粉汤羊血是陕西关中地区传统名吃之一，由制血、配调料和做馍三个步骤精制而成。制血因为现在一般人无法得到鲜羊血，所以现在都买加工好的羊血了。吃的时候配以粉丝、香菜等辅料。羊血鲜嫩、粉丝光滑筋软、辣香扑鼻。寒冬食用为最佳。又因所用调料多为温中健胃和芳香开窍的中药，故特别受年老胃弱的顾客的青睐。 据《陕西传统风味小吃》一书描写为：“麻、辣、咸、香、光、嫩。羊血鲜嫩，入口光滑，调料多样，辣香扑鼻，助人食欲，有利消化。” 粉汤羊血，又称粉汤血豆腐、粉汤红丝，是陕西省著名的传统风味半汤类小吃。粉汤羊血，营养成分较为全面，富含蛋白质、碳水化合物、多种维生素和矿物质，尤其是有机铁的微量元素含量是所有小吃中最多的。

粉汤羊血

现在陕西很多古镇古城风格的景区，比如：袁家村、白鹿原影视城、马鬼驿、簸箕掌等，每个地方的粉汤羊血肯定是生意最好的，因为人们游玩一天，体内缺盐，而粉汤羊血味道重，麻辣鲜香、最适合这时食用。

粉汤羊血则先是民间食品，后来经厨师和生意人引入市肆，但仍旧为普通老百姓所喜爱，仍旧保留浓厚的民间食品风格。陕西人喜养羊，喜食羊，也善治羊。周秦汉唐以来就有此传统。羊周身是宝，几乎没有哪个部位不可以作为美味佳肴的。

粉汤羊血配料

粉汤羊血主要调料

主要佐料分三类：

一是将花椒、桂皮、草果、胡椒、砂仁、桂枝、上元桂、小茴香 粉汤羊血 、八角、玉果、干姜片、良姜、寇仁、丁香等十五样调料按比例配合，碾碎成粉，用萝筛过，用以熬汤，其中大红袍花椒及小茴香要先行加热，去湿、焙干，并碾成细末；

二是将生猪油在煮过的调料水中熬煮，待水分蒸发煮干，成为腊汁油（强烈建议用收购肉夹馍店的腊汁油）；

三是辣椒油、生菜花（即切碎的香椿、蒜台、香菜、蒜苗）。

粉碎过的调料粉

粉汤羊血的吃法

食客吃粉汤羊血，可以要了汤自己拿饼泡着吃，也可以掰成铜钱大小，交给师傅来泡。掌勺师傅先把羊血丝放入滚开的锅中焯，焯上一分钟，捞进碗，再把细粉丝放进碗里，用勺给碗内浇灌热汤，热汤入碗片刻，即行倒入锅中，又从锅中盛出滚汤往碗中浇灌，如此反复数次，直到馍块泡热泡软为止。最后放上豆腐块，再调辣椒油，放蒜苗末，香菜末，加以热汤，即成为一碗热腾腾香喷喷的粉汤羊血。 粉汤羊血讲究“麻、辣、咸、香、光、嫩”。羊血鲜嫩爽滑，没有丝毫腥味，辣椒油让整个碗都是通红的，吃得嘴角发麻、满头大汗，感觉很是舒服。

食材

粉汤羊血的做法

做法

粉汤羊血制作要领

1、花椒粉的用量要大一些，突出麻味。

2、买不到羊血的可以用鸭血代替。

3、腊汁油也可以用平时肉夹馍店卤肉时出来的油。

4、烙好的饼可以泡到汤里吃，也可以一边喝汤一边吃饼。