西安唯典小吃培训教您做陕菜——羊肉冻豆腐-西安唯典小吃培训
 

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西安唯典小吃培训教您做陕菜——羊肉冻豆腐

发布时间:2019-08-23
来源:西安唯典小吃培训

陕菜也叫秦陇风味,包括陕西。甘肃。宁夏。青海。新疆等地方风味,是大西北风味的简称,而以陕西菜。甘肃菜具有代表性。在春秋战国时代,陕西为秦国治地,故简称“秦”。甘肃省境大都在陇山之西,古代曾有“陇西郡”。“陇右郡”的设置,故简称“陇”。秦陇风味总的特色是“三突出”。一为主料突出:以牛羊肉为主,以山珍野味为辅;二为主味突出:一个菜肴所用的调味品虽多,但每个菜肴的主味却只有一个,酸辣苦甜咸只有一味出头(包括复合味),其它味居从属地位;三为香味突出:除多用香菜作配料外,还常选干辣椒。陈醋和花椒等。干辣椒经油烹后拣出,是一种香辣,辣而不烈。醋经油烹,酸味减弱,香味增加。花椒经油烹,麻味减少,椒香味增加。选用这些调料的目的,并非单纯为了辣。酸。麻,主要是取其香。烹任技法,则以烧、蒸、煨、炒、氽、炝有独到之处,多采用古老的传统烹调方法,如石烹法,至今沿用,可谓古风犹存。烧。蒸菜,形状完整,酥烂软嫩,汁浓味香,特点突出。清余菜,汤清见底,主料脆嫩,鲜香光滑,清爽利口。温拌菜(属炝法),不凉不热,蒜香扑鼻,乡上气息极浓。烧、蒸、清氽、温拌,是秦陇风味最具有代表性的菜式。

西安唯典小吃培训教您做陕菜——羊肉冻豆腐


羊肉冻豆腐是西北菜菜谱之一,羊肉冻豆腐的烹饪技巧以原炖为主,口味属于咸鲜味。冻豆腐与羊肉同炖,鲜味进入孔内,越嚼越香,越嚼越有味,是天下少有的美味。下面来自西安唯典小吃培训的小编教您做陕菜--羊肉冻豆腐。

主料辅料:

羊肉500克、冻豆腐1500克、菠菜100克

宽粉条250克、水发海米10克、韭黄末10克

花椒面10克、姜末5克、精盐25克

葱花10克、香菜10克、味精0.5克

烹制方法:

1.羊肉洗净,切成4厘米见方的块,投入凉水锅中(淹浸羊肉为度),旺火烧开,撇去血沫,加花椒面、精盐、姜末、虾米,用小火炖烂。

2.冻豆腐挤干水分,切成4厘米见方的块,投入羊肉锅内,炖10分钟,加粉条、菠菜,烧开后撒入韭黄末、香菜、味精,出锅装盆即成。

西安唯典小吃培训教您做陕菜——羊肉冻豆腐


风味特点:

“羊肉冻豆腐”是陕西榆林地方名菜。榆林有一眼泉水,清澈甘冽,榆林姑娘长得漂亮,据说与饮用这泉水有关。因此泉水制作的豆腐特别细嫩而筋柔。

这种豆腐经过冷冻,再解冻,细孔密布,状如海绵,搓揉不碎;再与羊肉同炖,鲜味进入孔内,越嚼越香,越嚼越有味,是天下少有的美味。

羊肉冻豆腐羊肉(肥瘦):羊肉性温,冬季常吃羊肉,不仅可以增加人体热量,抵御寒冷,而且还能增加消化酶,保护胃壁,修复胃粘膜,帮助脾胃消化,起到抗衰老的作用;羊肉营养丰富,对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益;具有补肾壮阳、补虚温中等作用,男士适合经常食用。

冻豆腐:新豆腐经过冷冻,内部组织结构发生了变化,其形态呈蜂窝状,颜色变灰,但蛋白质、维生素、矿物质破坏较少。豆腐经过冷冻,能产生一种酸性物质,这种酸性物质能破坏人体的脂肪,如能经常吃冻豆腐,有利于脂肪排泄,使体内积蓄的脂肪不断减少,达到减肥的目的。冻豆腐具有孔隙多、营养丰富、热量少等特点,不会造成明显的饥饿感, 是肥胖者减肥的理想食品。但消瘦者不宜常吃冻豆腐。

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