陕西特色小吃——河北辣子汤-西安唯典小吃培训
 

陕西美食

陕西特色小吃——河北辣子汤

发布时间:2019-08-20
来源:西安唯典小吃培训

白水县位于陕西省东北部,处于关中平原与陕北高原的过渡地带,是联结关中与陕北的咽喉要地,因境内白水河而得名。

白水县境内地貌复杂,地形破碎,表现为三山(西北雁门山、东北黄龙山、东南五龙山)盘踞,五塬(大杨塬、史官塬、尧禾塬、北井头塬、雷村塬)起伏,两河(南面白水河东面孔走河)沿界通过,1178条沟壑纵横交错。洛河西北向西南穿境而过,将白水切割成河南、河北两大块。来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编介绍到这里大肯定明白了,河北辣子汤可不是河北省的小吃,而是白水县内河南河北中的河北,不过在介绍小吃以前我们先了解一下白水的三个名人,每个可都是大名顶顶,雷公造碗、杜康造酒、仓颉造字,虽然是传说,但这三样发明对中华民族的发展进步所起到的作用,那是非常大的!

雷祥,白水县大雷公村人,黄帝时任处方,能医善陶,既是中国医药学的创始人之一,又是陶瓷业的先祖,各地窑神庙均供奉之,尊称亚父雷公。

杜康,是中国古代传说中的“酿酒始祖”。杜康,字仲宁,周代人,生于陕西白水县康家卫。据清乾隆年间《白水县志》记载:“杜康,字仲宁,为县之康家卫人,善造酒”。

仓颉,史皇氏,陕西省渭南市白水县人。《说文解字》记载:仓颉是黄帝时期造字的史官,被尊为“造字圣人。”仓颉,原姓侯冈,名颉,号史皇氏,生于陕西省白水县杨武村鸟羽山。享年110岁,为轩辕黄帝左史官。中国原始象形文字的创造者,我国官吏制度及姓氏的草创人之一。传说他仰观天象,俯察万物, 首创“鸟迹书”震惊尘寰,堪称人文始祖。

陕西特色小吃之——河北辣子汤


出了这么多的名人白水人就是傲骄,小小的白水县还分为“河南”、“河北”。洛河从西北到东南穿境而过,县城位于县境最南端,于是全县人民就把位于洛河以北的三个乡镇(史官、纵目、北塬)称之为河北三乡,那里住的人民自然被称这为“河北人”。你还别说,一条洛河,隔出南北,风俗还就是不一样。白水有两样吃食,非常特色。“河南”的碎饺子(昨天来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编专门发文介绍过,大家可以关注唯典餐饮美食文化头条号哟,里面有很多陕西小吃的历史、典故、配方及做法),“河北”的辣子汤。从这两样吃食就能看出风格的不同。这个碎饺子咱们这次不说,因为昨天说过了,单谝下这辣子汤。其实“辣子汤”并不是其真正的名字,它原本被称为“操就”。“操”是当地方言,筷子夹着吃的意思,“就”是在吃馍、稀饭等食物时吃菜的动作,两个词性不同,但都是与吃有关。简单地说,这辣子汤既可当主食也可当配菜。很古老的一个名字,而且地域特征非常明显,但念起来太吆口,“河南”边的人看着碗中那红红的辣子油,便随口称其为“辣子汤”,一下叫到现在,名气大了,正名反而被遗忘了。

“河北辣子汤”,其有几大特点:“看上去很红,吃起来不辣;看着不冒气,却小心烫口;看上去很油,吃起来却不腻”,味道极为香醇,本来吃法是一个人舀上一碗,泡个蒸馍,吃起来极香,吃完再来一碗,但很多时候人们为了多吃一点,馍很少吃,只是吃汤.吃毕个个显出神清气爽,十分过瘾,满足之情溢于言表。

陕西特色小吃之——河北辣子汤


关于河北辣子汤来来历有这么一则传说,他起源于秦晋彭衙之战,周襄王二十六年,秦国势力东进受挫,孟明视等所率秦军被晋军全歼于崤山(参见崤之战)。二十八年春,秦穆公再命孟明视领兵攻晋,以雪崤山战败之耻。晋襄公率军迎战。两军遇于秦西部的彭衙(今白水河北地区)。双方列阵后,晋将狼晖率部下首先冲入敌阵。晋军主力随之发起攻击。秦军大败。同年冬,为进一步遏制秦国势力东进,以巩固晋之霸主地位,晋襄公命大夫先且居率军联合宋、陈、郑军再度攻秦,相继攻克秦邑汪(今陕西澄城西)及彭衙(今陕西白水北)后撤兵。

