陕西特色小吃——河北辣子汤

白水县位于陕西省东北部，处于关中平原与陕北高原的过渡地带，是联结关中与陕北的咽喉要地，因境内白水河而得名。

白水县境内地貌复杂，地形破碎，表现为三山（西北雁门山、东北黄龙山、东南五龙山）盘踞，五塬（大杨塬、史官塬、尧禾塬、北井头塬、雷村塬）起伏，两河（南面白水河东面孔走河）沿界通过，1178条沟壑纵横交错。洛河西北向西南穿境而过，将白水切割成河南、河北两大块。来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编介绍到这里大肯定明白了，河北辣子汤可不是河北省的小吃，而是白水县内河南河北中的河北，不过在介绍小吃以前我们先了解一下白水的三个名人，每个可都是大名顶顶，雷公造碗、杜康造酒、仓颉造字，虽然是传说，但这三样发明对中华民族的发展进步所起到的作用，那是非常大的！

雷祥，白水县大雷公村人，黄帝时任处方，能医善陶，既是中国医药学的创始人之一，又是陶瓷业的先祖，各地窑神庙均供奉之，尊称亚父雷公。

杜康，是中国古代传说中的“酿酒始祖”。杜康，字仲宁，周代人，生于陕西白水县康家卫。据清乾隆年间《白水县志》记载：“杜康，字仲宁，为县之康家卫人，善造酒”。

仓颉，史皇氏，陕西省渭南市白水县人。《说文解字》记载：仓颉是黄帝时期造字的史官，被尊为“造字圣人。”仓颉，原姓侯冈，名颉，号史皇氏，生于陕西省白水县杨武村鸟羽山。享年110岁，为轩辕黄帝左史官。中国原始象形文字的创造者，我国官吏制度及姓氏的草创人之一。传说他仰观天象，俯察万物， 首创“鸟迹书”震惊尘寰，堪称人文始祖。

出了这么多的名人白水人就是傲骄，小小的白水县还分为“河南”、“河北”。洛河从西北到东南穿境而过，县城位于县境最南端，于是全县人民就把位于洛河以北的三个乡镇(史官、纵目、北塬）称之为河北三乡，那里住的人民自然被称这为“河北人”。你还别说，一条洛河，隔出南北，风俗还就是不一样。白水有两样吃食，非常特色。“河南”的碎饺子（昨天来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编专门发文介绍过，大家可以关注唯典餐饮美食文化头条号哟，里面有很多陕西小吃的历史、典故、配方及做法），“河北”的辣子汤。从这两样吃食就能看出风格的不同。这个碎饺子咱们这次不说，因为昨天说过了，单谝下这辣子汤。其实“辣子汤”并不是其真正的名字，它原本被称为“操就”。“操”是当地方言，筷子夹着吃的意思，“就”是在吃馍、稀饭等食物时吃菜的动作，两个词性不同，但都是与吃有关。简单地说，这辣子汤既可当主食也可当配菜。很古老的一个名字，而且地域特征非常明显，但念起来太吆口，“河南”边的人看着碗中那红红的辣子油，便随口称其为“辣子汤”，一下叫到现在，名气大了，正名反而被遗忘了。

“河北辣子汤”，其有几大特点：“看上去很红，吃起来不辣；看着不冒气，却小心烫口；看上去很油，吃起来却不腻”，味道极为香醇，本来吃法是一个人舀上一碗，泡个蒸馍，吃起来极香，吃完再来一碗，但很多时候人们为了多吃一点，馍很少吃，只是吃汤．吃毕个个显出神清气爽，十分过瘾，满足之情溢于言表。

关于河北辣子汤来来历有这么一则传说，他起源于秦晋彭衙之战，周襄王二十六年，秦国势力东进受挫，孟明视等所率秦军被晋军全歼于崤山(参见崤之战)。二十八年春，秦穆公再命孟明视领兵攻晋，以雪崤山战败之耻。晋襄公率军迎战。两军遇于秦西部的彭衙（今白水河北地区）。双方列阵后，晋将狼晖率部下首先冲入敌阵。晋军主力随之发起攻击。秦军大败。同年冬，为进一步遏制秦国势力东进，以巩固晋之霸主地位，晋襄公命大夫先且居率军联合宋、陈、郑军再度攻秦，相继攻克秦邑汪(今陕西澄城西)及彭衙(今陕西白水北)后撤兵。

