陕西特色小吃——汉中粉皮

汉中粉皮子是汉中一种地道的美食小吃，尤其到了夏季，街边的摊点上、夜市里随处可见售卖粉皮子的招牌。这道爽口香辣的小吃深受广大食客喜爱，夏日来一碗粉皮子既能解馋还不会热量超标，酸辣爽口的粉皮子吃下去，光滑柔韧，入口自带几分凉爽，好不教人喜爱。

粉皮子又称-片皮-,入口有咸，酸,辣,香,冲等味.吃的方法都是凉拌,嚼之光滑,柔韧,自带几分凉爽.寒热皆宜,老少喜传统得粉皮子是由生长在山上的蕨菜根茎捣碎，取其淀粉加工而成.民间的制作过程是将蕨粉稀释,加微量明矾搅成糊状,舀进平底小烫锅,让烫锅浮在沸水上,随即左右旋转,让糊状浆汁均匀铺开,再放在冷开水中降温,待收汗后捞出来切成条状,色泽鲜亮,柔滑如皮条,筋丝好,有弹性.粉皮的调味非常讲究,一般都佐以少许的菠菜,豆芽,红萝卜,调入盐,醋,酱油,芥末,姜蒜汁,红油辣椒汁,及味精,颇能诱发食欲,最适合青年人的胃口。

传统的粉皮子是把生长在山中的野生蕨菜根挖出在河水里浸泡，将附在根上的泥沙涮掉后，放在大石板上用木锤捣碎。捣碎的蕨根倒进木甑里经过清水浸泡，过滤、沉淀，人工将淀粉捏成圆球状，放进草木灰里吸水成半干状。这种野生的淀粉呈棕褐色，其有天然野味，在巴山腹地的镇巴县边远山区里，山民们仍保留着传统的烫粉皮子的方法。他们把蕨根粉球放进水烧开的吊锅里一滚，马上捞出，用刀在粉球上划个口子然后剥下一层，又放进开水锅里又捞出周而复始，将剥下的粉皮子用力切成条，调上佐料，便成美味佳肴了。

汉中粉皮原来是由蕨根磨粉加工而成，即“粉皮”。近年来由于蕨根加工工艺复杂而且本植物产量较低的原因，所以很少有人用它来加工粉皮。几乎都被红薯粉所代替。它入口滑而筋，加上汉中人特有的麻辣而使得回味无穷。

在汉中，每到闲暇之际，无论城市或是农村的家庭都会制作粉皮子食用，无论是待客，或者闲暇之际改善日常饮食，粉皮子都颇受喜爱。操作起来也简单方便，老少皆宜，连小孩子都要一口气吃上好几碗，所以烫粉皮从来都是不间断地在生产，这边烫好了还没凉透，那边就已经准备切好放进碗里调味了。随着时代的进步，人们不再只倾向于蕨根粉这种难以取材的原料，取而代之的是使用其他淀粉，现如今以红薯粉制作的粉皮子居多。而传统工艺烫出来的红薯粉粉皮子，更加劲道透亮，成了街面上售卖的粉皮子的主要种类。

粉皮子制作方法虽然简单，然而一碗粉皮子好不好吃，重点就在最后的调味上了。与汉中热面皮不同的是，粉皮子要凉着吃，并且调味品的选择上也有所区别。调味过程中除了面皮中加入的调味料，还要加入姜末或者姜汁，也可添加时令的青椒，这样才更显得鲜辣刺激。在炎热的夏季普遍胃口不好的情况下，粉皮子爽口清凉又鲜辣刺激，是一道不错的开胃小吃。而底垫的配菜与汉中面皮相比也更有“花色”。提前焯好的胡萝卜丝、菠菜、白菜丝、黄豆芽、土豆丝等都可以作为粉皮子的“伴侣”，所有的准备工作做好了，将晾凉的粉皮子根据自己的喜好，切成条或者片状放入 碗中拌好，一碗色泽鲜亮、味美爽口的夏日清凉小食就做好了。

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