油泼面下属两大分支：扯面与棍棍面，您更喜欢哪一个？

油泼面是一种很普通的面食制作方法，将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里，将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上，用烧的滚烫的菜油浇在调料上，顿时热油沸腾，将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光，随后调入适量酱油、香醋即可。

陕西八大怪中的“油泼辣子一道菜”指得是吃饭时没有菜，直接用烧开的油浇在干辣子面上当做菜，当然这油泼辣子一般都是和面食配合，没见过油泼辣子米饭的，呵呵。陕西，特别是关中地区，最常见的面食就是油泼面，油泼面干净卫生，味道好，一般来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编夏天在外吃的最多的就是油泼面。

陕西面馆里有的油泼面一般分为两大种 —— 油泼扯面和油泼棍棍面，有人喜欢吃扯面，也有人喜欢吃棍棍面，一般情况下面馆时的油泼面都默认为油泼扯面，但也有面馆不提前声明的话，会做成棍棍面，当然更多情况是老板会提醒你，要扯面还是棍棍面。

油泼面系列之油泼扯面

油泼扯面堪称陕西的“拉面”，和大名鼎鼎的兰州拉面相比，陕西油泼扯面更注重“扯”而不是“拉”。油泼扯面是将将面粉和成软的面团，然后擀成小条，每四、五条一把，小条面块用手压扁擀成宽片，在宽片中间用小擀杖横压一道纹，双手左右分开扯成宽面片，再顺中间压纹处劈开，投入开水锅里煮熟，捞在碗里。面上放适量干辣面、葱花，将烧开的火花油猛泼入碗里辣面上即成，泼面时面上可放各种时鲜青菜，如韭菜花、香椿、豆芽、青菜等，喜食辣子者还可单独多放些油泼辣子。

油泼面系列之油泼棍棍面

油泼棍棍面号称陕西的“拉条子”，外形和新疆拉条子很像，不知新疆拉条子怎么做的。棍棍面是用凉盐水和面，稍微软一些，醒一个小时左右后揉光，搓圆，按平，再擀到筷子薄厚，切成筷子粗的四方条，然后用手一根根搓成圆柱细长棍状，后面的工序和油泼扯面一样了，都是煮好面后放辣子再浇油。

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