秦将孟明视彭衙战败后，仍不灰心，集卒搜乘，加紧训练。周襄王十八年(前624)五月，孟明视以“若不能雪耻，誓不生还”的决心，请求秦穆公亲往督战，出师伐晋。秦穆公说：“寡人乃三见秦败焉，若再无功，也无面目回国”。选精车五百乘，择吉日兴师，东渡白水洛河后埋锅造饭焚舟决战，用行军大锅煮开汤，并加入豆腐片、红苕凉粉片、大肉片、荞面血斑以及肥肠等，加花椒、辣子、食盐烹调而成（这就是河北辣子汤的来历），士兵喝了士气大涨。继而挥师北上进抵晋都翼郊，晋采取“四境坚守，毋与秦战”的对策。秦军求战不成，遂收敛彭衙阵亡遗骨，葬于山间僻坳之处。秦穆公素服设祭，哀恸至极。彭衙及汪两邑百姓闻穆公伐晋取胜，哄然相聚，驱逐晋国守将，重归于秦。秦穆公班师回国，以孟明视为亚卿，与二相同理国政，西乞术、白乙丙俱得封赏。

河北辣子汤它是一种行军、打仗所用的一种简单、方便的美食。制作方式是在浓郁的汤中加入豆腐片、红苕凉粉片、大肉片、荞面血斑以及肥肠等，加花椒、辣子、食盐烹调而成，红而不辣、油而不腻、味道香醇。白水有句古话叫“老汤煨豆腐，越煮越香”。因此，辣子汤的关键是吊的汤好，还要符合煎、汪、鲜、香、冒、稀、红、辣、烫、醇的特色。正宗的“辣子汤”应该具备以下几大特点：辣子看上去很红，吃到嘴里可是很温柔、很提味；汤看着不冒气，却煎活，吸的时候小心烫嘴；汪汪的一层看着很油，吃到嘴里却不腻，味道极为香醇。

在白水，这辣子汤是待客的上品，过去只是在逢年过节的时候或娶媳妇嫁女儿的时候，或者有贵客来临的时候才能吃到。谁家有喜事或丧事，那就成了全村人共同的大事，杀猪、买菜、磨面、蒸馍、磨豆腐、采购物品等等都是全村总动员。辣子汤，也就成了席间不可或缺的一份主食。其主要食材是杀猪后的大肠、猪血、肉汤、凉粉、红白萝卜片、白菜、红油辣椒等。所有的食材几乎是自家地里生产的无公害无污染的蔬菜。

猪是自家用剩饭、麸子皮、菜棒子等饲养而成。猪血，刚咽气的猪先放血，将滚热的猪血盛在里面有面粉的盆里，边放边用擀面杖搅拌直至搅不动为止，然后摊平，放笼屉上蒸十几分钟即可成“血板”，吃起来劲道有嚼劲。红辣椒也是自己地里的，辣椒红透后，每家都会精心挑选上等的辣椒，洗净、晒干，粉成粉末状，用温度高达100度以上的纯菜油泼浇而成，霎时间满房间都会飘荡着喷香喷香的油皮辣子味。凉粉，用自家种的红薯，先打浆，晒干，粉面子就做成了。一碗粉面子七碗水的比例，向同一个方向搅拌，而且用力均匀，直至颜色黑而透，凉粉就做好了，出锅放凉成型。若是夏天，切上一碗凉粉，调上蒜水、醋水、芥末、红油的辣子，撒上几丝韭菜叶，就上自家刚蒸的出锅馍，那个爽呀！来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编想想都觉得美滋滋！！！

制作河北辣子汤，要把所有辣子汤的食材切丝或丁备好后，就开始烹饪， 先用纯菜油烧至八成热，下大肠、肥瘦相间的肉丁下锅爆炒至出油，将磨的极细的红辣椒入锅快速翻匀，这时余下的食材依次葱、姜、豆腐、白菜、红白萝等下锅翻炒出味，加入大香、茴香、花椒粉等调料，倒入熬制好的肉汤即可，一锅香喷喷，红幽幽、色香味俱全的辣子汤就算做成了。

吃辣子汤也有正宗的步骤：从大锅里舀上一碗，把热蒸馍掰成小块泡到汤中（注意是蒸馍而不是其他饼子），吃完再来一碗。饭量一般的人基本上就够了。但坐席时，有些人食量大，为了多吃一点，馍咬两口，只是吃汤。吃毕个个显出神清气爽，十分过瘾，满足之情溢于言表。

人生就像一碗辣子汤，不会香辣一辈子，总会香辣一阵子。人生该怎么走，这在于自己的选择，需像一碗辣子汤泡蒸馍一样，靠慢慢品味。有人喜欢红薯凉粉光滑、有人喜欢猪血板清香、有人喜欢白水豆腐的鲜嫩、有人爱辣子汤味道的香醇和汤汁的浓郁，还有那淡淡的清香，给人味觉、视觉及精神上的享受。让我能看着红而不辣，油而不腻，品尝它的原汁原味，品味耐人寻味的千年美食，品味人生的传承与守护……

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