吉镇（原名集征店，又叫圪针店），位于绥德县城东北方向50公里处，距青银高速20公里。傍黄河，靠长城，扼秦晋，控蒙夏。自古以来就是“三秦门户，京津屏障”。素有“一天能走两省六州县，过来过去要歇圪针店”的俗语民谚，有着十分重要的战略位置和经济地位。

吉镇是一块美丽的土地。大自然造物的鬼斧神工，把这里的山川原野雕凿的形胜险要、雄浑瑰丽。老鹰山、凤凰山、高家山、鳌头山四座大山，像四张巨大的屏障，分列东西南北四方；清水河、十里河、龙凤河三条小溪沿沟而行、绕村而过，滋润着这块土地，养育着这方黎民。砚峁、圪溜嘴、楼峁、悬渠、前后龙天庙六条大沟，纵横交错，构成了吉镇“四山相碰，两坪夹镇，二水绕洞，一字长蛇”的基本格局,成为陕北黄土高原腹地典型的山区集镇.不朽的文化底蕴。村里曾有过金华寺、玉帝庙、关帝庙、魁星楼、阳台则等名胜古迹。近年来新修的凤凰山祖师庙，不仅气势宏伟、庙宇巍峨，而且集中了许多碑匾、石刻等文物古迹，既是一个群众宗教活动的场所，又是一处新的人文景观。介绍了这么多，西安唯典陕西小吃培训中心的小编可不是介绍吉镇旅游的，小编的本行是做小吃的，今天要给大家说说的是吉镇的美食水炒羊肉。

陕北的羊肉非常有名，羊肉面、羊杂碎、羊蹄蹄……甚至还有全羊宴。但说起水炒羊肉，绥德吉镇可是独一份。

来吉镇没吃过水炒羊肉，那就等于是白来一趟。水炒羊肉，顾名思义，烹炒时不用油只用水，故名“水炒羊肉”。水炒羊肉是绥德吉镇著名的汉族小吃。用鲜嫩的前胛或后腿肉，辅以花椒粉、辣椒粉、生姜丝、大葱丝等佐料制成。

水炒羊肉的特点有四：

一是快，烹炒时间只需一两分钟；

二是香，味道醇厚，越吃越香；

三是鲜，不腥不膻，口感新鲜；

四是嫩，酥软幼滑，易嚼易化。

吉镇一家老字号的大师傅告诉我们，任何羊肉的做法，肉是关键，水炒羊肉也不例外，选上等羊肉，不宜肥，太肥会炒炼成油，以前后腿为好。羊肉切丝，红辣椒切丝，铁锅烧红，倒入少量清水，将羊肉丝与红辣椒丝一齐下锅，快速搅拌，使所有肉丝均能与热锅接触。随即放葱花与香菜末，大约三分钟即可出锅装盘。此菜无汤，不腻，鲜嫩可口。肉要精，刀工要细，锅中的清水要放得恰到好处，火候更要恰到好处，切忌肉里夹杂白筋。水多了，炒起来肉中带水，不行；水少了，没有炒熟，却要炒焦，即使炒熟了，却也炒老了，咬不动。

水炒羊肉拌面、就饼皆宜，下酒、配饭犹佳。吉镇大街小巷的小饭店都纷纷推出这道特色菜，而现在，吉镇的水炒羊肉已经成为吉镇人接待亲友的一道招牌菜。

关于水炒羊肉，民间还有一个故事，那是二十世纪六十年代，吉镇供销社来了客人，需要招待吃饭。吉镇在绥德称得上是个大地方，先前曾是陕北高原对内对外一个很重要的商品集散地，一段时间里，几乎每天都有山西、宁夏和天津商贾几十帮骆驼队路过这个小镇。所以流传过这样的顺口溜：“一天能走两省四州县，来来回回要歇葛针店”。“葛针店”就是吉镇，是由于当地方言的缘故而念转了音所致。不过，这早已是历史的辉煌了。而到了这个暂时困难的年代，小镇更十分冷清，来了客人，连供销社这样的部门，竟然犯愁食堂无油，难以给客人炒一个菜。当时供销社食堂的厨师叫刘步信，是个聪明人，他想出个办法来，用水炒。既然能用水炒鸡蛋，也许可以用水炒羊肉。试验了一下，还行，有点爆炒的意思，好像比爆炒更香。那时的客人也没吃过多少高档饭菜，觉得很不错，老实夸奖了几句。随后，这水炒羊肉便在绥德地面上流行起来。改革开放以来，这个绥德特色的菜，更是风行全县，差不多所有的县城乡镇饭店，都有这道菜，大多数的绥德婆姨都会做这道菜。当然，经过无数人的反复制作，这道菜也有了很大改进，人们总结出这么几条：肉要精，刀工要细，锅中的清水要放得恰到好处，火候更要恰到好处。切忌肉里夹杂白筋筋。水多了，炒好了，肉中带水，不行；水少了，没有炒熟，却要炒焦，虽然炒熟了，却也炒老了，咬不动，都宣告失败。总而言之，这是一道依靠厨师丰富经验烹调的地道中国菜肴，水要少许，少许是多少，没有明确规定；爆炒的时间要短，短到多少时间，没有明确规定。中国菜肴就是中国菜肴，不能像肯德鸡，无论到哪家店吃，都是一模一样的分量，一模一样的口味，中国烹调是艺术，譬如泥人张的手工艺品，一件一个模样。

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