陕西特色小吃——白水碎饺子

白水仓颉声名远，白水苹果天下传，白水豆腐嫩又鲜，白水碎饺子香又甜， 白水辣子汤味悠长，白水菜刀传千年……

白水历史悠久，古称彭衙、粟邑。在建制2300多年的历史渊源中，曾孕育出中华民族的灿烂文明。仓颉造字、杜康酿酒、雷公造瓷、蔡伦造纸，不仅为中华民族的发展增添了光彩的一页，也为现代的人们追古思幽之情留下了不可多得的盛景。春秋时期的秦晋彭衙之战、明末王二起义、李自成的七克白水之战、解放战争中的壶梯山战役、彭德怀率军武庄集训等，演出了一场场兵家逐鹿的历史话剧。

大家看了以上的一段白水简介，大家绝对会被震到：雷公、杜康、仓颉，怎么样，都知道吧。雷公造碗、杜康造酒、仓颉造字，虽然是传说，但这三样发明对中华民族的发展进步所起到的作用，那是大得太太！西安唯典陕西小吃培训中心的小编是做陕西小吃培训的，当然对吃比较感兴趣，杜康酒、白水苹果小编是无能为力，因为不会酿酒也不会种苹果树（主要是没地种树），不过碎饺子还能和大家说道说道，在陕西方言中，碎，就是小；白水碎饺子，即白水小饺子是也。如今，饺子是中国北方一种太常见的饭食，但许多年以前，饺子在餐桌上的横空出世，却堪称一项杰出的创造。请设想一下，当传统的主食、副食组合，比如馒头与菜品、烙饼与菜品、面条与菜品日复一日地端上餐桌，已经让人多少有点儿审美疲劳的时候，忽然有人别出心裁，创造出一种全新的主食、副食组合方式，当饭菜合一（甚或饭、菜、汤合一）、形制独特、味道鲜美、营养丰富的饺子端上餐桌时，带给进食者的，将会是多大的诱惑和喜悦！北方民间谚语有“好吃不过饺子，好玩不过（sao）子”之谓，诚不谬也！

别看白水饺子碎，可吃起来讲究不少。这里我不妨慢慢给你道来，白水人说“碎”，其实就是“小”，这也是白水碎饺子的讲究之一。所谓”小”就是皮要薄、要小，西固人大多数碎饺子的皮直经不足三公分。

碎饺子讲究个“小”，饺子皮要小，过去年长的老人常用做针线活大小的“顶针”之类物品拧饺子皮，然后用手指捏几粒用白萝卜做成的馅，放在饺子皮上，再用手指将饺子皮对折后，将上下饺子皮捏成花边或月边形小饺子。一边捏一边在开水锅里下。饺子下锅后，水开两滚后马上捞出，放在笼里，放凉拌油后，统一放在一个笼里或蒲蓝、竹筛里，这样做的目的在于方便收藏！。

饺子皮是用上等小麦精粉制作，用擀面杖将和好、揉到、醒好的面团，擀成薄面皮，然后用妇女纳鞋的顶针，在面皮上依次用力按，生成饺子皮。馅做得比较细腻，而且皮擀得薄，饺子捏得小巧玲珑，要是有了兴致，还可以带点花样，圆形、月牙形、扁形等，形态各异。

碎饺子的第一个讲究：细、精、瞧

“细”，就是馅要切细、剁碎；配料咸菜要切细，蒜末要剁碎成泥。

“精”，就是形状讲究多样，月牙形、圆形、长方形、半圆形、椭圆形等，别致的造型，能増加人们的食欲。

瞧，这几位妇女捏出的一小小的饺子，几乎只有拇指盖般大小。

碎饺子的第二个讲究：哨子要好

所谓哨子就是将熟五花肉、豆腐、大白菜、红萝卜、大葱、木耳、香菇等依次切成筷子头大小的小丁，然后，铁锅里倒入菜油，烧熟后依次放入葱丝、肉丁爆炒后，加入豆腐丁、白菜丁、红萝卜丁、木耳丁、香菇丁等，如果喜欢吃粉条的话里面还可以加点短粉条渣，放在锅里边炒边加入煮肉时专门留下的肉汤汁，然后加上调料花椒粉、五香粉、盐、鸡丁等，煮熟后吃小饺子前，在哨子里放入适量切好的韭菜或菠菜丁即可。

碎饺子的第三个讲究：配料要全

人们常常准备五样:大头菜切成的丝一盘、蒜泥一盘、油泼辣椒一碟、盐一碟、酱油醋各一小碗、豆芽菜一碟。

白水碎饺子，更是把饺子的这种优势，张扬到了极致。这种“迷你”饺子，仅有成人大拇指一半左右大小；换种说法：一个碎饺子，只相当于常规饺子的约四分之一。不过，碎饺子虽然碎，却是有皮有馅、有模有样，甚至还特意掐着精致的花边。饺子皮是用上等小麦精粉制作，饺子馅的主料是白萝卜，辅之以白菜、胡萝卜、豆腐、海带末、黄花菜、五花肉，加入精盐、菜油、花椒面等调料拌成。

碎饺子经过捏制、水煮，捞进饭碗，浇上一大勺用豆腐丁、木耳、葱丝烩制的汤臊子，最后根据进食者的口味，调入油泼辣子、蒜泥、醋……一碗饭、菜、汤合一，色、香、味俱全的白水碎饺子，便足以让你馋涎欲滴了。

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