陕西夜市特色超人气快餐炒拉条子

炒拉条是陕西最普通、最便捷的一道美食，但深受男女老少的喜爱。对陕西人而言。俗话说：三天不吃拉条子，身体就要打摆子。炒拉条子就是一个香，直接冲击着你的视觉和味蕾，让人欲罢不能。

电影《一个勺子》里，陈建斌饰演了一个名叫“拉条子”的西北农民。陈建斌介绍说：“在我们家乡，面条就叫拉条子，是我们最喜欢吃的一种饭，而且我以前在新疆的时候听到过有人的绰号就叫拉条子……”

曾有朋友问西安唯典小吃培训中心：新疆拌面和拉条子的面条有什么区别？

其实没什么区别。如果非要较个真的话——拌面是一种面的吃法，配菜伴着面条吃都可叫拌面；拉条子是一种面条做法。

拉条子的名字就代表了做法——不用擀（其实有一种做法，还是要稍微擀一下的）、不用压，两只手儿拉一拉。

高手或者馆子，一般都会把大面团搓成粗条，一圈一圈盘在大盘子呈蚊香状，再醒发一次。注意这些粗条都要抹上油，一是防止彼此之间黏连，二是防止面条出现失水，造成干皮，一拉就断。醒发好后，捏住面条的末端，左绕一下，右绕一下，两只手像盘毛线一样将盘子里的面条继续拉长，在案板上摔打几下后下锅。

还有一种做法，就是把和好的面做成二两一个的面积子，放入不锈钢托盘中，并盖上保鲜膜，当客人点拉条子的时候，商家会把面积子搓一下，让面积子变长，然后拉长、摔打、下锅，用这种手法的店家一般除了卖拉条子还在经营裤带面，因为这种面积子可以做出裤带面和拉条子，卖家更省事。

从做法上看，拉条子其实很难固定的形状，可圆可扁，可粗可细。餐馆里的大厨经过长年累月的训练可让拉条子粗细基本均匀。

炒拉条子的面必须先把拉条子煮熟，然后过冷水，涂抹上菜籽油防止面条粘连，等客户点餐后，热锅凉油，加入葱花、青椒、番茄、洋葱、包菜、各种调料，可以做成鸡蛋或者肉丝的。

炒拉条子的特点是出餐快，面条可以提前备好；投资小，一个小吃车或者档口就可以经营；味道香，一口炒拉条子欲罢不能；好学习，炒拉条子就相当于一道菜非常容易学会。炒拉条子、炒细面无论面馆、夜市，绝对是不可缺失的好项目。

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