陕西特色小吃——牛筋面

“老乡，你什么时候回商洛？”

“再过几天，有什么要捎的？”

“我想想……如果经过丹凤，帮我捎份牛筋面带过来吧！”

很多丹凤人，经常漂泊在外，这样的对话听过不止一次，这样的情形也发生在我身上。如果有个老乡拎份淌油滴醋的牛筋面排队买票、过安检、乘坐大巴翻越秦岭，再挤几趟公交，亲自送到你手上，那绝对是真爱。一路上的“担惊受怕”就多了去了：倘若袋子破了散了味，可怎么才好？或者蹭到别人身上了，又该怎么办？又或者中途堵车，时间久了失了原先的味道，可白忙活了一路……如果真有人为你捎过牛筋面，你们之间的情谊，绝对与你惦记故乡的牛筋面一样，光想想就很窝心。 牛筋面是一道素食，而非荤食。面粉通过机器压成浑身长满气孔的细棍儿面条，泼上辣椒油、蒜泥和醋调制的调料水，抓点黄瓜丝搭个色，拌匀装盘，牛筋面就做好了，食之香辣，筋道，回味无穷。

牛筋面

牛筋面是一道特色小吃，起源于陕西，现在河南、河北等地都有出品，十多年前西安也比较常见，不知什么原因，现在这种小吃在西安是非常少见了，因为是机器生产，有一段时间，听说这里面加了特别的东西，也许是西安现在少见的原因吧！

牛筋面口感软滑，筋道，后味醇香，吃法多样，春夏秋三季主要是凉拌，冬季热炒或者下在汤中。牛筋面是用一种小吃 机器压制而成，表面有细泡，口感有筋度，像牛的筋脉所以得名---牛筋面。牛筋面是用辣椒油，或芝麻酱，香油等调味品拌制而成的面食。

牛筋面

牛筋面制作看似简单，其实不然。按照资料制作的牛筋面特点是：不用任何添加剂，劲道，耐泡，不断条, 不糟，不粘手，方便存放；解决了风干后的牛筋面长时间存放后不能使用和不劲道的缺点；解决了牛筋面不能大量生产和存放的难题。

牛筋面机器

牛筋面机器的操作技术：

1、 每斤面粉兑水，和面成块，停20-30分钟后，将面块揉匀，然后切成像核桃大小的面块、开机后间接性地把面块送入机器料斗，送面块时可用白色毛刷。（注意：严禁手指、木棒或铁棒等送面，以免发生危险）

2、 把机器开始出的不熟的面条和生面块间隔性的送进机器料斗内。

3、 面块用完，机器不下面，停机取下模头再使机器空转，将余面团挤出，取出模头里的刀片，放入水中泡一段时间，把模头和刀片清洗干净，使下次再用。

4、 在制作期间，如发现面条起泡太很可增加面团的含水量，反之则减少面团的含水量。

想吃牛筋面的朋友们，您可以在某宝购买成品像方便面一样的，也可以购买干制像粉条一样的牛筋面回家自己拌制。

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