陕西特色小吃——麟游杏仁茶

麟游县，隶属于陕西省宝鸡市，位于宝鸡市东北部，为隋唐官员闲时避暑游玩之地—宫井，因隋义宁元年有麒麟游观得名，地处渭北旱塬丘陵沟壑区，东邻永寿、乾县，西接千阳、凤翔，南俯扶风、岐山，北依彬县及甘肃灵台县。

麟游早在旧石器时代就有人类活动，秦汉时即设县制。隋唐时期，封建帝王曾在今县城所在地修筑了举世闻名的避暑离宫——仁寿宫、九成宫，两朝四帝曾二十次驾幸麟游避暑消夏。史载唐太宗杖导出醴泉、杨素残民、杨广弑父、魏征上书、长乐公主下嫁、大宴群臣、薜仁贵救驾等重大历史事件都发生在这里。

麟游文物古迹众多，著名的有唐名臣魏徵撰文、著名书法家欧阳询书丹的《九成宫醴泉铭碑》（国宝级文物）；唐高宗李治率当朝四品以上文武百官御笔书丹的《万年宫铭碑》（国家一级文物）；皇家佛教寺院慈善寺（全国重点文物保护单位）等。麟游文化积淀深厚，历史上曾有不少文人墨客来此访古凭吊，吟诗作画。唐代诗人杜甫、王维、李商隐、王勃，宋代大文豪苏轼，明清的区充、刘镜等都留下了歌咏麟游山水的不朽名篇。唐代画家李思训的《九成宫纨扇图》，清初画家刘仑的《麟山十二景图》都是中国绘画史上的精品。不过西安唯典陕西小吃培训中心的小编给您介绍的可不是麟游的历史和美景，而是美食，这个美食就是麟游杏仁茶。

麟游漫山遍野是杏树。夏季，杏子成熟了，就有杏仁茶吃了。名为杏仁茶，其实不是茶，杏仁茶是麟游人生活中的一种面食。

山杏熟了，地畔田埂上常常有孩子们脚踏麦地，仰望山杏的小小身影。那酸酸甜甜的味儿至今想来还让人口舌生津。吃完杏子，人们习惯把杏核在窗台上晾干后收进蛇皮口袋。一个细雨绵绵的午后，妇女们拿一个小凳子，俯身坐下，抓一把杏核用半截砖块轻轻地砸，坚硬的杏核里就吐出了饱满油香的杏仁。甜杏仁可以直接吃，但大多数是苦杏仁，不能直接食用。当地老人都说，吃了苦杏仁会中毒。她们砸杏仁的时候会郑重其事叮嘱再三，不让孩子们靠近，生怕孩子们偷吃。肯定有人会想，既然苦杏仁有毒，又怎么能做成美味佳肴？下面来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编就给您介绍介绍。

做杏仁茶可是个细活，一定要精工细作，才能做出纯正地道的味儿来。要先拨拉着拣选出颗粒饱满的杏仁倒进锅里，一把麦草点起灶火，小焙一会儿，出锅后在小簸箕里扇出细碎的皮儿，拣出细小的杂质，然后倒进蒜罐里捣成细末儿，倒进搪瓷盆再加入清水反复搅拌。当地妇女会麻利地用筷子搅动着，搪瓷盆里变魔术般地出现了乳白色的杏仁汁，再加清水滗去浮渣，便是纯正的杏仁浆了。此外，还要把杏仁浆在锅里煮沸，不断用勺搅拌，在不断蒸发中杏仁的苦味就除去了。再另取一些整瓣儿的杏仁煮熟脱皮，煮出后用凉水充分浸泡直到杏仁中的氰化物苦味散尽，便是油香清脆的杏仁瓣。

新麦面粉透着馨香，当地人用新麦粉和面，慢慢揉搓成块，在清水中揉洗成面浆，取出面筋备用。另外再和面擀切成菱形的旗花面片，又薄又光又筋道呢！

等杏仁浆的苦味散尽了，把面筋、面片、脱皮杏仁瓣儿一起入锅，佐以食盐、调料、蛋花、炒菜，一锅煮。菜籽油、青葱、蒜苗，所有的食材都是自家地里生长的。杏仁的油香味独具一格，面片光润透亮，面筋清香爽口，杏仁瓣儿脆生生地散发着山杏花的清香味儿。在自家门前的篱笆小园里摘一把油绿的菠菜，煮进锅中，装点得色香味俱全。吃上一口，光滑油香,清香爽口,那滋味真是妙不可言！一定记得不要加醋，否则就变味了。

农闲时节，婆媳或是母女一边聊着家常一边精工细作，一家老小美滋滋地吃上一顿杏仁茶，舒舒坦坦，也是农家小日子里的一场清欢。

做杏仁茶工序繁多，程序严格，但是杏仁茶营养丰富，色泽晶莹，苦而油香，绵甜隽永。苦与甜，软与硬，面与粥在一个锅里用火融为一体，团团圆圆，热热火火，细细品之，蕴藏很多文化原色呢！一方水土一方人，你一定想不到，在麟游，还有杏仁茶这样的吃法。

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