陕西特色小吃——刀剺面-西安唯典小吃培训
 

陕西美食

陕西特色小吃——刀剺面

发布时间:2019-08-20
来源:西安唯典小吃培训

刀剺(li)面是陕西关中西部长武、旬邑、铜川的小丘镇等地的一种传统特色面食,刀嫠面历史悠久。为待宴家席上的便饭。

陕西特色小吃之——刀剺面

刀剺面

刀剺面风味独特,其薄如韭叶,细似挂面,耐煮不断。剺面用料讲究,做工精细,风味独特,口感极佳,深受本地人民和外来游客的喜爱。本地人在婚丧、逢年过节、孩子满月、老人过寿、迎接亲朋等重要场合都离不开刀剺面,长面多为待客、家常上等便饭。讲究巧妇擀面,尤以巨家镇、路家塬“刀剺面”为最好。做饭时,前锅下面,后锅煎汤,臊子为荤,酸汤为素,佐料不同,风味各异。农家长面,具有薄、细、长、筋、光、煎、汪、酸、辣、香的特点。

陕西特色小吃之——刀剺面


据说西汉张骞出使西域后,使西域的独特民俗风情得以与关中文化融会贯通。传说当时西域国家运送手工制品的商贾为表述深厚友谊、强调信用与真诚而施以“剺面”礼仪,即以刀割面以示诚意,“剺面”亦起源于此时。随着社会发展,“刀剺面”已经在工艺上和制作上更加精进,在刀法上融入了当时农林田垄的意味,长刀剺面,细切成丝。口味上又融合了西域客人好肉喜荤的饮食风格,形成了风味多样、食法多样的新风格,从而成为关中人居家待客中的主角,此段不知真假,算是一种文化上的牵强附会吧。其实来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编认为完全没有必要,咱中国人还缺文化么?

陕西特色小吃之——刀剺面


传统刀剺面的制作流程是:和面→揉面→擀面→剺面→煮面→炒臊子等制作工序,下面且听西安唯典陕西小吃培训中心的小编慢慢道来。

和面:

用温水加少量碱面将面打成絮状,面和水的比例要拿捏得当,一定要保证面团软硬适中。接着是揉面,揉面要上劲,否则做好的面不光滑,更缺乏韧性。醒面30分钟后,就可以擀面了,擀面讲究个巧劲儿,面片薄厚要均匀。

剺面:

重头戏必然是剺面了。剺面时将擀好的面对折,左手持擀杖,右手持长刀,由下至上,一刀接一刀的“剺”面,这刀不是菜刀,而是当地特有的剺面刀,剺好的面,薄如纸,细如丝。

煮面:

下面的时候必须用烧得滚开的水,水开下面,再滚开后,面条出锅,放入凉开水中过一下再浇臊子。

臊子:

其实,当地人土话中更多叫做“擦锅菜”。做臊子要先用油煎好辣子,然后把切成小丁的豆腐、土豆、木耳、胡萝卜、白菜、姜末等下锅炒熟,满眼的红黄绿白,煞是好看!

盛面:

前锅下面,后锅煎汤。将炸好的辣油浇入汤内调味。然后面条盛入青瓷大碗,滚汤浇下,放上臊子,最后撒上香菜、菠菜,既成。

吃面:

旧时,吃面不喝汤,倒回锅里轮回浇面。随着人们生活水平和卫生习惯的改变,此陋习已逐渐消失,不过西安唯典小吃培训的小编还是认为吃面不喝汤,倒回锅里轮回浇面才能吃出正宗的味道。

陕西特色小吃之——刀剺面

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