夏天卖什么小吃好，西安人的解暑美食！
提起西安，在国内也算数一数二的美食城市！不光文化底蕴深厚，最出名的，就当属特色的小吃了。快和西安唯典小吃培训中心的小编们一起来看看夏天的西安都有那些特色美食，这些夏日美食都适合摊位小投资经营哟！
凉粉
凉粉是陕西地区传统特色面食小吃之一，凉粉味美、食甘、凉爽上口深受关中人的喜爱。在陕西大街小巷，一年四季均能品尝到地道的凉粉。凉粉色泽洁白，晶莹剔透，嫩滑爽口。有诗称赞：“冰镇刮条漏鱼穿，晶莹沁齿有余寒。味调浓淡随君意，只管凉来不管酸。” 凉粉种类繁多，用豆类、米类或山芋的淀粉等，加适量水稀释成糊，煮熟后冷凝成块，俗称“凉粉’。如豌豆粉、绿豆粉、山芋粉等，爽口清香味浓。
炒凉粉
“炒碎一点，多焖一会，多放蒜苗，辣子多来！”在陕西的街头巷尾，常听到这样的声音，炒凉粉那碗可不是一般的碗，有讲究嘞！首先得搪瓷碗、其二要大、其三就是得破！！搪瓷是因为操作起来更轻巧也更灵活，最关键一点是耐摔！大是因为要“扣的住！”吃多少现做，先倒油，别舍不得油，炒凉粉好吃不好吃，就看你舍不舍得搁油，等油热了，将凉粉翻炒均匀，接着将提前调制好的汁水“呲啦”一声浇在凉粉上，然后迅速用大碗扣住焖几分钟，让调料汁的味道充分渗入进凉粉当中，不一会儿，会有肉的香味飘出来……啧都等不及拌匀，心急火燎的咬一口，又香又辣又滋润，那味道就别提有多棒了！ 为什么碗还要破呢，老字号呗！
卤汁凉粉
卤汁凉粉吃起来很讲究，现打好的大圆饼，一分为二，掰成小块，又加了个黑白双煞（变蛋、鸡蛋各要一个），老板给一切为二，整齐的沿碗边摆好，切一片凉粉，“当、当、当”快刀剁成细条，整齐的码在碗里，盖住掰好的馍，再均匀得浇上一勺热乎乎的卤汁，要说调料，看起来也简单，盐、蒜汁、芥末汁、芝麻酱、油泼辣子、醋、香油，可老板做得细致，绝不是各样随便一浇，而是一层层细致的均匀铺开，端上来，放在桌上，各样食材浸润在卤汁里，红艳艳、鲜亮亮，尤如艺术品般，仅就这卖相，就令人食指大动。
蜂蜜凉粽子
蜂蜜凉粽子，是西安、关中和陕南一带流行的夏令风味小吃。它与别的粽子不同，既不包馅，也不包粽叶，全用糯米制成，形似菱角，白莹如玉，清凉解暑。吃时用丝线或竹刀割成小片，放在碟子里，淋上蜂蜜或玫瑰、桂花糖浆。吃起来筋软凉甜，芳香可口。蜂蜜凉粽子始于唐代，是由唐代“烧尾宴”上的“赐绯含香粽”演化而来的。是在凉粽子上淋上蜂蜜而成，是一种理想的夏令食品。具有凉甜芳香、沁人肺腑的特点。
饸烙
过去，饸烙这种价廉物美的吃食饭店很少经营，只有乡村集市庙会上才有卖。所以，老乡们赶集上庙，除了购买衣食等日常所需外，多是冲着热腾腾、香喷喷的饸饹而来。在明月古镇集上有婆媳两人经营着一个饸烙摊，清晨婆媳两人用手推车拉着火炉桌椅等家伙什来到大槐树下，摆上简单的长条桌椅，支一口大锅，注满了清水，坐在方方正正的锅台上，随着红红的火苗在炉膛里跳跃，一锅水便咕咕嘟嘟烧开了，婆婆将饸饹床架在铁锅上面，和好的荞麦面搓成圆柱状，放进饸饹床。此时就有壮实的媳妇右胳膊夹住饸烙床木杠，使劲压下去，光光滑滑的饸饹条瞬时漂进锅里，几个翻身之后，婆婆的看准火候手执大笊篱将饸饹捞进食客碗里，出沸汤而不粘，接着用闪着亮光的铜勺从卤汤锅里舀出两勺卤汤，加进饸饹碗里，调荤羹而不腻，纤细韧长醇厚可口"，卤汤料用花生油葱姜蒜爆香、加入五花肉丁，豆腐干，茄丁，酱油、味精、食盐熬制而成。飘着荞麦面清香的饸饹配以绿油油的香菜，豆芽菜，怎不让食客食欲大振，胃口大开？
凉皮
凉皮其实是一个泛称，包含米皮、面皮两大类。而面皮中又包括擀面皮、酿皮、凉皮、烙面皮等（西安唯典小吃培训中心的小编在以前的文章中有专门介绍这几种凉皮的区别），但实际上陕西人所称的凉皮是指以面粉和成面团、洗成面筋、沉淀、在水中用锣烫熟而做出来的凉皮。
凉面
在西安，消暑小吃怎么少得了凉面，夏天就靠它过了！吃的时候放入黄瓜丝、芝麻酱、洋葱丝、葱花、生抽搅拌均匀，虽然不及油泼面那般吸引人，但也可以让食欲不振的你胃口大开。
浆水鱼鱼
浆水鱼鱼是陕西特色小吃之一，浆水鱼鱼是夏季三伏天的救星，浆水汤凉汁酸，爽滑的鱼鱼就着汤汁一口而下，感觉无数条清凉的小鱼划入腹中，酸辣爽口，非常解暑，易饱，亦易饥。浆水鱼鱼一般有两种：玉米面和一般淀粉，浆水多由芹菜等制成。
浆水鱼鱼曰鱼，其实并不似鱼，形状如蝌蚪。外地人多不知做法，陕西有人夸口为手工一一捏制，让外人叹为观止。陕西农村老少皆能作，依凉水加白矾将豆粉搓成硬团，后以凉水和成粉糊，使其有韧性。锅水开沸，粉糊徐徐倒入，搅，粉糊熟透，压火，以木勺着底再搅，锅离火，取漏勺，盛之下漏凉水盆内；“鱼”，则生动也。
搅团
在西北，有一种说法：谁家娶的媳妇儿贤不贤惠，是要看看她打的搅团光不光或筯道不筯道。从这句话就能看出搅团对西北人的重要性了。搅团是中国西北地区著名的特色小吃，搅团其实就是“用面搅成的浆糊”，陕甘宁尤好吃。根据主要用料不同，分为荞面搅团、玉米搅团和洋芋搅团，陕北用荞面做搅团，更筋道味美。搅团的吃法多种，有水围城、漂鱼儿，陕北也有烩搅团、炒搅团和凉拌搅团等多种吃法。
浆水面
浆水面是夏季常见小吃，浆水菜的菜多为芹菜。清热解暑，颜色通透、味道酸爽可口，能顶饱还能败火解暑。夏天的浆水，还常常当作预防中暑的清凉饮料，直接饮用。
酸梅汤
对于大多数西安人来说，在夏日的坊上，暑气未散，经文绕耳，远看钟鼓楼华灯初上，一口带着冰碴，沁人心脾的酸梅汤，已经不仅仅是回忆，而是生活习惯了吧？说到陕西人都爱喝的酸梅汤，最受推崇的无疑是酸梅汤了，这么多年还是小时候的味道。
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