热干面是中国十大面条之一,是湖北武汉最出名的小吃之一,有多种做法。通常以油、盐、芝麻酱、色拉油、香油、细香葱、大蒜子、辣萝卜丁,量卤水汁、生抽为辅助材料。其色泽黄而油润,味道鲜美,由于热量高,也可以当作主食,营养早餐,补充机体所需的能量。
热干面既不同于凉面,又不同于汤面, 面条事先煮熟,过冷和过油后,再淋上油、醋、辣椒油菜等配料,更,增五香酱芝麻酱、香油、香加了多种口味,吃时面条纤细爽滑有筋道、酱汁香浓味美,色泽黄而油润,香而鲜美,有种很爽口的辣味,是祖传秘方,诱人食欲。
学习内容 | 1.掸面,系统学习如何处理碱面面条,然后再用熟油泼面条。 2.芝麻酱制作,系统学习如何使用白芝麻、调和油,盐等食材制作香浓芝麻酱。 3.牛肉炸酱制作,系统学习如何使用牛肉/孜然粉/盐/胡椒粉/甜面酱等食材炒制牛肉炸酱。这里重点学习炒至方法以及火候掌握等知识。 4.辣椒酱制作,系统学习如何使用泡椒/耗油/白糖/鸡精等食材制作热干面专用辣椒酱。 5.调味汁制作,系统学习如何使用生抽、耗油、鸡精、盐、白糖等食材按照精确比例调配调味汁。 6.配制配菜,系统学习各类配菜的处理及切制、搭配等知识。 7.煮面装碗,系统学习如何烧水煮面条、以及放佐料、配菜等知识。 |
学习过程 | 1、项目技术详细讲解,原料的选择、采购、价格等。 2、专业师傅一对一教学、示范、讲解技术和流程。 3、师傅实践和理论结合教学,技术要点、技巧、细节等。 4、学员自己亲自动手操作,师傅旁边检查指导,熟悉操作流程,制作出成品。 |
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