哪里培训正宗米皮技术,正宗米皮哪里学?想学米皮技术?-西安唯典小吃培训
 

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哪里培训正宗米皮技术,正宗米皮哪里学?想学米皮技术?

发布时间:2019-12-26
来源:西安唯典小吃培训

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  汉中热米皮,在汉中当地称‌‌“汉中热面皮”,是陕西省南部汉中区域汉族特征米制食物之一。汉中面皮相传始于秦汉,普通是把大米浸泡后磨成米浆,上笼蒸成薄皮儿,趁热抹上菜籽油,切成条状,依个人口味调入油辣子、味精、精盐、醋、酱油、蒜泥等佐料,拌匀即可食用,即热米皮。

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  汉中热米皮技术培训内容

  1. 汉中热米皮制作选米知识及打米浆工艺;

  2. 蒸手工汉中热米皮的制作工艺;

  3. 汉中热米皮辣椒油制作工艺。

  4. 汉中热米皮其他配料的调制。

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  凉皮的做法:

  1、面粉内加入少许盐,再加入适量水和成干湿适中的面团,面团先盖上保鲜膜,再盖上湿布静置30分钟,盆内放入水,把面团放入像洗衣服一样反复搓洗;

  2、当水变的很白时把水过滤到大点的容器中,然后再加入水接着洗白后滤出,直到洗的水变清,只剩下发黄的面筋即可,过滤出来的水静置4至5小时;

  3、面筋用流水冲洗一下,往面筋里加入1克酵母,揉匀后盖好发酵至1倍大,发好的面筋上锅蒸15分钟,蒸好的面筋冷却后切段备用;

  4、面浆水沉淀后舀去表面的清水,剩下的粉浆用勺子搅匀,找两个较大点的平底盘交替使用,先在盘底刷上熟油,再舀入适量粉浆,热水上锅蒸约1分钟,面皮鼓起呈透明状时立刻取出,再换另一盘;

  5、蒸好的凉皮可以轻松的取下,依次做好全部,准备拌凉皮所用的配料,胡萝卜去皮刨丝,黄瓜刨丝,香菜洗净切段,蒜剁成蓉,起油锅把花生煎炸至裂开时控油取出,撒上盐放冷却;

  6、水烧开把胡萝卜丝下锅焯20秒后捞出过冷水,做好的凉皮切成条状放入盆中,加入面筋、花生、胡萝卜丝、黄瓜丝、香菜、蒜蓉,调入适量盐、生抽、蚝油、白糖、陈醋、芝麻油,最后再加入辣椒酱或拌饭酱之类的搅拌均匀即可。

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