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陕西小吃用擀面杖简介

发布时间:2020-08-10
来源:西安唯典小吃培训

中国传统的烹饪用具往往多才多艺,一把中式厨刀可以切一切,两根木棍组成筷子可以夹所有,一口中式炒锅可以清炒全世界。而擀面杖却有些特别,这家伙就是用来擀面的,其他用途嘛,基本没啥。

擀面杖有好多种,分为单手杖、双手杖、橄榄杖、花擀杖、走槌,不过归根结底就是一根棍子。可无论饺子、包子、面条子,没有这一根棍,还真就不行。

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今天来自西安唯典小吃培训中心的小编就给大家介绍一下,在陕西小吃中常用到的各种擀面杖

鱼肚擀杖

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肉夹馍分为老潼关肉夹馍和腊汁肉夹馍两种,腊汁肉夹馍的学习的都比较多,腊汁肉夹馍的饼,也叫白吉饼,制好的白吉馍形似"铁圈虎背菊花

心",皮薄松脆,内心软绵。这个白吉饼需要专用的擀面杖叫鱼肚擀杖,为什么叫鱼肚擀面杖,是因为中间是圆的两边尖,长得像鱼肚,在擀白吉

饼的时候是非常合适的。

走槌

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外形是一根空心长木桶(也有石头、陶瓷、玻璃等材质),另一根为圆木棒穿入长圆筒内。长圆筒能够自由滚动。主要用于擀制各种面皮、面

条和碾压各种脆性原料,像各种饼类、水晶饼都要用上。

两头尖擀杖

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一般用枣木或者榉木加工而成,外形两头尖,像擀饺子皮、包子皮之类,因为这些面皮需要中间厚两边薄,包好后才不会破,薄的地方在褶皱处也容易熟。

大擀面杖

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也叫大号擀面杖,厚重、较粗,可以用不锈钢管直接加工,在陕西小吃中用于手工面类的制作,像菠菜面、臊子面都能用上。

小擀杖

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小擀杖和大号擀面杖一样,都是一根圆木棍,两头粗细几乎一样,只是尺寸小些,适合做老潼关肉夹馍的饼或者馄饨皮之类小吃。

擀面杖北方人一般多用枣木,也有用柳木,椴木,梨木 ,红豆木等。

枣木的擀面杖最好,主要是因为价格实惠,其特点木质坚硬,色泽红润,不变性不开裂,是当今最好的擀面杖材料。

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