陕西特色小吃——牛筋面-西安唯典小吃培训
 

陕西美食

陕西特色小吃——牛筋面

发布时间:2019-08-19
来源:西安唯典小吃培训

“老乡,你什么时候回商洛?”

“再过几天,有什么要捎的?”

“我想想……如果经过丹凤,帮我捎份牛筋面带过来吧!”

很多丹凤人,经常漂泊在外,这样的对话听过不止一次,这样的情形也发生在我身上。如果有个老乡拎份淌油滴醋的牛筋面排队买票、过安检、乘坐大巴翻越秦岭,再挤几趟公交,亲自送到你手上,那绝对是真爱。一路上的“担惊受怕”就多了去了:倘若袋子破了散了味,可怎么才好?或者蹭到别人身上了,又该怎么办?又或者中途堵车,时间久了失了原先的味道,可白忙活了一路……如果真有人为你捎过牛筋面,你们之间的情谊,绝对与你惦记故乡的牛筋面一样,光想想就很窝心。 牛筋面是一道素食,而非荤食。面粉通过机器压成浑身长满气孔的细棍儿面条,泼上辣椒油、蒜泥和醋调制的调料水,抓点黄瓜丝搭个色,拌匀装盘,牛筋面就做好了,食之香辣,筋道,回味无穷。

陕西特色小吃之——牛筋面

牛筋面

牛筋面是一道特色小吃,起源于陕西,现在河南、河北等地都有出品,十多年前西安也比较常见,不知什么原因,现在这种小吃在西安是非常少见了,因为是机器生产,有一段时间,听说这里面加了特别的东西,也许是西安现在少见的原因吧!

牛筋面口感软滑,筋道,后味醇香,吃法多样,春夏秋三季主要是凉拌,冬季热炒或者下在汤中。牛筋面是用一种小吃 机器压制而成,表面有细泡,口感有筋度,像牛的筋脉所以得名---牛筋面。牛筋面是用辣椒油,或芝麻酱,香油等调味品拌制而成的面食。

陕西特色小吃之——牛筋面

牛筋面

牛筋面制作看似简单,其实不然。按照资料制作的牛筋面特点是:不用任何添加剂,劲道,耐泡,不断条, 不糟,不粘手,方便存放;解决了风干后的牛筋面长时间存放后不能使用和不劲道的缺点;解决了牛筋面不能大量生产和存放的难题。

陕西特色小吃之——牛筋面

牛筋面机器

牛筋面机器的操作技术:

1、 每斤面粉兑水,和面成块,停20-30分钟后,将面块揉匀,然后切成像核桃大小的面块、开机后间接性地把面块送入机器料斗,送面块时可用白色毛刷。(注意:严禁手指、木棒或铁棒等送面,以免发生危险)

2、 把机器开始出的不熟的面条和生面块间隔性的送进机器料斗内。

3、 面块用完,机器不下面,停机取下模头再使机器空转,将余面团挤出,取出模头里的刀片,放入水中泡一段时间,把模头和刀片清洗干净,使下次再用。

4、 在制作期间,如发现面条起泡太很可增加面团的含水量,反之则减少面团的含水量。

想吃牛筋面的朋友们,您可以在某宝购买成品像方便面一样的,也可以购买干制像粉条一样的牛筋面回家自己拌制。

陕西特色小吃之——牛筋面

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