陕西特色小吃——大肉辣子疙瘩

西安是中国四大古都之首，也是中四四大小吃之都，西安唯典小吃培训中心的小编决定慢慢把陕西特色小吃都整理出来，今天就给大家介绍一下西安户县的特色小吃--大肉辣子疙瘩

大肉辣子疙瘩

户县在西安西南方向原是西安下辖的一个县，前段时间成为了市辖区并且改名为护翼区，错了应该是鄠邑区，谁让他起了这么有内涵的名字。地处关中的陕西户县有美味可口的辣子疙瘩、摆汤面、秦镇凉皮、野菜滋卷、臊子排骨等地方特色美味小吃，这些秀色美味让在乡村过年的城里人既饱了眼福也享了口福。

户县农民画

据说大肉辣子疙瘩起源于民国十四年（1925年）由户县西街书院巷人称“扁食长娃”的姬老二推出，是用猪肉、白面包菜疙瘩、油泼辣子等调料配制的汤菜与坨坨馍或烧饼配吃，用陕西著名的大老碗盛着满满一碗肉、馍、菜，形式跟三鲜煮馍有些相似，但是味道、颜色截然不同。 其吃法是先将馍掰成碎块，放到碗中，舀肥瘦各半的大肉四块，疙瘩四枚，用煮沸的辣子汤浇滤三次，加入浮油、臊子菜、味精即可食用。 其特点是肉块酥松，馅心清素，红油飘浮，色泽艳丽，肉香、馍香、辣香、醋香于一体，肥而不腻，瘦而不材，酸而不辣，是户县独有的经营食品佳肴。（西安唯典小吃培训中心的小编告诉您扁食、疙瘩其实都是饺子，只是关中等地的叫法不同而已）

户县钟楼

关中农家以前吃饺子，因为不好把握份量，到了第二顿时还剩下一些饺子，不够吃干的，只能吃酸汤水饺，乡党们每天下地干活，饭量大，酸汤饺子也不够吃，这时就会就着一块锅盔，即能吃出饺子的香也能用锅盔补补没吃饱的肚子，有人索性就把锅盔泡到酸汤水饺里，这可能也是大肉辣子疙瘩的起源。

大肉辣子疙瘩中的大肉

辣子疙瘩，看着油但是吃起来不腻，色香味俱全。这是一个很特别的泡馍，不像羊肉泡馍的馍都是熟的，羊肉泡馍的馍都是半熟的，他用的是锅盔馍。辣子疙瘩的色泽鲜艳、疙瘩鲜香、汤酸辣。十分诱人，是一种非常辣的小吃。一般只用猪肉来做，因为陕西人把猪肉叫大肉，所以得名——大肉辣子疙瘩（陕西人把猪肉也叫大肉）。 户县世代盛产红辣椒，辣子的吃法有各种各样，有醋和辣子、浆水和辣子、干调辣面子、酱油和辣子，而最好的就是油泼辣子。用油泼辣子调制的辣油肉汤，可以调面，可配多种面食，也可以泡馍，是一种多用的汤味食品。 调制辣油肉汤，用的虽然是油泼辣子，但不是用烧热的油泼的，而是用温油泡的，将辣味全部浸入油中，没有烈辣的感觉，散发出一种辣香宜人、十分诱人的味道。

酸汤

大肉辣子疙瘩其实是由四个主要部分组成的——辣肉汤、肉块、疙瘩和锅盔馍。制作辣子疙瘩分慢火炖肉、捏疙瘩和制汤等几道工序。

辣子疙瘩中的肉块用鲜猪臀肉、甜面酱、姜末、辣面子和盐、醋等烹制而成。先将猪肉切成和饺子大小差不多的块状，锅内放人菜籽油，烧至八成热时，倒入肉块，煸至变色，加入甜面酱翻炒，当肉块七成熟时，用醋烹一下，再加入辣面、精盐、姜末、五香粉，慢火炖一会，加少许肉汤，煨至熟烂后出锅备用，同时红油油的辣肉汤也做好了。

疙瘩

疙瘩是用面团和青菜馅包制而成。和面时将适量碱面、食盐用温水化开，倒面粉和成面团，揉光，饧约半小时后，擀成面片，切成类似馄饨皮大小的三角形疙瘩皮料；另将韭菜或小白菜洗净、剁碎，加入虾仁粒、五香粉、盐、酱油及芝麻油搅拌成馅；把馅料放在面皮上，将皮子的三个角折压在一起即成“疙瘩”。

冒馍

这热腾腾、辣兮兮、酸溜溜的大肉辣子疙瘩，却竟然油而不腻，辣而不燥。目测大概是因了那格外提味的香醋和韭菜的缘故。

吃辣子疙瘩时，先将锅盔馍掰碎，放人碗中，馍上撒些蒜苗、香菜、粉丝。炒锅内添入肉汤，烧开后，先下人疙瘩，再放人炖好的辣油肉块、香菇丁、黄花、木耳，煮熟，趁汤沸舀人碗中，加香油、味精即可食用。 辣子疙瘩红油飘浮一层，配料色泽鲜艳，馅心清素，肉块酥烂，汤酸辣，香味扑鼻。

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