陕西特色小吃——太后饼-西安唯典小吃培训
 

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陕西特色小吃——太后饼

发布时间:2019-08-20
来源:西安唯典小吃培训

“太后饼”是关中有名的小吃。它焦黄酥脆,柔香可口,油而不腻,是关中人民十分喜爱的小食品。太后饼曾多次当作佳肴摆上国宴,招待外国元首,使国际友人一饱口福。提起太后饼,据说已有两千多年的历史。

富平太后饼,已经流传千年的美味的陕西小吃。一听这道小吃的名字,就知道绝对是与太后脱不了关系的。它外皮焦黄酥脆,内质层次分明,柔软可口,油香不腻,如果配上一壶茶,绝对是人间美味。

陕西特色小吃之——太后饼


下面来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编带你看看太后饼的来历,一起来看看把。

传说汉文帝刘恒的外祖母——灵文侯夫人是南方人,自小生活在江南水乡。自从来到陕西长安,进了皇宫,住的是亭台楼阁,吃的是山珍海味,穿的是绫罗绸缎,出则前呼后拥,游则御宫内苑。但老人在水乡自由自在惯了,总觉得皇宫很拘束,也很沉闷,常常思念江南家乡,久而久之,竟想出病来。汉文帝是个孝子,闻外祖母有病,慌忙请来太医,但药吃了不少,总不见效。汉文帝为此也犯起愁来。

春天来了,轻风徐徐,掠过宫墙;百花吐艳,香飘四方;彩蝶翩跹,蜜蜂匆忙,杨柳依依,离人断肠。触景生情,灵文侯夫人又想起了江南家乡,心里堵得慌,想出去走走,汉文帝担心外祖母年老体弱,本不想答应,但又怕外祖母生气,也只好准许了,只是一再叮咛随行宫人多加小心。老人出了宫墙,如飞出绣笼的鸟,顿觉天地大了许多,心里亮了许多,病也减轻了许多。一路花红柳绿,山清水秀,男耕女织,鸡鸣狗吠,泉水丁东,溪水潺潺,老人好像回到了江南的家乡,心里好不快活。步履匆匆,山移水转,不知不觉,随一路风景,来到了怀德县今怀阳村 圪瘩塬上。老人手搭凉棚,翘首远望,不觉淌下几滴混浊的泪来。随从左右一见,慌忙问道:“天晴气爽,百鸟争鸣,千花吐艳,老夫人何故伤心?”老人长叹了一声,不觉泪又流了下来,声音颤抖地说:“多像老家啊”随从左右方知老夫人触景生情,又想起家乡来。大家不免安慰几句,赶快离开。

回宫之后,老人的病更加沉重,不久便病倒了。汉文帝闻外祖母病情加重,急忙前来问安。问到外祖母如何添病,是否外出偶感风寒,随从左右慌忙答道:“禀告陛下,自从那日春游,太后看到怀德县圪瘩塬,勾起思乡之情,谁知回来就寝食不安,卧床不起。”汉文帝知道外祖母思乡心切,忙安慰外祖母说:“外祖母请放心,孙儿一定让您满意。”于是汉文帝立即下令在怀德县建一园林,供外祖母居住。老人闻言,十分高兴,病很快就好了。

老夫人自从搬到怀德,每天出门就看到田园风光,心中自然喜欢不尽,再也不想回皇宫去了。汉文帝也不勉强。从此以后,汉文帝的母亲薄太后,每年都要来探望母亲,每次都带一些宫中佳肴,以尽孝心。有一次,薄太后带来一些烤饼给母亲。母亲一尝,又酥又香,特别高兴,连说:“好吃,好吃。”看到母亲喜欢,薄太后自然十分高兴,就专门派来御厨为母亲做“烤饼”。久而久之,这“烤饼”技术就流传到了民间。

由于烤饼为薄太后敬母之饼,所以人们就顺口叫它“太后饼”,一直流传至今。

陕西特色小吃之——太后饼


富平太后饼的制作方法:

1、将大茴香、花椒、桂皮加适量水熬成调料水;

2、将猪板油去皮膜,切成丁,再用排刀剁成油泥,剁时要将调料水分数次加入。

3、然后将面粉和好,分成重约1千克的面剂5个,逐个用手拍平,放在案板上甩扯成7毫米厚的长方形面片,面片上抹一层板油泥,随即从右向左卷成圆柱形,再搓成直径约7厘米的长条,用手压扁,叠成三折,再搓压成一层17厘米长的条,揪成每个重约100克的面剂,一个个竖起来在手中旋转五六转,用拇指压住顶端,边转边向下按,如此五六次后,用手拍成直径约7厘米的圆饼,圆饼顶面抹上用水化开的蜂蜜。

4、在三扇鏊(是陕西地区烙制面点及一般烧饼之类的小型木炭烘炉,分上鏊,中鏊,底鏊。上鏊鏊面向上,中鏊鏊面向下,中鏊用三根铁条吊起盖在底鏊上,上架木炭火,中鏊上面放一圆形三角铁架,高约23厘米,上鏊放置在上面可以移动,底鏊面向下,周围用耐火泥作边,边高约17厘米,成凹形烘炉,下设木炭炉,一般的火力是底鏊较中、上鏊火力小。烙制面点、烧饼之类,先放在上鏊使其一面或两面受火,起到烘及烤的作用,制出的食品色味形都较一般的好。

5、在连续操作中,可以便于掌握时间,保持质量)的底部,抹遍菜籽油烧热,放上圆饼烘烤成金黄色即成。

6、做好后的太后饼外皮焦黄酥脆,皮质层次分明,柔软可口,油香不腻。

陕西特色小吃之——太后饼

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