陕西特色小吃——狮子大张口

陕西有句俗话“米脂的婆姨，绥德的汉”，是称赞陕北米脂县和绥德县这两个地方的女人和男人长得俊俏。所谓一方水土养一方人，其实不仅是人，不同地区的饮食习惯恐怕差异更大。

绥德的汉

绥德位于陕西北部，民风朴实，当地有一种小吃，名曰“狮子大张口”！初闻此名，就觉得与西北汉子直来直去的性格颇有渊源，等饭菜真正端到眼前，就只记得俩字——“实在”！这“狮子大张口”真正的名字叫做“油饼猪头肉“，哈哈，这个更实在是吧！下面来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编就给大家介绍这个--狮子大张口！

绥德天下第一楼

绥德当地有名的小吃“狮子大张口”，即油饼猪头肉。绥德猪头肉烹制方法独特，猪头肉，尤以北门坡下的和“年家猪头肉”为佳，其肉酥味香，吊人胃口。绥德当地人吃“肉夹馍”不同与关中，绥德人是用油旋夹肉。绥德油旋层次较多，旋饼面层薄如羽翼，外表色泽金黄油亮，外脆酥里绵软，油香扑鼻，其味道确是诱人。绥德人吃肉夹馍是乘热用刀沿油旋边划口，填入猪头肉，故名为“狮子大张口”。

猪头肉+绥德油旋

陕西人喜欢吃这千层饼是有原因的，这饼子一定要用温水和面，反复揉面、擀薄，同时还要不停地抹油，这样可使揉出来的面烤好后非常酥软好吃，虽然听上去麻烦了一点，但对那些整日与锅台打交道的厨师、厨娘来说只是小菜一碟。这“油饼猪头肉”所用千层饼，经过反复揉面、擀薄、抹油的工序后，再将其卷为长条，分开后再拧成团、压扁，还要拓上花纹，最后再在炉上烙烤(是先烙后烤的那种)而成，这样制成的千层饼可以说是外脆内虚，层层可口。

狮子大张口

别急！最核心的还没有说到，那就是狮子大嘴里的内容啦！趁热，将千层饼用刀沿边划开一个大口，填入事前准备好的凉拌猪头肉，整盘上菜！哇！咬一口香死人！再喝一口陕北特产的小米粥，这顿饭舒坦的不是一点点。

定西腊肉夹饼

其实这个饼夹猪头肉，在陕北、晋北、甘肃一带都有这种吃法，西安唯典陕西小吃培训中心的小编没有吃过狮子大张口，不过在甘肃定西一带吃过饼夹猪头肉（定西是凉饼夹凉肉），估计味道差不多吧。

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