秦将孟明视彭衙战败后,仍不灰心,集卒搜乘,加紧训练。周襄王十八年(前624)五月,孟明视以“若不能雪耻,誓不生还”的决心,请求秦穆公亲往督战,出师伐晋。秦穆公说:“寡人乃三见秦败焉,若再无功,也无面目回国”。选精车五百乘,择吉日兴师,东渡白水洛河后埋锅造饭焚舟决战,用行军大锅煮开汤,并加入豆腐片、红苕凉粉片、大肉片、荞面血斑以及肥肠等,加花椒、辣子、食盐烹调而成(这就是河北辣子汤的来历),士兵喝了士气大涨。继而挥师北上进抵晋都翼郊,晋采取“四境坚守,毋与秦战”的对策。秦军求战不成,遂收敛彭衙阵亡遗骨,葬于山间僻坳之处。秦穆公素服设祭,哀恸至极。彭衙及汪两邑百姓闻穆公伐晋取胜,哄然相聚,驱逐晋国守将,重归于秦。秦穆公班师回国,以孟明视为亚卿,与二相同理国政,西乞术、白乙丙俱得封赏。

陕西特色小吃之——河北辣子汤


河北辣子汤它是一种行军、打仗所用的一种简单、方便的美食。制作方式是在浓郁的汤中加入豆腐片、红苕凉粉片、大肉片、荞面血斑以及肥肠等,加花椒、辣子、食盐烹调而成,红而不辣、油而不腻、味道香醇。白水有句古话叫“老汤煨豆腐,越煮越香”。因此,辣子汤的关键是吊的汤好,还要符合煎、汪、鲜、香、冒、稀、红、辣、烫、醇的特色。正宗的“辣子汤”应该具备以下几大特点:辣子看上去很红,吃到嘴里可是很温柔、很提味;汤看着不冒气,却煎活,吸的时候小心烫嘴;汪汪的一层看着很油,吃到嘴里却不腻,味道极为香醇。

在白水,这辣子汤是待客的上品,过去只是在逢年过节的时候或娶媳妇嫁女儿的时候,或者有贵客来临的时候才能吃到。谁家有喜事或丧事,那就成了全村人共同的大事,杀猪、买菜、磨面、蒸馍、磨豆腐、采购物品等等都是全村总动员。辣子汤,也就成了席间不可或缺的一份主食。其主要食材是杀猪后的大肠、猪血、肉汤、凉粉、红白萝卜片、白菜、红油辣椒等。所有的食材几乎是自家地里生产的无公害无污染的蔬菜。

猪是自家用剩饭、麸子皮、菜棒子等饲养而成。猪血,刚咽气的猪先放血,将滚热的猪血盛在里面有面粉的盆里,边放边用擀面杖搅拌直至搅不动为止,然后摊平,放笼屉上蒸十几分钟即可成“血板”,吃起来劲道有嚼劲。红辣椒也是自己地里的,辣椒红透后,每家都会精心挑选上等的辣椒,洗净、晒干,粉成粉末状,用温度高达100度以上的纯菜油泼浇而成,霎时间满房间都会飘荡着喷香喷香的油皮辣子味。凉粉,用自家种的红薯,先打浆,晒干,粉面子就做成了。一碗粉面子七碗水的比例,向同一个方向搅拌,而且用力均匀,直至颜色黑而透,凉粉就做好了,出锅放凉成型。若是夏天,切上一碗凉粉,调上蒜水、醋水、芥末、红油的辣子,撒上几丝韭菜叶,就上自家刚蒸的出锅馍,那个爽呀!来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编想想都觉得美滋滋!!!

陕西特色小吃之——河北辣子汤


制作河北辣子汤,要把所有辣子汤的食材切丝或丁备好后,就开始烹饪, 先用纯菜油烧至八成热,下大肠、肥瘦相间的肉丁下锅爆炒至出油,将磨的极细的红辣椒入锅快速翻匀,这时余下的食材依次葱、姜、豆腐、白菜、红白萝等下锅翻炒出味,加入大香、茴香、花椒粉等调料,倒入熬制好的肉汤即可,一锅香喷喷,红幽幽、色香味俱全的辣子汤就算做成了。

吃辣子汤也有正宗的步骤:从大锅里舀上一碗,把热蒸馍掰成小块泡到汤中(注意是蒸馍而不是其他饼子),吃完再来一碗。饭量一般的人基本上就够了。但坐席时,有些人食量大,为了多吃一点,馍咬两口,只是吃汤。吃毕个个显出神清气爽,十分过瘾,满足之情溢于言表。

人生就像一碗辣子汤,不会香辣一辈子,总会香辣一阵子。人生该怎么走,这在于自己的选择,需像一碗辣子汤泡蒸馍一样,靠慢慢品味。有人喜欢红薯凉粉光滑、有人喜欢猪血板清香、有人喜欢白水豆腐的鲜嫩、有人爱辣子汤味道的香醇和汤汁的浓郁,还有那淡淡的清香,给人味觉、视觉及精神上的享受。让我能看着红而不辣,油而不腻,品尝它的原汁原味,品味耐人寻味的千年美食,品味人生的传承与守护……

陕西特色小吃之——河北辣子汤

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