开家卤味店，是学技术还是加盟，怎么经营好？

民以食为天，很多人觉得每个人都要吃饭，那么做餐饮一定是最赚钱的，卤味作为餐饮行业中的一员在保证着方便快捷的同时，又非常的美味，受到很多消费者的青睐。在这样的背景之下，卤味已经成为了非常多创业者的选择。

加盟和自营如何选择

可以这样说，大家上所有开卤味店的不是加盟就是自营。两者在成本和经营时也会有很大的不同，对于新手来说，加盟和自营该如何选择呢？这里可以从本质上看出，加盟是指需要交纳一定的加盟费，后期可以使用加盟的品牌以及原材料等，在吸引客源进店时更有优势。而自营学习技术则是由自已创立自已的品牌，成本也是自已可控，在投资成本上更占优势。因此在投资成本不高的情况下， 更建议大家自已学习卤味手艺，选择自营。

怎么经营

一、好吃才是硬道理

不管怎么营销，卤味作为食品，第一任务就是好吃，只有好吃，有特色的卤味，才有资格谈营销，谈经营。

2、线上线下一起抓

现在是互联网时代，很多餐饮行业都开展了外卖配送服务，可是现在做卤味的多是四十多岁的人居多，这部分不习惯于点外卖，自然而然，觉得自己的卤味店也没必要推出外卖服务。这种想法肯定就不行了。线下，我们针对年纪较大的农户，线上要针对年轻顾客需求。多方面满足客户需求，客户自然就多了，利润自然也就越来越高！

3、店面大小要合适

卤味店的最大优势就是经营形式比较灵活，一个一二十平米的面积就能正常经营。如果你的门店比较大，可以前部分经营，后半部加工卤味；如果面积较小，就将产品在工坊做好配送店里销售；如果不想租门店，可以买一个手推车售卖。经营方式多样，不必拘泥于一定要租门店，这样成本也比较高。

4、卤味要新鲜卫生

做餐饮，一定要干净卫生。现在人追求美味的同时，也在追求健康。对于卤味来说，一定要现做现卖，保持新鲜。卤味最好以整只，整块的形式放在展柜里，等顾客来选好了再切块打包装袋，因为这样可以让顾客直观的感受到，我们的卤味都是新鲜的，不是提前切好的。展柜卫生要做搞干净，一定不要有油污痕迹，尤其是夏季马上就要了，一定要做好蚊虫驱赶工作。

开卤味店，要用心，尽力的去经营，不能三天打鱼两天晒网，要坚持，卤味市场前景这么好，只要你努力经营，还怕赚不到钱吗？

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