陕西特色小吃——镇巴腊肉

镇巴腊肉，当地也叫盐肉，是陕南秦巴山区一带的地产特产。而镇巴县的腊肉更是其中的精品。“镇巴腊肉”之所以名扬陕南，其独特的腌制工序、选料考究、保存方式、烹饪技术等造就了今天的镇巴腊肉。

2010年12月，经国家质检总局审核通过，决定对“镇巴腊肉”实施国家地理标志产品保护。

在镇巴，有很多有意思的地名。她东临紫阳，北靠西乡，西、南与四川接壤，由于之前历史的原因无法考证，却给后世的镇巴人留下丰富的记忆。除了三国文化留下一些重要的地名外，还依然表留着地方特色的地名。

“镇巴”的由来是解放后才得来的，由于镇巴是大巴山中的一个小镇，也是巴文化中独具特色的一个小县。在陕西的地图构造中，镇巴是陕西的南大门，而这个大门几乎不被镇巴以外的陕西人知道，只有在镇巴繁衍生息的人们这样坚守一个这样的领地，还时不时得炫耀着这样一个观念，但外面的人们从来对这样的理念不屑一顾，为此，镇巴人们就努力地向外宣传自己。很多镇巴人还说自己是西乡人，由此可知，这样的地域环境让很多镇巴人不自信。

从镇巴县城出发朝东走就是鹿子坝，相传古老的鹿子坝就是一个鹿子的居住地，后来人类的繁衍生息侵占了这个地方，于是乎人们为纪念这儿曾经的鹿群便命名为鹿子坝，顺着泾洋河朝上走就是高桥，由于哪儿地势一下变得突兀，曾有一座气势宏伟的大桥，能让桥下戴帽子的人把帽子都望掉的这样一个桥，故名之高桥。绵延几百里的星子山是大巴山中的一道彩虹，美的让镇巴版图有明显的地域分界，东区和西区也就这样被星子山的挺拔自然的分割着。

东区有两河（觉皇）、平安、麻柳滩（大河）、灵济、兴隆、大河亚（青狮）、观音、巴庙、田坝、吊钟岩（ａｉ）、大市川、碾子……，这些熟悉的地名在东区的人民更是熟悉不过了，可由于星子山的阻隔让西区的人们知之甚少。据说在棒老儿横行的年代，东区确实地主恶霸们喜欢的地方了。凶残的势力喜欢那个出门靠走路的年代，不必去担心外来的人做有损势力的事。这些地名也给他们带去了福音，要想平安的话就到平安吧，祈求观世音保佑就到观音，如果遇到困难了就到灵济，那儿得到救济很灵的，相传那个财主特人性化。那浩浩荡荡的楮河水流入汉江给长江也注入了东区人民的一丝问候。

在西区有很多让人熟悉的地名，泾洋、小洋、渔渡、巴山、白河、松树、盐场、小毛垭、大毛垭、赤南（大长坝）、仁村、黎坝、长岭、永乐、大池、三溪、三元、青水、小渡坝、陈家滩、杨家河、拴马岭，晒旗坝、红石梁、捞旗河、青岗坪、穿洞子……

在西区的这些领域，很多地名与红色政权、地势特征、三国文化等相连，可见镇巴的历史沧桑在地名中也展示的淋漓尽致。这些主要是与交通相联系，镇巴从汉代就有明确的历史记载，可由于交通的限制和人们与外界的联系甚少造就了这样一个地域文化。这里优美的山川独自沉寂着，没有受到外来文化的冲击，到２１世纪也还是自演自话。泾洋河水流到西乡还是叫泾洋河，在流到汉江之前都是镇巴的泾洋河，这样的观念让镇巴人为之自豪。

镇巴与外界的联系几乎只通过公路干线，在镇巴县境内唯一的火车站就是巴山火车站，可那儿确是一个小站。一般情况就是南下四川，从县城出发，途经小洋、翻越大毛垭、飘过平坦的渔渡、跨过盐场的小毛垭就直至四川大地了。为北上，从县城出发，穿越穿洞子，在山中蜿蜒几个小时，途经小渡坝、陈家滩、拉溪塘、拴马岭、杨家河、红石梁，过去就到达西乡的地界，从西乡的地名中知道司上、罗镇、堰口，出了堰口，镇巴人才觉得好像出了镇巴一样，外面豁然开朗。记得上中学的时候老师曾这样说过，读书要想读出点名堂只有冲出堰口、翻越秦岭估计才有戏。原来我们一直生活在山中，不只是知识上的缺陷，原来还有地理原因的限制，大山里的人需要执着的数山，而不是数羊啰！

镇巴境内小地名很多，不能一一详尽。但你到了镇巴，那些地名都会给你一些特殊的感觉。她丰富的词汇让人觉得这是一个神奇的地方。那儿还有丰富的未开发的旅游资源，也是现今驴友喜欢的一个地方了。

镇巴，地处大巴山腹地。几千年的地方饮食文化造就了今天的镇巴腊肉，在陕南其他地方也有腊肉，可镇巴的腊肉尤为出名，下面来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编就给大家介绍一下镇巴腊肉。

走遍镇巴的农村，你会发现猪是家家必养之畜，俗称“富莫丢书，穷莫丢猪”。旧时大多每户养一头、两头，而今家里一般三、四头，多者十余头。农历腊月宰杀肥猪，俗称杀过年猪，届时以鲜肉盛宴，招待屠宰员及近邻亲友，俗称“吃庖汤”，“庖汤”愈丰愈好，以示来年猪大肉肥。而腊肉就是腊月宰杀以后腌制烘干而得来美名。

镇巴腊肉是按照镇巴传统地方工艺腌制而成，在腌制过程中加入大量的食盐，几百斤肉放在一个大木桶里，腌制10天左右，使食盐入肉。在巴人文化里有贩盐的历史，镇巴腊肉与盐又有着深厚的关系。腊肉选料考究，精选家中上好的肉腌制。农家喂养猪的过程中不用饲料，一般用无污染野生植物喂养，猪的品种也是地方的土猪，肉质上显得细嫩，口感好。传统工艺中不加入任何有害添加剂，更是美味健康。

如今，镇巴腊肉利用自然风吹干其水份，肉色鲜艳，香味醇正，不哈喉，无烟熏味，在加工过程中保持了原汁水份，食用时无粗糙感，不上火。备受消费者的喜爱。这种无污染天然的腊肉富含人体所需的多种氨基酸，微量元素，成为馈赠亲友的佳品。在镇巴的大小餐馆内，腊肉成为菜中之精品，五花肉、菜板肉，猪肘子均是腊肉中的上等菜肴。镇巴腊肉的吃法多样，煮熟以后可直接吃，肥肉不腻，瘦肉味美；可加入其它菜炖着吃，汤汁更是尽显其它炖菜无法比拟的味道；也可煮熟以后炒着吃，色彩比鲜肉更具魅力，口感和煮的味儿又有差别。

镇巴腊肉易于保存。一个夏天结束后，腊肉肉质不变质，在农户家里，一年四季都可以尝到腊肉，这得益于保存方式，有的置于火笼上，有的挂于通风处。

镇巴腊肉之所以名扬陕南，其独特的腌制工序、选料考究、保存方式、烹饪技术等造就了今天的镇巴腊肉。西安唯典陕西小吃培训中心的小编提示您，到了汉中镇巴，别忘了尝一尝镇巴腊肉。

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