菜豆腐培训

菜豆腐又称菜豆腐粥，是陕西省汉中地区汉族传统小吃，菜豆腐是汉中小吃的四绝之一（汉中四大小吃分别是：面皮，菜豆腐，浆水面，核桃饼）。菜豆腐也是汉中人们待客离不开的美味佳肴。菜豆腐不仅爽口不腻，而且营养健康，是不可多得的食品，尤其在夏季，更有消火增食欲的功效。

在汉中地区的民间传说菜豆腐起源于唐朝，当时秦岭南部住了一对青年夫妻，男的叫王山顺，女的叫陈雪莲，夫妻相亲相爱，丈夫王山顺每天制作豆腐，妻子陈雪莲巧编竹筐，日子过得美满舒适。有一年，陈雪莲生了孩子，产后身体虚弱，没有食欲，王山顺给她烩了一碗豆腐，可他没吃几口就放下了碗，王山顺关切的问：“那你想吃什么饭？”他边想边说：“要是能做成豆腐花花，再加点青菜就好了。” 王山顺制作豆腐是一把好手，就是没有制作过豆腐花。为了使妻子身体康复，他试做了很多次豆腐花都失败了。有一天，他把豆浆烧开，脑子了还在想如何做豆腐花，豆浆溢出锅外，他急忙找冷水压锅，不巧水缸里没了冷水。雪莲忙提醒说：“快把案上那碗酸菜汤倒进去！”王山顺快速将酸菜汤倒进锅中，待烧沸后，锅里漂起了一层类似豆腐花的东西，王山顺又惊又喜，随即把切碎的青菜也加进去，煮熟后端给妻子一碗。雪莲吃完后说她从没吃过这么香的饭。 转眼间孩子满月了，王山顺做了一大锅青菜豆腐花招待亲朋好友，客人都说这饭味道好。询问其做法，王山顺细心给乡亲做了传授。

菜豆腐吃起来口味清爽，不油不腻。做起来却是一门绝活。第一道工序就是把泡胀的豆子磨成浆，磨好了浆，再细细滤过渣，之后倒进锅里，把豆浆烧开，用提前准备好的酸浆水缓缓倒进锅里，慢慢形成豆腐，如果想吃硬一点的，可以捞起来用棉布包起来，在上面放一小盆水，压数分钟便可。

做菜豆腐的 关健在于点豆腐。首先，点豆腐用的是自制的酸浆水，这是与普通豆腐制作使用的石膏水不同，用酸浆水点出的豆腐不仅质细且无苦涩味。其次，在制作的过程中， 要掌握火候和把握住点浆的时机，不然，不是做出的豆腐老嫩不适，就是做出的豆腐过少，浪费豆浆。煮豆浆时，开始用大火，待即将开锅时，将火压小，改用文火加热，等豆浆刚刚小开时，就开始倒入酸浆水，并且要一边倒，一边用勺子慢慢搅动豆浆，同时仔细观察豆浆的变化，一旦看到有均匀的小豆腐花出现，立即停止倒 酸浆水，只是轻轻用勺子在豆浆的表面连续划圈，使小豆腐花不断聚拢凝结成大块的豆腐团，直至锅内除豆腐团和清水外再无豆浆时，菜豆腐就做成了。

至于为什么要把这种豆腐起名为菜豆腐，那是因为在点豆腐时，人们常喜欢在酸浆水中掺点浆水菜，使点成的豆腐白中夹绿吃起来又略带酸味，好看加好吃，虽是家常饭，但做为待客的佳肴，也要讲究个色香味俱全才好。

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