清晨，或是傍晚，食摊安在小巷街头，摆设十分简单，一个木架，架子上是各类碗盏，分别放在盐、酱、醋、蒜水、油泼辣子、香油。木架旁是一火炉，炉上有锅，水开而不翻滚，锅里煮的是切成小方块的羊血。羊血捞在碗里，并无许多汤，加各类调料便可下口了：羊血鲜嫩汤味辣、呛、咸，花椒、小茴香味窜扑鼻。

辣子蒜羊血是陕西的一道传统名菜，因调味品中极具特色的两种食材辣子、蒜而出名。煮好的羊血捞在碗里，羊血鲜嫩，加上辣子、蒜、醋，加各类调料后就可以上桌了。

一碗做好的辣子蒜羊血，端上来时，满碗皆红，红亮的油泼辣子覆在褐红色的羊血上，辣椒的辣与蒜的辣混合在一起，香气扑鼻。这个季节吃，又美味又暖身，老陕的馋虫就这样轻易地被勾起来了，下面来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编教您做辣子蒜羊血！

辣子蒜羊血制作方法

主料：

羊血一块

调料：

辣椒面、清油、大蒜、盐、酱油、醋、香菜末、葱末

制作过程：

1.用上好的辣椒面、清油，制成油泼辣子。

2.将准备好的优质大蒜捣碎成泥。

3.羊血切块，在高汤中煮沸，盛入碗中，加油泼辣子和蒜泥（量要多一些），再加上盐、酱油、醋，撒些香菜末、葱末，即可食用。

麻辣羊血

主料：羊血一块、高汤

调料：兴平干线椒、韩城大红袍花椒、大葱、盐、鸡精、香菜、油

制作过程：

1.将羊血切成块，在高汤中煮沸，带少许汤盛入碗中。

2.将辣椒剪成段，大葱切成一厘米左右的段，热锅凉油，将辣椒、花椒、葱爆香，连油一起浇在羊血上，再加少许盐、鸡精，撒上香菜即可。

小窍门：

羊血的制法：宰羊时，将热血接入盆中，用马尾箩滤去杂质，倒进同量的食盐水搅匀。待其凝结成块后切成较小的块，入开水锅中，用小火煮，等到羊血如嫩豆腐并呈褐红色时捞出，羊血即制成，可泡在清水盆里备用。

想了解和学习正宗陕西小吃的朋友可以关注微信：18109282056，来自西安唯典陕西小吃培训的小编会不定期的发表一些陕西传统小吃的做法技巧或者简介，感兴趣的朋友可以联系西安唯典学小吃哟，小编以前也有很多文章介绍过各种小吃技术、配方、设备、文化、历史的！