陕西特色小吃——榆林炸豆奶

在榆林城内东山西畔的梅花楼下，有一眼在榆林人尽皆知的普惠泉。普惠泉旧称龙王泉、南泉，而普惠泉水也被称为桃花水。说起龙王泉、桃花水的由来，就不得不提那个“桃花姑娘磨盘镇白龙”的传说。 下面来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编就和大家聊聊这个传说及炸豆奶的家庭做法。

普惠泉

关于普惠泉流出的桃花水，世世代代流传着一个古老的故事。 在很久很久以前，榆林城东的东山上下到处都是又粗又大的榆树。山下还有一个村庄，叫榆林庄。村里住着一户人家，家里有五口人，老汉、老婆、儿子、女儿，还有一个童养媳，这个家里婆婆当家，她厉害得像只母老虎。童养媳才刚刚13岁，名叫桃花，人又乖又善良，长得也很俊俏，只是因家里贫穷，父母才把她送给人家当童养媳。 这个婆婆对自己的儿女特别好，什么活都不让他们干，所有的脏活、累活都让桃花一肩独挑。每天早上鸡叫头遍，桃花就得走很远的路到河边挑水，为了防止桃花偷懒，婆婆还专门做了副“三棱棱扁担，尖底底桶”，让桃花担水时在路上休息不成。可怜的桃花看着这副桶担，一个劲地哭，但一点办法也没有。

桃花姑娘

一年夏天，正值烈日当头，桃花挑着两桶水走在回家的路上，突然发现一个白胡子老人跌倒在路边，嘴里一个劲地念着“水……水……”，桃花是个好姑娘，见此情景，也顾不得多想，一把撂下肩上的担子，过去把老人扶了起来，并把桶底仅剩的一口水喂给了老人。 老人醒来后，看到桃花的这副桶担感觉非常奇怪，一再追问之下，桃花将事情的前因后果告诉了老人。老人听后非常气愤，于是将别在腰里的一根貌似马鞭的红柳鞭杆递给桃花说：“你只要把鞭杆放在水缸里，正搅三圈水就满了，倒搅三圈水就停了，要多少水有多少水。”桃花当面拜谢了老人，就挑着水桶回去了。从此以后，桃花再也不用挑水了。

就这样过了几个月，桃花的爸妈得了重病，捎信让桃花回家伺候。临走之前，善良的桃花将红柳鞭杆交给婆婆，并教她放水和收水的方法。可是，这个婆婆只记下了放水的方法，收水的方法一点也没记住。 当天，婆婆就用桃花教的方法，一个劲地正搅，搅呀搅，搅呀搅，缸里的水哗哗地向外流个不停。婆婆吓得一把丢下鞭杆，带上家人爬到驼山顶上逃命去了。

桃花姑娘

原来，老人交给桃花的马鞭是一条妖龙所化，后被老人用仙术降服。这次是桃花婆婆不明原因，让妖龙摆脱了枷锁，顿时兴风作浪起来。 当时的水流极大，东山的低矮之处全部被淹，只剩下两座山头，形似驼峰，这就是东山为何也称“驼山”的原因。人间的大水惊动了玉皇大帝，他急命托塔天王李靖带着千里眼和顺风耳去镇压水龙王。李靖本欲用宝塔镇住妖龙，但由于一时太急，将宝塔丢到了驼山之南，变成了现在的凌霄塔。 玉皇大帝没有办法，只好派人将桃花从凡间带上天宫，让她帮忙治水。桃花发现凌霄殿外放着一个磨盘，急中生智，走过去把磨盘抱起，向下一扔，正好盖住了龙口。水龙被治服了，但是磨盘当中的那个圆孔仍然不停地向外流水，这股水就是现在的普惠泉。

人们为了纪念桃花姑娘的功绩，就把普惠泉淌出来的水叫做桃花水。一方水土养一方人，驼城人世代传说普惠泉水有养颜美容之功效，长期饮用就会肤白肌嫩，面若桃花。在榆林豆腐的制作中，同样也离不开桃花水。榆林豆腐鲜香甜嫩中带有韧性，味道清淡纯正，也有桃花水的一份功劳。

榆林豆腐

榆林炸豆奶是陕西榆林的传统风味小吃。以豆浆，鸡蛋，绿豆淀粉为原料，经炸至而成。外焦里嫩，香甜适口，味道甘醇。榆林为古代塞上著名的城镇，城东有三教庵，内有一眼“普惠泉”，泉水清凉甘甜，富含矿物质。用此水磨豆浆制作豆腐，味道殊美。榆林炸豆奶旧时就是用此泉水磨豆浆制作的。

炸豆奶

榆林炸豆奶色泽金黄，外脆内软嫩，入口即化，香甜甘美，豆香馥郁。其做法非常讲究。榆林炸豆奶取浓豆浆置碗中，磕入鸡蛋，再将绿豆淀粉糊加入，搅打均匀，即成鸡蛋豆浆。炒锅置火上加豆浆，白糖，用旺火烧开，缓缓加入制好的鸡蛋豆浆，边倒边用手勺在锅底轻轻搅动，见豆浆已成糊状时起锅，倒入方瓷盘内，使其冷却成冻状，即成豆奶。

板上撒一层白干面粉，将冷凝的豆奶扣翻在面粉上，再撒上一层面粉，切成4厘米的宽条，放入面粉中裹匀。炒锅置火上，放入熟猪油，逐个下入豆奶条，炸至漂浮油面，呈金黄色时捞出装盘，撒上白糖即成。

调制的豆浆糊软硬要适宜，稀则不宜凝固，稠则炸制后不滑嫩；初炸时油温要高，待定型后，可降低油温，以免色重。

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