陕西十大面看看有没有你喜欢吃的那一款

陕西的面食在全国都非常有名，不但品种多而且好吃。下面唯典小编给大家来介绍下名气比较大的十种面食，看看你吃过几款？

一、汇通面

汇通面是咸阳汇通夜市的招牌名吃，因售卖地点位于秦都区汇通十字而得名。其实汇通面就是咱陕西的臊子面，但是又加入了干拌面的元素，当地人都是搭配大蒜和啤酒来吃，特别豪迈。主要配料一般为土豆、胡萝卜臊子和肉臊子（可要求加入香菜）。其特色是面条筋道，口味适中，油泼辣子香辣带劲，肉臊子入口即化。

二、箸头面

箸头面是咸阳当地很有特色的一种面食，因为面条似筷子头粗细，筷子又名箸，故名箸头面。这面条很简单，就是用白面、盐水和成筷子粗细的“箸头面”，碗内放入盐、辣椒，再捞入面条，放少许青菜、大豆芽在上面，一勺盐两勺辣子面，滋啦一声，腾起一股油烟就成了。“老咸阳”不由自主地咽着口水。箸头面做得很筋道，也很有嚼头。

三、旗花面

“旗花面”，也叫“奇花面”；因它碗上飘的五颜六色似花非花，又叫“奇花面”或者“七花面”；因它所用的鸡蛋花、葱花、带片等都切成像小旗子一样的平行四边行或三角形，故而得名“旗花面”。据说武功旗花面是康海从宫里带回来的。康海是弘治年间钦点的头名状元，官居翰林院修撰。他是武功人，喜食面条，让自己的厨师向御膳房的厨师学会了作旗花面的方法。被罢官后，他带厨师回故里。于是，旗花面便在武功流传开来。

四、蘸水面

西北人爱吃的面食各有特色，但杨凌蘸水面概括起来只有20个字：“面白薄筋光，汤汪蒜辣香，汤面分盆装，越嚼越觉香。”陕西有一种面叫做蘸水面，论根卖，一根一元，较宽的可达5、6厘米，长一米左右，食用时以大面盆盛之众人同用，有菠菜、芹菜等同烹，谓之“清清白白”。每人有一蘸汁碗，调以蒜苗等及五味佐料，食之味美留香。

五、乾州挂面

乾州空心挂面是陕西乾州（即咸阳乾县）汉族面食，以上等面粉和面，手工抻制，入锅汤开即熟，多煮不粘不断，具有汪（油多不腻）、煎（汤汁滚热）、稀（汤多味醇）、细（条形匀细）、长（长而耐煮）五大特点。号称“乾州四宝”之一，当地人又叫它酸汤挂面。

六、驴蹄子面

在乾县。有一种非常出名的面，叫驴蹄子。驴蹄子的做法是，先将面粉和好，用盐水和面，劲道十足，面团稍微偏硬，将醒好的面团擀成一寸多宽一尺多长半公分厚的面片。汤锅烧滚，切面墩子架与锅上，面片四五张一摞码于墩上。手起刀落，切成半公分宽的面条，切一刀往汤锅里拨一下。熟练的人切起面来使人眼花缭乱，就如舞蹈一样。面晶莹剔透如玉石一般，每每看到碗里的面条，就让我想起了乾陵脚下的台阶，每一条面条如同那玉石台阶一般迷人。一碗下肚，一股豪气由然而生，秦人的剽悍表现的淋漓尽致。有的人也把他叫拨刀，乾州人俗称驴蹄子是也。

七、礼泉烙面

礼泉烙面被称为世界上最早的方便食品。可加汤食用，亦可干吃。其特色吃法称之为“泖（音：miao，一声）”，即将面盛在碗中，反复用开水浇之。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋。

八、彬县御面

彬县人说，玉面是有别于凉皮的一种面食。不过也可以说，玉面是与凉皮近似、差不多的一种面食，是凉皮的亲戚。制作方法和岐山县的擀面皮比较，前半部分一样，后半部分不同。御面，又称玉面、淤面，是一种有别于凉皮的面粉特制食品。以其制作方法称为“淤面”，以其色亮如玉称为“玉面”，以其为宫中贡品而称为“御面”。

九、疙瘩面

疙瘩面是三原地方名小吃，一个碗里搁了三个疙瘩面团，配料有臊子、辣椒油、酸汤三种。这种面也有人叫它“一面三吃”，顾名思义，也就是三种吃法。

这种面条，条细如龙须。盛入碗内，面丝缕缕簇拥成团，宛如花蕾 含苞待放，形似锦龙盘绕，因形而取名“疙瘩面”。它刀工细腻而匀长，面质柔软而筋丝， 臊子鲜嫩而醇香，既可干吃，又可汤吃。汤吃时，浇上精制的酸而不烈的 臊子汤，用筷子挑起，既可看到面丝修长，根根到头，棱棱相见，肉粒均匀地紧贴于面上，如同猴子上杆，而碗内不剩断条和肉末。

十、biang biang面

陕西十大怪中说道“面条宽的像裤带”。这其中的宽面条指的就是陕西的地方特色美食biangbiang面。Biangbiang面味道香滑浓美，名震关中。是陕西平日生活中的必须食物。很多人喜欢吃这biangbiang面，但是很少有人会写“biangbiang”这两个字。现在有几种口诀告诉大家biangbiang面怎么写。

biangbiang面口诀：一点飞上天，黄河两头弯，八字大张口，言字网进走，左一纽，右一纽，东一长，西一长，中间加个马大王，月字边，心字底，挂个钩担挂麻糖，坐个车车逛咸阳。

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