蒸凉皮为什么很容易断裂，凉皮容易碎？

陕西，是著名的美食天堂。如果到了西安旅游，你一定会被这里大街小巷种类丰富的各样美食所征服。肉夹馍、羊肉泡馍、葫芦头、油泼面、臊子面等等，任何一种美食都可以让你惊叹不已！当然，到了西安，一定要品尝一下陕西的一种招牌美食—“凉皮”。虽然全国各地卖凉皮的小摊都挂着“正宗陕西凉皮”的牌子，但在西安你才能体验到什么叫真正的“正宗”。凉皮的制作工艺其实不难，如今在网上随便都能搜到凉皮的制作方法，洗面的，不洗面的，用罗罗蒸的，还有用平底锅烙的，真是花样百出！下面，来自西安唯典小吃培训中心的小编将自己制作凉皮的一些浅薄经验分享给大家，重点就大家在制作时遇到的凉皮断条、破裂等问题做一解答，不到之处，请多多指正。

凉皮容易碎最主要原因是浆没兑好，即制作之前的面浆处理不到位所致。兑浆，在沉淀之后，制作之前，它是距离凉皮制作最近的一道工序，因此对凉皮品质的影响最明显也最直接。

做的凉皮易碎的原因：

1、面糊的配比是否标准，过稠 或过稀也是断的主要原因；

2、温度夏天和秋天的配比也是不一样的，天气冷热也有关系；

3、是否过夜，凉皮过夜也是容易断；

4、蒸制时间的把握，蒸汽量或温度！蒸制时间不宜过短，蒸气温度不够。

5、一定要盖严锅盖，失败了好几张，最后盖上锅盖试了一下马上就好了。

凉皮的调料很重要，也就是说三分凉皮七分调料，如果您在自己家做着吃可以在网上下载教程，如果您想经营一家凉皮肉夹馍店还是建议来正规学校学习技术。

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