陕西特色小吃——梆梆面

汉中梆梆面，是汉中市的一种用上等白面粉精制而成的酸辣鲜香，利湿暖胃的面食小吃。因多在夜晚挑担上市，敲梆叫卖而得名。

梆梆面

正宗的梆梆面，讲究的是“条宽极薄，既筋且光，出锅面带一层光泽，入口极为筋道”，然后浇上用胡椒、姜、葱、醋等调料配出的汤——这个底汤得是高汤，浓而不腻，加上鸡丝或切碎的蛋饼、香菜等点缀，吃起来很光滑、柔软，有筋性，滑润爽口，满嘴溢香，直诱人垂涎。

汉中梆梆面擀起面来声势不绝于耳——面伙计手持面杖，边擀还边敲案板，节奏感极强，那手指头的灵活劲可不是一天能练出来的。可算是一绝。

梆梆面源于何年何月，哪个朝代，说法不一，但名的由来民间有两种传说：

一说当年刘邦封王汉中，到汉中时已近黄昏，仓促间厨师缺少厨具，使用士兵矛杆擀面，“砰砰梆梆”一阵热闹，做成面条，丞相萧何趣命为“梆梆面”。

一说旧时更夫打更，饥寒一夜，“梆梆”声打到五更天时，可得到一碗面条充饥，厨师可怜更夫辛苦，在面条里加以辣、葱、姜等，为其暖胃驱寒，因故得名。

但是在旧时汉中，小贩沿街叫卖梆梆面，多使用木制梆子敲打面条，取其梆梆之声，故名梆梆面。

梆梆面

梆梆面bangbang面不是关中的“biangbiang面”，有些人会搞混淆，六百里汉中的面条和八百里秦川的面条由于南北风味之差异，还是较为明显，正宗的梆梆面，多比韭叶略宽，极薄，既筋且光，这和关中的条宽、面厚，韧性十足是有很大差别的，汉中梆梆面以秘制汉中辣椒油、凤椒、城固生姜、葱、香菇酱油、明冠醋等为主做成汤底，浓而不腻，汤头选用鸡骨、大骨熬制的回汤，着青蒜苗抑或葱花，注意传统的梆梆面是绝对不会像北方面条一样用香菜（芫荽）来点缀，醋在面条中也只是点缀，不会像关中的面条那样酸爽十足，而取其香菇酱油和骨汤汤头的鲜，吃起来很光滑、柔软，有筋性，风味特别，直诱人垂涎。

先前汉中城里国营食堂都会主营汉中特有的梆梆面，天天吃客如云，旧时的梆梆面是用木梆敲打制成，薄、韧、亮是其特色，先多半使用压面机，现压现煮。面馆里年轻的少妇三下五除二一碗面就递到了食客手里，见那汤漂着一层黄亮的油星，青绿绿的葱花点缀其上，汤又滚热，面又滑爽，猛的吸一口，一股暖流便传遍全身。

汉中梆梆面，真是吃起来让人忘了生日的美食。 旧时那寒冬的夜晚被凛洌的寒风吹得瑟瑟发抖。这时，总传来一阵长长的“梆子”敲打声，就知道卖面的来了，声音徐缓、轻柔，由远而近，随着面贩挑担有节奏的“咯吱咯吱”声，只见一星闪闪的油灯摇着一丝光亮，照着一副子，一头挑着锅灶，一头挑着一罐熬得浓浓的骨头汤，罐上架着碗筷、面条、调料。面贩一边应酬，一边忙活，把又白又薄、又细又长的面条下进滚开的锅里，搅两下，捞一碗，放入调料，早已让人早已饥不可耐。

梆梆面

正宗的汉中梆梆面，讲究的是“一张纸，下到锅里莲花转”，秘制汉中辣椒油、凤椒、城固生姜、葱、香菇酱油、明冠醋等为主做成汤底，加之鸡骨、大骨熬制的回汤，着青蒜苗抑或葱花，一碗正儿巴经的梆梆面便制作完成。 汉中梆梆面是汉中小吃，和面食王国的关中面条还是有一定差别。

其一，传统的梆梆面不是用手工擀制而成，而是用木梆敲打，使其薄如纸片，光韧十足，“一张纸，切成线，下到锅里莲花转”是汉中民谣对汉中面条的形容。这和关中面条像裤带，面厚吃其劲道是有很大差别的。

其二汉中梆梆面讲究辛香，《华阳国志》、《汉中府志》等地方志也记载汉中人“嗜口腹,食必兼味”，“尚滋味，好辛香”，这和四川风味有很大的相似，但又具有自己独特的口味，算再简单的梆梆面也会加以熟菜籽油，抑或化油(猪油）、加之骨汤，及汉中特有香料特制的汤底配置而成。对于调料，汉中人往往取其香，而不像北方人一样取其醇，所以就拿简单的醋来说，不管是地道的汉中醋汤面，或者梆梆面，一般用到本地的醋，四川的保宁醋也是不错的搭配，如果你要用关中的岐山醋或者山西的老陈醋来替代，地道的汉中人多半是会邹起眉头。

其三汉中梆梆面虽可做主食，但汉中人吃面一般不会像北方的关中人一样直接拿着大海碗吃，也不会像四川人相信面多不香，多半用小碗小盏来装面条，传统的梆梆面都是普通大小的中碗，也就是装大碗面皮一般的瓷碗来装面条，不多不少刚刚合适。其实对于盛产稻米的汉中来说多半汉中人也是认为面条吃了消化快，容易饿。

在给来自西安唯典小吃培训中心的小编一瓶啤酒，小编还能编下去，说句实话，陕西面食太多，这个汉中梆梆面小编可没有吃过，以上文章全是抄的。

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