陕西特色小吃——水煎包-西安唯典小吃培训
 

陕西美食

陕西特色小吃——水煎包

发布时间:2019-08-20
来源:西安唯典小吃培训

水煎包是一种特色传统风味小吃,属鲁菜菜系。距今已有500多年的历史,起源于豫东、鲁西南一带,在华北、中原和西北地区颇为流行。口感脆而不硬,香而不腻,味道鲜美极致。现在陕西街头也经常能见到,大多是河南人在经营。

陕西特色小吃之——水煎包

水煎包

“水煎包”是豫东、鲁西南名吃之一,在当地人们简称它为“煎包”,其状扁圆,上下呈金黄色。其馅无论是荤素均加葱、姜、五香粉、香油、细盐调制,皮为小麦粉面发酵,将包子放入平底锅内少许时间,再加面水,后浇香油,翻一遍出锅即成,成为人民深受欢迎的食品。 “水煎包”是将发酵面包子平放在已刷过油的锅里面,再加水面糊,以半煎半蒸的方式制成。“水煎包”成品两面色呈金黄,馅料鲜美,外皮酥脆,香味浓郁。

陕西特色小吃之——水煎包

圆型水煎包

根据其馅料的不同,“水煎包”又可分为“牛肉水煎包”、“猪肉水煎包”、“韭菜水煎包”等,但其制作方法基本相同。“水煎包”采取以水为主的煎制方法,其关键在于正确地掌握火候。煎制时温度不宜过高,一般平锅油温保持在五成热即可。再者就是要调制好水面糊和掌握好淋水面糊的时间,淋糊的时间不可过早或过晚,否则都将影响“水煎包”的质量。

陕西特色小吃之——水煎包

包水煎包

水煎包其状扁圆,上下呈金黄色,外酥里鲜,口感甚佳,因其馅不同,分为羊肉、猪肉、素菜水煎包多种,其馅无论是荤素均加葱、姜、五香粉、香油、细盐调制,皮为小麦粉面发酵,将包子放入平底锅 内 少许时间,再加面水,后浇香油,翻一遍出锅即成,成为人民深受欢迎的食品。

陕西特色小吃之——水煎包

煎水煎包

水煎包起源传说(一)

江苏北部的丰县是汉高祖刘邦的出生地 ,在这里流传着两款风味独特的食品,一是“水煎包”,二是“帝王粥”,据说这两款食品都和汉高祖刘邦有关系。 相传两千多年前,刘邦与其母被秦兵追杀,逃至丰县东城时已是黄昏时分。当时母子二人又饥又渴,恰好遇到一家包子铺正欲收幌关门,其母便向店主讨食。店主见二人可怜,就把烧汤剩下的粉丝剁细,再加入调料做成包子,随后又把包子放入平底锅中煎熟,并且用豆面、小米面混在一起熬成粥,主母子二人食用。刘邦与母亲食后顿觉精神备爽,并得以顺利逃至沛县,免遭劫难。后来刘邦登基做了皇帝,其母却然念念不忘那顿救命饭。于是,刘邦特意从家乡请来了当年丰县开包子铺的那一家人,将他们迁至长安新丰镇(今西安临潼骊山新丰,西安唯典小吃培训中心的小编有朋友在这里,这座新地村镇完全按刘邦老家丰邑的式样建造,城墙、赞道、房屋,全一模一样。皇帝下令,把丰邑的居民全迁到这里。人们一到,都能熟悉地找到自己的住宅,甚至从丰邑带来的鸡、鸭、狗、羊也能找到各自的主人家。刘邦把父亲接到这里,太上皇很高兴。),圆了其母想吃水煎包与面粥的心愿。 如今,在江苏丰县和沛县仍然保留着吃水煎包、喝面粥这一汉代遗风,而且那粥也被称为“帝王粥”。

陕西特色小吃之——水煎包

煎水煎包

水煎包起源传说(二)

公元219年,刘备得蜀后进兵汉中,命令老将军黄忠和谋士法正,夺取曹军屯粮之地——勉县定军山。他们带领将士军队兵临山下,兴势扎营,连夜偷袭并占领了定军山侧峰。法正以“坚守阵地、以逸待劳”之计,让黄忠率兵驻扎半山上,法正则立山顶观察曹军动向,以旗为号,曹军大将夏侯渊见蜀军夺了对面的山,心中大怒,带兵来夺,大声骂道:“哪位将军,敢下山交战,以决胜负,拿儿的头来!”法正举起白旗,黄忠按兵不动,只是催促做饭。山上水不足,火头军为节水,改蒸馒头为生煎馒头,将士们轮流吃饱喝足,气力倍增。 任凭曹军叫骂,蜀军只不理睬。曹军叫骂半天,疲惫不堪,锐气大减。午时以后,夏侯渊骂累了,曹军纷纷下马休息,无精打采。这时只见法正将红旗一挥,传令:“可击矣!”蜀军顿时鼓角齐鸣,喊杀声震天。黄忠老将军一马当先,冲下山来,夏侯渊正在碾盘上解衣歇息,未披盔甲,黄忠趁他刀未出鞘,马未上鞍,一刀劈下斩杀,因老将军用力过猛,碾盘石竟也被削去一角。曹军主将已亡,无心恋战,四散奔逃。蜀军全线出击,一举夺取了定军山,取得了胜利。 后来随着将士们的征战,生煎馒头正式列入军粮熟食品种,花色品种也越来越多,流传广泛,成为饮食市场上的大众化风味小吃,在北方,馒头与包子的实际含义有差异,随后就叫成了水煎包子。

陕西特色小吃之——水煎包

水煎包

水煎包做法

1、将干酵母加清水混合至酵母溶解; 在将面、糖、泡打粉略微混合后,加入酵母水,搅匀,加入沸水,冷水,揉成粗糙面的面团,盖保鲜膜静置5分钟。

2、把韭菜切碎,加5g盐拌匀,腌20分钟,出水后挤掉韭菜的水分; 在用沸水把粉条煮透切碎,鸡蛋在锅上烘熟切碎。 将切好的韭菜,粉条,鸡蛋加入以上调料拌匀。

3、面团分割成30g-35g的剂子,擀开,不要太薄,大约0.5cm厚,中间放入馅料,包起,收口处掐紧。

4、平底不粘锅烧热转小火,倒入少许油,放入包子转中小火,底部煎上颜色加入清水至包子的8分高; 盖锅盖,烧至水沸腾,转小火继续烧; 待水烧干,锅内听到噼里啪啦的油声,即可关火,继续盖盖焖3-5分钟,就可出锅。

5、来自西安唯典小吃培训中心的小编告诉您,水煎包一般可以做成扁型和圆型,商家一般做成扁型,这样节约工时,自己家里也可以包成普通包子型的。

陕西特色小吃之——水煎包

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