腊汁肉夹馍是陕西关中传统小吃，有中式汉堡美誉。

腊汁肉夹馍

实际它是两种食物的绝妙组合：腊汁肉，白吉馍。肉夹馍合腊汁肉、白吉馍为一体，互为烘托，将各自滋味发挥到极致。

馍香肉酥，回味无穷。腊汁肉历史悠久，闻名中国，配上白吉馍，有着中式汉堡的美誉，扬名中外，深受人们喜爱。因其投资小，制作方便，适合全国大多数人的口味而深受创业都欢迎，很多人想卖肉夹馍却不知道需要什么设备，今天来自西安唯典小吃培训中心的小编就给大家介绍一下。

吊炉

最早做腊汁肉夹馍用这种吊炉，烧木炭，现在几乎以经见不到了。

除非做一个透明厨房让顾客看到用这种炉子操作，否则不推荐使用。

肉夹馍煤炉

肉夹馍煤炉的优点是不用电，适合在小推车上经营，也有烧煤气、天然气的。

立式电饼铛

店面经营一般用电饼铛的多些，因为不用煤，打开电源就能用，干净、卫生、方便。

台式电饼铛

台式电饼铛和立式电饼铛二选一就可以，这是制作白吉馍的设备，一般人量大销售多的店家选用立式电饼铛，反之则选台式电饼铛，台式电饼铛300-500元钱，分为加热丝、加热管、加热盘三种，现在选用前两种的多些。

注：电饼铛一定要选择上下加热、上下温控的，因为白吉饼对上下温都有特殊要求。

鱼肚擀杖

腊汁肉夹馍的白吉饼要求：虎背铁圈菊花心，焦黄酥脆两张皮。

要做出这种效果，一定要使用鱼肚擀杖了。鱼肚擀杖一般只有陕西和网上有卖的。

木菜墩

菜墩是剁肉用的，木制菜墩容易开裂，每周需要在凉水中泡一夜，这样才能减少开裂。

PE菜墩

PE菜墩比起木菜墩多很多优点，首先就是不容易开裂，并且干净卫生，这两种菜墩优缺点各位自己把握吧！

菜墩围板

腊汁肉剁起肉来，油和肉沫会溅出来，菜墩围板可以保证肉汁不乱飞，更不会溅到顾客身上，是不可缺少的用品。

和面机

和面机能够减少我们和面时的辛苦，也是不可缺少的。

压面机

压面机在这里是当压片机用的，并不是压面条吃。

不锈刚圆桶

煮肉和热肉要分开，煮肉用不锈刚圆桶，肉煮好后闷一夜，捞出肉放冰箱冷藏。

电饭锅

电饭锅是热肉时用的，也可以用煤炉子上面放一个小的不锈刚圆桶。

肉夹馍用品清单

菜刀：2把

肉墩子：1个

遮油扇：1个

40的煮肉锅：1个

打馍炉子：1个或：电饼铛1台

鱼肚擀杖：2个

电饭锅：1个

操作台：1个

和面机：1台（半袋面粉的）

不锈钢大盆：2个

小筐子或盘子：若干

煮肉炉子：1台

肉夹馍包装袋：若干

食品周转盒：1个

压面机：1台

大油漏：1把

小漏勺：1把

大汤桶：一个

大汤勺：1把

小锅勺、小汤勺：1个

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