陕西特色小吃——杂肝汤

西安的杂肝汤远近闻名，每到秋冬，回民坊上的杂肝汤生意异常火爆，每家杂肝汤店里都坐的满当当，久等得食的顾客吃碗热气腾腾的杂肝汤连呼过瘾，每个毛孔都透出一丝享受。抡起大勺一声长啸“杂肝汤”的景象，早已成为关中民俗文化艺术。老人们说常喝杂肝汤养人，而且更能养胃。

杂肝汤

对于一个钟情美食的人来说，西安唯典小吃培训中心的小编从东西到南北，从大街到小巷，从城市到村镇，从亭台楼阁到简陋小舍，已经不记得喝过了多少汤，但唯独爱上了“杂肝汤”。在西安能尝到一碗热热乎乎、略带“腥臭”的的杂肝汤，在吃上一个腊牛肉夹馍绝对是人生的一大幸事。

杂肝汤

早上坐在卖杂肝汤的店里，来一碗杂肝汤，杂肝汤里面的羊肝、肠、肺、肚、羊头肉无比嫩滑鲜美，浇上美妙的骨头汤，一点油辣子，一撮提味的蒜苗，嗨，就上块托托馍，值了。杂肝汤、肚丝汤、丸子汤味道都差不多，还有粉丝汤，这个粉丝汤是便宜可一点肉都没有，很多店里这几种是一起卖的哟，吃不惯的朋友们还是点肚丝汤、丸子汤吧。

向老板点杂肝汤时要多肝、多肚，少要肺。杂肝汤选料一般用、羊肚子、羊肝子、羊胃、羊心、羊肝、羊肠子、粉丝、蒜苗或者葱花，其实味道都不错，少要肺是就卫生而言的，西安唯典小吃培训中心的小编总觉得肺不干净。要先吃夹馍后喝汤，已经很少有人知道，杂肝汤其实以前是早点，一碗杂肝汤端上来，还会捎带一个托托馍或者锅盔，把饼掰开捞出汤里的杂肝夹在馍里，一边吃肉夹馍，一边喝汤。

杂肝汤

杂肝汤的来历：

关于杂肝汤的来历有两种说法：一种说法，杂肝汤不叫臭杂肝汤，古时，盛汤用一个铜制的大马勺在放肉的大盆里取杂肝，一碗汤半碗都是杂碎，故名“稠杂肝”，早年这汤都是出力人吃的，因为不讲究吃好肉，注重的是碗里杂碎的量大。另一个说法，是说老西安人都爱喝南关的牛肉汤，那汤是宰杀了整头牛用骨头和牛肉熬制的，后来有人把剩下的“牛下水”一锅熬煮了，就诞生了杂肝汤。现在的西安杂肝汤牛下水羊下水都有，味道差不多，我们也就别在意了，不过用牛下水的商家还是多些。

想了解和学习正宗陕西小吃的朋友可以关注微信：18109282056，来自西安唯典陕西小吃培训的小编会不定期的发表一些陕西传统小吃的做法技巧或者简介，感兴趣的朋友可以联系西安唯典学小吃哟，小编以前也有很多文章介绍过各种小吃技术、配方、设备、文化、历史的！