西安唯典小吃培训教您做陕菜——冰糖板栗泥

陕菜也叫秦陇风味，包括陕西。甘肃。宁夏。青海。新疆等地方风味，是大西北风味的简称，而以陕西菜。甘肃菜具有代表性。在春秋战国时代，陕西为秦国治地，故简称“秦”。甘肃省境大都在陇山之西，古代曾有“陇西郡”。“陇右郡”的设置，故简称“陇”。秦陇风味总的特色是“三突出”。一为主料突出：以牛羊肉为主，以山珍野味为辅；二为主味突出：一个菜肴所用的调味品虽多，但每个菜肴的主味却只有一个，酸辣苦甜咸只有一味出头（包括复合味），其它味居从属地位；三为香味突出：除多用香菜作配料外，还常选干辣椒。陈醋和花椒等。干辣椒经油烹后拣出，是一种香辣，辣而不烈。醋经油烹，酸味减弱，香味增加。花椒经油烹，麻味减少，椒香味增加。选用这些调料的目的，并非单纯为了辣。酸。麻，主要是取其香。烹任技法，则以烧、蒸、煨、炒、氽、炝有独到之处，多采用古老的传统烹调方法，如石烹法，至今沿用，可谓古风犹存。烧。蒸菜，形状完整，酥烂软嫩，汁浓味香，特点突出。清余菜，汤清见底，主料脆嫩，鲜香光滑，清爽利口。温拌菜（属炝法），不凉不热，蒜香扑鼻，乡上气息极浓。烧、蒸、清氽、温拌，是秦陇风味最具有代表性的菜式。

冰糖板栗泥是西北菜菜谱之一，以蜜橘为制作主料，冰糖板栗泥的烹饪技巧以炒菜为主，口味属于甜味。冰糖板栗泥的特色：软糯香甜，入口即化。下面来自西安唯典小吃培训的小编教您做陕菜--冰糖板栗泥

主料辅料:

板栗800克、冰糖500克、糖水蜜桔20克

玫瑰糖20克、糖水樱桃10、粒熟猪油25克

烹制方法：

1.将板栗切十字，放入烤炉，用150°C的炉温烤15分钟，取出去壳和内皮。炒锅上火，注入清水，下板栗煮烂，取出，塌成泥。

2.炒锅上火，注入清水500毫升，下冰糖熬化，撇去浮沫，下板栗泥、玫瑰糖、熟猪油、搅拌为泥，入盘，也可以压面自己喜欢的形状，西安唯典陕西小吃培训中心的小编就压成小动物的形状给孩子吃。也可以用糖水蜜桔、糖水樱桃围于盘边，点缀即可。

工艺关键：

炒板栗泥，注意清水、板栗泥、冰糖的用量比例，稀稠合度，注意不要糊底。

风味特点：

1.板栗，吃法多样，但以甜味为主。“栗香市前火，菊饮故园霜”，就是菊花开后的初冬，伴随着沙沙的砂锅声，蜜糖炒板栗应市了。板栗香甜可口，有健脾补肾。强筋壮骨之效。宋·苏辙咏曰：“老去自添腰腿病，山翁服栗旧佳方。客来为说晨兴晚，三咽徐收白玉浆。”。

2.冰糖板栗泥是本地传统甜菜，软糯香甜，入口即化，为冬令佳品。

想了解和学习正宗陕西小吃的朋友可以关注微信：18109282056，来自西安唯典陕西小吃培训的小编会不定期的发表一些陕西传统小吃的做法技巧或者简介，感兴趣的朋友可以联系西安唯典学小吃哟，小编以前也有很多文章介绍过各种小吃技术、配方、设备、文化、历史的！