发布时间:2019-08-20
来源:西安唯典小吃培训
面皮可算是陕西知名小吃,汉中热米皮,秦镇米皮,岐山擀面皮等等各地特色不同,口味也不同,陕西人大多数都喜欢吃。蒸面皮也有好多种做法,在宝鸡市五丈原镇街道有一种独特的面皮蒸法,锅里用块白布代替面皮锣锣现蒸面皮,只有在五丈原镇周边集市上,才能见到这种现蒸现卖的小吃摊。
我们关中人一般做面皮是用雪花凉皮锣锣,为什么要选用雪花铁皮的,来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编以前有专门文章介绍的,点击进去就可以看到哟。而这次西安唯典的小编给您介绍的是用布锣做的凉皮,调料味道其实差不多只是凉皮更劲道,有嚼头。
用布代替面皮锣锣蒸面皮的食材及做法和别的面皮一样,只是工具和方法不同,因为布是整个小孔透气,蒸出的面皮比擀面皮“穰”比铁锣锣蒸出的劲道,有嚼头,当地人很喜欢吃。
用这种网状透气的布锣,是蒸面皮的辅助工具,放在水面和白布之间,用这蒸出的面皮当地人叫布锣面皮。
大锅水烧开先放上布锣,在布锣上面再放块大于锅的白布,将雪白的洗面水均匀地倒入白布上,用勺子慢慢推开。
大火加热,迅速把洗面水刮平,因为水面是软的,所以要掌握好力度,蒸出的面皮才会薄厚均匀,上气后,两三分钟就蒸熟,热气腾腾面皮带布一起出锅。
蒸好的面皮半透明的,很有韧性,平铺桌面上把白布慢慢撤掉,一张布锣面皮做成了。
然后把热热的面皮放到案板上,一层层抹上生菜籽油,趁热卖。面洗过剩下的就成面筋,碗里放几块当配菜,好吃又好看,依个人口味调油泼辣子多少,拌匀即可食用。
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