白吉馍为什么要用鱼肚擀杖

肉夹馍是西安唯典培训最多的一种小吃，现在全国大街小巷都有卖肉夹馍的地方，足以证明肉夹馍受欢迎的程度，其实西安街头有两种肉夹馍，一种是用鱼肚擀杖和电饼铛的腊汁肉夹馍，另一种是用普通擀杖和烤箱的老潼关肉夹馍，这两种肉夹馍夹的肉都叫腊汁肉，当然这两种肉夹馍西安唯典小吃培训都可以教技术的。

今天我们来说说腊汁肉夹馍为什么要用鱼肚擀杖？

腊汁肉夹馍的馍叫做“白吉馍”，发源地就是陕西省咸阳市彬县的北极镇，北极镇原名白骥镇，自古是陕甘通衢要道，设有驿站。因驿马全是白色因而得名白骥驿。金设白骥镇明清时候，群众将“白骥”转音为“白吉”，也有人说是因为骥字难写，就成了“白吉”，现在当地群众仍是这个叫法。清中叶之前，这里地名是“白吉里”，当地群众都能制作白吉馍，并作为日常主食。慢慢的这种白吉馍的制作技术流传到了全国各地，而且成为至今仍然深受欢迎的名吃。因这种发源于“白吉”，因此也就把这种起面饼子叫白吉馍。

白吉馍要求“焦黄酥脆两张皮、铁圈虎背菊花心”，馍上有火色自然形成的图案，很漂亮也很好吃。白吉馍虽说好吃，但它与一般的烧饼做工不同：

第一、面要好，用高筋小麦粉。

第二、和的面比一般的烧饼面要软。

第三，烙饼的的方法稍有不同。

一般的烧饼面坯为饼状，而白吉馍的面坯为“碗状”，烙馍时碗状面坯的碗底朝下进行烙制，只有这样烙出馍的火色才非常漂亮。

正因为白吉馍的面坯为“碗状”，所以擀制白吉馍面坯需要“中间粗，两头细的鱼肚擀杖”，烙馍时要把碗状面坯的碗底朝下进行烙制，这样烙出的馍的火色非常漂亮，外型搭眼一看，其形制，图案就象一个汉朝的瓦当。

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