西安最火的网红小吃爆肚面，您想学这个吗？

爆肚早在清乾隆年代就有记载，北京的餐馆和摊贩就经营爆肚。北京天桥有“爆肚石”，门框胡同有“爆肚杨”，还有“爆肚冯”、“爆肚满”等最为出名。

爆肚，指的是将鲜牛肚或者鲜羊肚洗净切条，用沸水煮熟，再蘸着芝麻酱、辣椒油、香菜、葱花等调料直接食用，鲜脆可口，这叫“水爆肚”，早年间老北京最爱吃这个。

除了“水爆”外，爆肚还有一种做法——“油爆”，即用热油将花椒和辣椒煸出香味，放入牛肚爆炒，再加入盐、十三香等调料调味即可。

今天西安唯典小吃培训中心要说的美食，就是来自西安的网红“爆肚面”：偌大的碗中，用“油爆”过的牛百叶，搭配着干辣椒段做浇头，盖在筋道的面条上，肉多面少，铺了满满一层，这简直就是爆炒牛肚，面条只是顺便加进来的。

西安网红爆肚面，超大的盘子，如果客人不够吃还可以随时加，陕西人吃饭讲究是豪爽，大盘子装面面也好搅，用筷子一挑，每一根面条都是油汪汪的，裹着爆肚香汁，香辣！筋道！脆爽！非常过瘾。

与单纯的爆肚不同，西安爆肚面只会用“牛百叶”做浇头，牛百叶的脂肪极低，含有丰富的蛋白质，钙、铁、磷等多种元素，有着补虚、益精、健脾胃的功效，再加上火红的辣椒，更是让人食欲大增。

面条用的是陕西当地传统的“棍棍面”，这种面条不同于常规的擀、压等方式，而是一根根用手搓出来的，条条筋道爽滑，绝对的纯手工。正常情况下，一碗面条足足有5两，和拉条子（新疆拌面）一样，充满了西北和华南的特色，即使不够了，还可以再继续加，加到你吃饱为止。

爆肚面由于是和面条搭配，与其说“爆”，倒不如说是用牛百叶“炝锅”，但没有油爆时那么干巴，也不像水爆一样淋漓，牛百叶与面条上都挂着少量的汤汁。

除此之外还有干辣椒、蒜蓉、豆芽、醋等配料，酸辣中带着些许微甜，越往后吃愈发咸，还带着花椒独特的香气，非常入味。“爆肚面”因为炝锅时用了花椒和辣椒，所以不存在“原味”的说法，但辣度可以自己选择——微辣、中辣、正常辣、爆辣，无论是哪种辣，无一不是辣中带麻，吃完后整个嘴唇跟舌头都发紧。

爆肚面是现在非常火爆的美食，如果您想在您的面馆里卖爆肚面绝对是一个不错的想法，如果您想学习爆肚面技术，可以联系西安唯典小吃培训中心，24小时咨询电话及微信：13319209066

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