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菜豆腐培训

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菜豆腐培训项目介绍

菜豆腐又称菜豆腐粥,是陕西省汉中地区汉族传统小吃,菜豆腐是汉中小吃的四绝之一(汉中四大小吃分别是:面皮,菜豆腐,浆水面,核桃饼)。菜豆腐也是汉中人们待客离不开的美味佳肴。菜豆腐不仅爽口不腻,而且营养健康,是不可多得的食品,尤其在夏季,更有消火增食欲的功效。

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在汉中地区的民间传说菜豆腐起源于唐朝,当时秦岭南部住了一对青年夫妻,男的叫王山顺,女的叫陈雪莲,夫妻相亲相爱,丈夫王山顺每天制作豆腐,妻子陈雪莲巧编竹筐,日子过得美满舒适。有一年,陈雪莲生了孩子,产后身体虚弱,没有食欲,王山顺给她烩了一碗豆腐,可他没吃几口就放下了碗,王山顺关切的问:“那你想吃什么饭?”他边想边说:“要是能做成豆腐花花,再加点青菜就好了。” 王山顺制作豆腐是一把好手,就是没有制作过豆腐花。为了使妻子身体康复,他试做了很多次豆腐花都失败了。有一天,他把豆浆烧开,脑子了还在想如何做豆腐花,豆浆溢出锅外,他急忙找冷水压锅,不巧水缸里没了冷水。雪莲忙提醒说:“快把案上那碗酸菜汤倒进去!”王山顺快速将酸菜汤倒进锅中,待烧沸后,锅里漂起了一层类似豆腐花的东西,王山顺又惊又喜,随即把切碎的青菜也加进去,煮熟后端给妻子一碗。雪莲吃完后说她从没吃过这么香的饭。 转眼间孩子满月了,王山顺做了一大锅青菜豆腐花招待亲朋好友,客人都说这饭味道好。询问其做法,王山顺细心给乡亲做了传授。

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菜豆腐吃起来口味清爽,不油不腻。做起来却是一门绝活。第一道工序就是把泡胀的豆子磨成浆,磨好了浆,再细细滤过渣,之后倒进锅里,把豆浆烧开,用提前准备好的酸浆水缓缓倒进锅里,慢慢形成豆腐,如果想吃硬一点的,可以捞起来用棉布包起来,在上面放一小盆水,压数分钟便可。

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做菜豆腐的 关健在于点豆腐。首先,点豆腐用的是自制的酸浆水,这是与普通豆腐制作使用的石膏水不同,用酸浆水点出的豆腐不仅质细且无苦涩味。其次,在制作的过程中, 要掌握火候和把握住点浆的时机,不然,不是做出的豆腐老嫩不适,就是做出的豆腐过少,浪费豆浆。煮豆浆时,开始用大火,待即将开锅时,将火压小,改用文火加热,等豆浆刚刚小开时,就开始倒入酸浆水,并且要一边倒,一边用勺子慢慢搅动豆浆,同时仔细观察豆浆的变化,一旦看到有均匀的小豆腐花出现,立即停止倒 酸浆水,只是轻轻用勺子在豆浆的表面连续划圈,使小豆腐花不断聚拢凝结成大块的豆腐团,直至锅内除豆腐团和清水外再无豆浆时,菜豆腐就做成了。

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至于为什么要把这种豆腐起名为菜豆腐,那是因为在点豆腐时,人们常喜欢在酸浆水中掺点浆水菜,使点成的豆腐白中夹绿吃起来又略带酸味,好看加好吃,虽是家常饭,但做为待客的佳肴,也要讲究个色香味俱全才好。

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