陕西特色小吃——西红柿泡馍

有人说老陕是面肚子，

三天不吃面食就浑身不自在。

陕西爱吃面也会做面，

给他一袋面粉，

能还你一个奇迹！

给他一个馍，

他就能做出花来！

给他一个馍

那么后果无法想象，他就能泡遍全世界....

提起陕西或者西安，总能想到热腾腾的羊肉泡馍，这已经成为古都的一张最负盛名的美食名片，那么，西安还有什么别的泡馍吗？答案是肯定的，有！而且很多，比如葫芦头泡馍、老鸹栿泡馍、面辣子泡馍、西安水盆羊肉泡馍、豆腐粉菜泡馍、糊辣汤泡馍、羊杂汤泡馍、粉汤羊血泡馍、户县辣子疙瘩泡馍、渭北水盆羊肉泡馍、西府豆花泡馍、麻食泡馍…，不过今天来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编给您介绍的可不是这几种泡馍，而是比较少见的西红柿泡馍。

合阳县古称有莘国，地处陕西关中盆地东北部、黄河西岸，隶属于渭南市。合阳不光风景秀美、气候宜人，地道的美食亦让人垂涎三尺。西红柿泡馍，就是其中之一。除了合阳在陕西宜君等关中地区也有西红柿泡馍。

关中地区历来是小麦的产地，也形成了关中人对面食的情有独钟，其中馍就是日常主食之一，尤其是冬天的时候，家家户户生火炉，将烤的外焦里酥的馍，泡在提前烹制好的西红柿汤里吃，其味道鲜美、酸辣可口。

西红柿泡馍，即将北方常见的面食锅盔或馒头，泡在提前烹制好的西红柿汤里吃，味道鲜美，酸辣可口。究其来源，大概是因为盛夏之际，瓜果蔬菜充足却难储存，人们只好将西红柿做成酱，用罐子瓶子储存，以备冬天食用。北方人爱吃馍，冬天的时候，家家户户生火炉子，将烤的外焦里酥的馍就着西红柿酱一起吃，也就慢慢的演变成了一道绝佳的特色小吃。

相传：“有一位姓行的师傅当年在伊尹的故乡(陕西.合阳)，发现这里的水质和土质都很有特色，他便根据筛选，最后终于选择了两个菜园（当年伊尹种菜的地方，即今合阳县洽川镇北菜园村、南菜园村），他亲自料理，从秧苗、移植......无微不至，功夫不负有心人。这里的蔬菜显得与其它地方区别很大，格外的品格高，有一天伊尹的后人行师傅邀请好友前来家里聚餐。

他来到自己亲自栽培的田园里，选择了一些时令蔬菜，然后回家就给大家烹调。不一会一碗香喷喷的西红柿泡馍就上桌了，大家品尝完后都竖起了大拇指，给予伊尹后人行师傅和行师傅他制作的西红柿泡馍很高的评。没过多长时日西红柿泡馍在当地各家就流传开来，家家都会做，后来还传到其它地方也获得当地人的喜爱。

现在人在传统的西红柿泡馍基础上加以改良，通过多年研究实践形成一套独特的制作技艺。在食材上用西红柿、黑木耳、线辣椒、豆腐丝等食材。然后将各种调料相加炒制，便加入水烧开，定色定味，下来倒入面芡，淋入鸡蛋液，然后用铁勺盛起倒如青瓷老碗，撒上一撮小葱，合阳人常讲的口语：搭上一撮稍子，即成一碗美味俱佳泻火、养生、保健佳肴。

通过一代又一代餐饮人进行挖掘、研发、创新，现在西红柿泡馍形成合阳餐饮业知名美食品牌系列代表之一，有诗云: “如龙盘聚碗中央，金黄绵软美味长，吃后不叮肠胃舒，洽川一碗梦也香。”时代变迁，来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编觉得西红柿泡馍不改初衷，只为满足人们对美食的欲望，却成了远方游子舌尖上一份难舍的“乡愁”。

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