水盆大肉 媲美羊肉泡馍不输水盆羊肉

水盆羊肉西安有两种，一种是西安水盆羊肉，另一种是渭北水盆羊肉，两种水盆羊肉的区别西安唯典陕西小吃培训中心的小编以前有文章详细介绍过的，今天西安唯典的小编给大家介绍的是另一种陕西西安地区传统名小吃，以猪肉为主料，用水盆锅烹制而成。肉肥汤清，味道鲜美，配食热饦饦馍或白吉馍最佳，是西安夏令特有的风味名吃。为消夏祛暑的可口美味。

水盆大肉吃法有两种：

一是食时配白吉馍佐餐；

二是将坨坨馍掰碎放在碗里与水盆大肉一起吃。

两种吃法都应佐以泡菜、糖蒜、香菜、甜面酱及葱白段。

在西安随处都有水盆羊肉，用羊腩为主要食材做的一道汤，源自陕西渭南大荔朝邑镇，以大荔、蒲城、澄城三地的水盆羊肉最有名。这点在餐厅的招牌上就能看得出来，大荔水盆羊肉、蒲城水盆羊肉、澄城说盆羊肉， 并不能分辨。到西安特意去品尝了澄城水盆羊肉，，看到大约有80多岁的两位老人，要了一碗水盆羊肉，自带了两个月牙饼。老奶奶把饼掰成大拇指手指肚大小的块，泡在水盆羊肉里面，不好用勺子把饼往汤里面压一压，让月牙饼充分吸收汤汁。月牙饼变软了，吸收了汤的滋味，吃起来软也更容易消化。在西安本地水盆大肉都比较少见，所以西安唯典小吃培训中心的小编告诉您，水盆大肉是创业好项目。

水盆大肉，大肉就是猪肉，在古代猪肉并不常见，只有贵族才能吃的起，并不像现在猪肉这样普及。水盆大肉又叫白片肉、白蒸肉，是陕西三原和关中地区著名的传统风味小吃。水盆大肉肉酥烂汤清、味道鲜香。配食白吉馍风味更佳，再配以香菜、白胡椒粉，或者泡菜、葱花、面酱、糖蒜、油辣子等则风味独特。

水盆大肉，起源于3000多年前西周时期的"大羹"，汉魏时期叫"缶猪肉"，直到大唐天宝年间，藩镇大将安禄山起兵造反，后来被唐大将郭子仪、李光弼打败。唐军经过三原县百姓犒赏三军，用大盆煮肉士兵吃了，军心大振，乘胜追击消灭了叛军，从此，水盆大肉成了三秦大地名馔。

从古至今三原县都是陕西重要的农业、畜牧业、手工业、商业基地，民风淳朴经济发达。大唐天宝年间，人民安居乐业，四方来朝，万邦敬仰，各国纷纷派使臣留学生来长安学习、交流经验，中外交流十分繁荣。天宝十四年十一月初九，藩镇大将安禄山和史思明起兵向唐朝中央政权争夺统治权限的内战，是唐朝由盛转衰的开始，这场战争是盛唐人口大量减少，国力锐减，大唐的经济由东西走向转化到南北走向。

叛乱之初，叛军势头正猛，半年多久攻占了京城长安，一路上烧杀抢掠，祸害百姓，老百姓对叛军恨之入骨。唐玄宗看到长安难保，逃到四川避难。唐朝大将郭子仪、李光弼率领军队经过连续奋战击败叛军，乘胜收复了京城长安。唐朝军队经过三原县受到百姓的热烈欢迎，百姓嫌家中锅造太小，纷纷拿出大盆猪肉犒劳"郭家军"。郭家军吃了煮烂的猪肉，喝着清亮的鲜汤，因古人很少吃肉，士兵们吃完肉精神振奋，体力倍增，一鼓作气消灭了叛军。从此"水盆大肉"名扬三秦大地。

西安唯典小吃培训师傅专业培训各种陕西小吃，水盆羊肉、水盆大肉都是培训比较多的好项目。

水盆大肉，肉酥烂汤清、味道鲜香。配食白吉馍风味更佳，再配以香菜、白胡椒粉，或者泡菜、葱花、面酱、糖蒜、油辣子等则风味独特。唐朝时期中国烹饪原料已经很丰富，烹调方法也很多样，再加上当时属于战争的间隙，做法也没有那么讲究。

水盆大肉将猪大骨头剁成大块，和新鲜的老母鸡投入锅中，大火烧开，篦去浮沫，改小火慢慢煮，大约要煮3个小时，猪肉、鸡肉煮熟之后捞出。把鱿鱼、海参切成博片，鸡肉、猪肉去皮。把花椒、八角、小茴香、草果、生姜投入开水锅中煮成调料水。

食用的时候。猪肉切成0.6厘米厚，5厘米长的大片，配上海参片、鱿鱼片、鸡肉片、粉丝，用滚沸的鸡汤冲4-5次。在碗中加入鸡汤，调料水、食盐、胡椒粉、味精、淋明油，撒上芫荽、香葱末即可。

吃水盆大肉离不开油泼辣子、糖蒜、月牙饼。

一盆大肉香喷喷 充满油脂芳香

鸡肉海参鱿鱼鲜 增加汤的鲜味

粉丝是增加口感 晶莹剔透饱肚

油泼辣子增风味 增色增味开胃

糖蒜泡菜白吉馍 解腻都不可少

无论如何在陕西在中国羊肉泡馍、水盆羊肉、油泼面、酸汤面、带把肘子、臊子面和水盆大肉都是人们三秦大地的乡愁、回味、想念。水盆大肉，肉酥烂汤清、味道鲜香。配食白吉馍风味更佳，再配以香菜、白胡椒粉，或者泡菜、葱花、面酱、糖蒜、油辣子等则风味独特。

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