凉面、凉粉和凉皮有什么不同？

凉面，面条煮好后，捞出，拌油，放凉，就是凉面，适合夏天食用。还有一种凉面，即过凉开水面，也应属于凉面范畴。

凉粉，顾名思义，是用粉笺(粉面子)打成的，或用刀切成条块状;或用金属工具梨成面条状，凉拌而成。

凉皮，是用面糊分别蒸制而成，用的工具是铁皮萝萝。当然，因陋就简，小饭盒也能蒸制。米皮，是用米浆蒸制而成。

以上区别是，做法不同，原料不同，所使工具不同。相同之处是清凉食品，适合夏天食用，为预防变质，过去凉拌食用时，人们喜欢吃一些大蒜汁，一来提味儿，二来杀菌。但现在外面卖的，有时不放蒜汁，理由恐怕是嫌吃后口臭，实为偷工减料，是不对的。

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