陕西特色小吃——酣水面

西安的历史 说不完，特色小吃 解解馋。 　　

肉丸糊辣汤、那是早点，羊肉泡馍、才是正餐。 　　

葫芦头、酣水面、有人想 却没胆。 　　

夹馍凉皮配稀饭，老碗的biangbiang面最划算！

“葫芦头、酣水面、有人想 却没胆”，是说这两种小吃味道很好，很多人都喜欢吃都想吃，但心里有阴影不敢吃。

酣水面

葫芦头泡馍的葫芦头指的是猪大肠接近肛门那一段，酣水面的酣水指的是口水，下面来自西安唯典小吃培训中心的小编就给大家介绍一下酣水面。

酣水面，又叫哈水面、汤汤面、浇汤面、长面、碗碗面、一口香等，比较正规的叫法，称之为涎水面。涎（音咸）水，即口水、酣水、哈喇子。在陕西扶风、岐山、武功、杨凌、眉县等县、区以及周至、乾县、兴平部分乡镇，流行酣水面。这种面食，只吃面，不喝汤；剩下的汤倒回锅里，烧煎以后，再盛入捞有面条的碗里，端到桌上，供客人食用。每碗面的面条很少，只有一箸头的量。一箸挑尽后，就有专人把碗端走，把汤回锅，再捞面，再盛汤，再往桌上端。一般饭量的人，要吃一二十碗；吃几十碗的也有。有专人烧锅、下面、捞面、对汤、浇汤、端碗。只吃面，不喝汤；把汤回锅，反复使用，难免口水相溶，因此就把这种吃法的面叫酣水面。有人觉得这种说法不美，就另创版本：把它叫酣水面，是因为这面很香，一闻到这香味，就馋得流口水，因而得名。

把碗中的汤倒回

为什么会出现只吃面不喝汤的酣水面呢？有不同说法：

一 . 相传周文王曾经猎杀一只蛟龙（蟒），用大锅煮了一锅肉，与乡亲共享。人多肉少，可能会有吃不上肉的。于是，周文王要求只吃肉，不喝汤，把汤倒回锅里。后来的人，没有肉可吃了，喝点汤也行。文王把这种吃法，叫做吃和气饭。

二 . 穷苦人家受经济所限，买不起更多的肉、菜、调料，做更多的汤。因此采用只吃面，不喝汤，让汤回锅再用，能省点钱；

三. 扶风、岐山、武功等地一些旱塬地区缺水，只吃面，不喝汤，让汤再使用，就能节省一些水。

哪种说法靠谱？谁也说不上。

面汤重新加工

西府（关中分为东府和西府，咸阳以西，古称西府）人吃酣水面很讲究：面要细，汤要煎、油要汪、调味要重。凡逢年过节、红白喜事、老人做寿、儿女婚事，酣水面是待客主餐，绝对少不了，而且要做得大气高端。主家非常重视，一般都邀请大厨做臊子、调汤。臊子有底菜和漂菜之分：肉丁、黄花、木耳、红萝卜等叫底菜；姜末、葱花等为漂菜。

改革开放后，听说用酣水面待客已经商业化，专门有服务团队帮你备料，帮你做臊子、调汤；只要说出要招待的人数，主家只给钱就行，准帮你搞定。 随着健康知识的普及，年轻人已经担心吃酣水面不卫生，容易传染疾病，开始抵制了。政府部门也通过各种形式进行宣传，希望改变吃法。

把面臊子重新装碗

2010年，眉县常兴镇政府张榜告示：凡不用酣水面待客的，前6名，每人奖励500元。镇政府原以为奖金不够用，结果，一个奖也没发出去。老乡们难舍千年习俗，不想改。 其实酣水面并不像人们所想象的那么不卫生。从饭桌上端回的汤，要先倒在一个大缸里沉淀，上层的汤，倒入大锅加热、烧至滚开才用；下层的沉淀物，全部倒掉；老人、小孩吃剩的汤，不加工，直接倒掉。这就基本保证回锅汤不至于像人们所想象的那么恶心。 当地一些有识之士，对酣水面的去留也有一番见解，认为对酣水面的吃法，不能简单地说它是一种陋习；能流行几千年，肯定有它的优势在，蕴含着深厚的饮食文化，是一种千年民俗。我们只能对它进行改进，不能粗暴地进行根除。我认为，这个观点，不但适用于酣水面，也适用于对待其他形形色色、流行了上百成千年的其它民俗。

西安唯典小吃培训中心的小编在陕西乾县吃过一次，第一碗的时候我们同事都不吃辣椒就我吃辣椒，汤都红了别人的是白汤，第二碗看到大家的都成了辣椒汤才明白，真是见识了正宗的酣水面，都吃不下去了。 酣水面，你敢吃吗？有何感想？

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