陕西特色小吃——宁强麻辣鸡

陕西简称三秦，“三秦”始出于史记.项羽本纪.记述了公元前206年，项羽统率各路诸侯西入关中灭秦，建都咸阳，他为了奖励灭秦功臣，将函谷关以西，秦岭以北的原秦国疆土封给秦降将章邯、司马欣、董翳三人,此三人均为秦国降将，项羽分秦地为雍、塞、翟三国给三人，合称三秦，现在"三秦"已不是人物的代称，而是指关中平原，也代指陕西省。

现在的三秦指的是关中、陕南、陕北三地，三个地方民俗语言各不相同。

关中在陕西中部，气候和华北平原相似，降水量反尔比华北多些，语言属于中原官话；

陕北在陕西北部，包括延安、榆林两市，就是大家俗知的陕北高原，降水少，语言属于晋语系；

来自西安唯典陕西小吃培训中心小编给您介绍的宁强麻辣鸡，宁强就位于陕南、气候语言与湖北、四川相似，属于西南官话，而口味也与两地相似。

宁强与四川毗邻，口味上喜食麻辣，麻辣鸡是陕西汉中宁强一种独具特色的传统风味小吃，属于凉菜。高档的宴席少不了它；老百姓的餐桌上时常见到它；朋友来了一定要吃它；给人馈赠也常常选它。它就是鼎鼎大名、享誉西北的宁强地方风味小吃麻辣鸡。

相传麻辣鸡最早出自宁强一家饭店所雇一成都厨师之手，二十世纪五十年代在宁强城内悄然兴起，八十年代末开始在宁强城乡普及。 五十年代初，宁强逐渐出现了知名的小吃——麻辣鸡，由于它有着色泽鲜艳，肉质细嫩含脆，肥而不腻，麻辣爽口的独特风味，随着岁月的推移，喜欢的人愈来愈多，今天已成为这里街头方便小吃中的奇葩了。

制作麻辣鸡原料有：本地公鸡一只，约三市斤，草果一中颗，八角、沙仁、白扣各两粒，花椒少许，生姜五十克，花椒粉二十克，食盐二十五克，油泼辣子三十克，味精五克，鸡汤一百克，葱两根。做法是：先杀鸡，去毛，扒出内脏，洗净，入冷水煮沸，打除泡沫，加草果、八角、沙仁、白扣、花椒少许、生姜十克、葱两根，慢火煮七成熟捞出，控干水分，放凉。然后用利刀切成两寸见方的鸡块，撒入食盐、花椒粉拌匀，腌十分钟。最后将生姜四十克捣烂挤出姜汁，与油泼辣子、味精等一同兑入鸡汤，倒入鸡块，调匀上盘。

此菜色泽金黄鲜亮，肉质细嫩脆爽，肥而不腻，麻辣出头。吃后舌尖、嘴皮火烧火燎，使人既怕又爱，经不住诱惑而一吃再吃。尤其是小孩子，性急得不得了，抓在手里就开吃，弄得嘴巴周围甚至脸颊上也糊满了红油，麻的嘴唇“突突”直跳，辣的口中“唏唏唏”的，涎水长淌，仍一个劲地嚷着“还要，还要！

想了解和学习正宗陕西小吃的朋友可以关注微信：18109282056，来自西安唯典陕西小吃培训的小编会不定期的发表一些陕西传统小吃的做法技巧或者简介，感兴趣的朋友可以联系西安唯典学小吃哟，小编以前也有很多文章介绍过各种小吃技术、配方、设备、文化、历史的！