荞面饸饹羊腥汤，死死活活相跟上，陕西小吃之羊腥汤！

延安市，简称“延”，古称肤施、延州，隶属于陕西省，天下第一陵——中华民族始祖黄帝陵寝黄帝陵在延安黄陵县，延安还是民族圣地、中国革命圣地，国务院首批公布的国家历史文化名城 。延安位于西安以北371千米。北连榆林，南接关中咸阳、铜川、渭南三市，东隔黄河与山西临汾、吕梁相望，西邻甘肃庆阳。有“塞上咽喉”、“军事重镇”之称，被誉为“三秦锁钥，五路襟喉”。

陕北荟萃了黄土农耕文化、草原游牧文化、古长城边塞文化、宗教历史文化、近代革命文化以及源远流长的民俗文化等。在陕北只要是餐馆、饭店的食谱上，都少不了"炖羊肉"这道美食。临近店门就有羊肉鲜香味扑鼻而来，走进店内，看到饭桌上食客们正津津有味地咀嚼着大碗中的羊肉块，再观后房只见厨师正在将案板上大件羊肉改刀成大小均匀的小块，灶台上一口大铁锅内肉汤翻滚、热气腾腾，一锅炖羊肉即将出锅。禁不住这美味的诱惑，记者也要了一碗来品尝，只觉得肉块入口酥嫩，一咬就成丝状，而且越嚼越香毫无腥膻味。正当记者准备将吃完的一块骨头扔掉时，老板劝阻说道，陕北有句俗语叫"猪的骨头羊的髓"，意思是吃猪肉要吃排骨，而吃羊肉则不要忘记吃骨管里的骨髓，因为这才是更香且最精华的部分。

在陕北民间有“荞面饸饹羊腥汤，死死活活相跟上”的俗话。

说到延安的特色小吃，不得不说就是延安的羊腥汤。延安好吃的东西很多：洋芋擦擦、甘泉豆腐、子长煎饼，但是最应该尝一尝的就是羊腥汤了。羊肉，羊杂加上作料熬的汤，原料做法简单的很。虽然做法简单，但是羊腥汤却是十分美味。

羊大为美，口啖羊肉，美哉！陕北羊肉肥而不腻，香而且鲜，羊肉食品多种多样。可以说风味独特，令人赞不绝口。陕北，秦汉时期为上郡之地，“畜牧为天下饶”。那时，水草丰美，牛马衔尾，群羊塞道。陕北人从古到今重视养羊，逐渐形成了不少独具特色的有关羊的习俗。

每年的农历二月二龙抬头之日，群众给山神爷祭献羊牲，让山神爷管好他的神犬——狼，保佑群众的羊只一年安全无恙。六月六，要吃新麦子馍馍熬羊肉。中秋节，要吃羊肉水饺庆团圆。九月九，要吃荞面公式羊腥汤。冬至节，要熬冬。所谓熬冬，即把猪羊骨头熬煮为一锅，众人围坐一块儿啃食。俗语云：“冬至熬一熬，来年好一好。”

在延安有的县城还会举办别有情趣的羊道会。羊道会是每年农历七月二十一举行，据说这一日是魁星的生日，文人雅士聚会一起，谈笑风生。所谓羊道会，首先要喝羊道汤。把羊的各部位从头到蹄分别做成汤，如羊耳朵汤、羊脑窝汤、羊口腮汤、羊舌头汤、羊肚丝汤、羊小肚汤、羊蹄筋汤、全身羊肉汤等12道，每道汤做法各异，让与会者品尝。喝过羊道汤后，文人雅士即兴赛诗，甚为热闹。

羊肉本身还有补体虚，祛寒冷，温补气血；益肾气，补形衰，开胃健力；补益产妇，通乳治带，助元阳，益精血的功效。对于肾虚腰疼，阳痿精衰，形瘦怕冷，病后虚寒，产妇产后大虚或腹痛，产后出血，产后无乳或带下等症状也有很大的治疗效果。更能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。

陕北的羊肉为何香而不膻?是因为境内的山野、草滩地生长着地椒、细叶韭、沙葱等多种中药花草，羊吃后体内便自带"调料"，加之炖羊肉选料都是当年或一周岁的山羊羯子，其肉鲜嫩，自然没有膻味了。也因此有人戏称陕北的羊"吃着中草药，喝着矿泉水，唱着信天游，扭着大秧歌。"陕北羊肉具有肉质鲜嫩、肥瘦相间、高蛋白低脂肪、香味浓郁、风味独特的特点，被誉为"肉中之人参"。据传毛主席在1947年转战陕北时，吃过一碗炖羊肉和小米饭，主席吃后赞不绝口:"哦!陕北羊肉真好吃啊!"陕北羊肉以其独特的肉质、丰富的营养价值和显著的养生保健功能深受人们的喜爱。

想了解和学习正宗陕西小吃的朋友可以关注微信：18109282056，来自西安唯典陕西小吃培训的小编会不定期的发表一些陕西传统小吃的做法技巧或者简介，感兴趣的朋友可以联系西安唯典学小吃哟，小编以前也有很多文章介绍过各种小吃技术、配方、设备、文化、历史的！