拨刀面加盟-西安唯典小吃培训
 

面条类

拨刀面加盟

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拨刀面加盟项目介绍

拨刀面,也叫刀拨面、拨刀子,和陕西的削筋面驴蹄子面比较相似,拨面刀做出来的面爽滑柔软,却又筋道好吃!

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拨刀面顾名思义就是用刀一刀一刀连切带拨做出来的面条,观赏性很强,在西北各地都有这样的吃法,面条劲道爽滑,吃起来带劲过瘾。拨刀面就像刀削面裤带面拉条子手擀面一样指的是一种面粉的加工方式,而自己本身是没有味道的,我们可以做成油泼、炸酱、臊子等各式各样的口味。

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制作拨刀面:

将面倒入盆里,用水和起,打起穗子,揉匀揉光,用擀面杖擀成4毫米厚、23~26厘米宽的长带面片,然后撒上面扑折成6层,放在案板上,用长达60厘米、两头带把的拨面刀,刀刃是平的,成直线,不能带“鼓肚”。每把刀重2.5公斤左右,一刀一刀地往前拨,因此得名“拨刀面”。用这种刀拨出的面十分整齐,粗细一致,断面成小三棱形,每根长半米有余。

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熟练的师傅,每分钟可拨106刀,出面条630根,5公斤以上面团瞬间完成,条条散离,不粘连;速度之快,似闪电一样,令围观者眼花缭乱,无不赞扬。

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拨刀面特点:

拨刀面面条呈三棱形,吃起来筋滑利口。在渭汾谷地(大关中地区)的人民基本都吃此面。拨刀面吃的时候搭配各种荤素浇头或者打卤,带汤吃汤面也可以,有独样的风味。

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