吃之——黄桂柿子饼

火晶柿子

火晶柿子含糖量高,除先食用外,可酿酒、做醋,药用能治肠胃病、止血润便、降血压,同时还是良好的滋补品。用临潼火晶柿子和面粉做成的火晶柿子饼,绵软香甜,是西安有名小吃。大量的火晶柿子囤积于关中,无法让外人染指,也就是说出了关中别的地方是没有火晶柿子的。

陕西特色小吃之——黄桂柿子饼

黄桂柿子饼

黄桂柿子饼,是一种用柿子和面制成的风味食品。它两面金黄,饼心绵软,馅料色彩绚丽,柿桂芳香扑鼻,既是单独食用的小吃,又是酒席宴上的细点。早已名著三秦,誉满九洲。 每当金风送爽,丹桂飘香的中秋季节来临之时,古城西安就有一种秋冬令风味小吃——黄桂柿子饼上市了。

陕西特色小吃之——黄桂柿子饼

黄桂柿子饼

黄桂柿子饼的产生,在陕西关中地区民间流传着一段与闯王李自成有关的轶闻。相传,明崇祯十七年(1644年),农民起义领袖李自成在西安建立了“大顺”政权以后,继续进军北京。起兵之时,关中正值灾荒之年,粮食缺乏,临潼的老百姓为了慰劳义军,使用当地盛产的熟透了的火晶柿子,拌上一点面粉,烙成柿子糊塔,供起义军上路作干粮吃。由于这种柿子糊塔香甜可口,抗饥耐饿,义军官兵食后精神抖擞,斗志昂扬,英勇杀敌,很快以破竹之势攻下了北京,推翻了明王朝,建立了农民政权。后来,李自成的农民起义军虽然失败了,但临潼人民每年在金秋柿子成熟之时,都要制作柿子糊塔来吃,以示纪念李自成起义。这种食品很快传遍关中各县,传入西安。经一代又一代厨师的不断改进,最后成为现在的黄桂柿子饼,且成为驰名的风味小吃,被誉为“关中名点”。

陕西特色小吃之——黄桂柿子饼

黄桂柿子饼

西安卖黄桂柿子饼的店铺摊点很多,其做法都大致一样:几个火炉子上放着一口平底的铁锅,这锅底平沿浅,就象煎锅贴一样,为的是每一个柿子饼都受热均匀。制法也不难,把去蒂剥皮的火晶柿子肉用箩网滤成柿子浆,与面粉和成软面团,包入黄桂浆、豆沙一类的馅料,拍压成一个鼓状的小圆饼,待锅底的油烧至六成热时下入,两面翻转着煎成棕黄色就可以出锅了。西安唯典小吃培训中心的小编还是认为正宗的柿子糊塔好吃,像黄桂柿子饼加入了馅料反而失去了柿子的本味。

陕西特色小吃之——黄桂柿子饼

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