陕西美食驴蹄子面

生在一个所到之处皆有美食的国度，令人叹为观止的不仅有种类繁多的美味佳肴，而且每道都有一个形象生动、活灵活现的名字，使人一听便直抵心扉，难以忘记。在这众多的食品名称中，有些是以动物命名的，其实也许它们与这些动物风马牛不相及，比如狗不理包子、红烧狮子头等等，但人们却觉得这名称恰如其分、自然和谐。

驴是乡间最常见的牲畜，与人类关系密切，于是有些食品名称便与驴搭上了关系，尽人皆知的一是驴打滚，再者是驴蹄子面。驴打滚，是北京及天津等地的传统小吃，因其最后一道制作工序是撒黄豆面，犹如郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土，因此得名“驴打滚”，而驴蹄子面则是地道的陕西面食。

驴蹄子面为什么叫驴蹄子面：

驴蹄子面是属于陕西众多面食的一种，在被人们称为面食大省的陕西，驴蹄子面的名字在众多数不清的面食名称里脱颖而出，是因为它的名字有故事，特色劲道有嚼劲。那么驴蹄子面为什么叫驴蹄子面？相传很久以前，在陕西乾县农村地区农民劳务繁重，回家过晚来不及擀面。就采用一种"偷懒的"方法制作面条，这种做法用时短，味道好，且方法简单，一学就会。由于做出来的面条形似驴蹄子，口感筋道，有"驴"的一身倔劲儿故称作驴蹄子面。

那么驴蹄子面的起源都有那些故事：

一、起源于乾陵

据说起源于乾陵时期,武则天修建梁山做为陵地，直至唐高宗李治临终时乾陵尚未修建完毕,工匠们时间紧迫,无暇做饭,为了充饥顶饿,于是用玉米面和硬直接用刀切成面片,煮熟即食省时、省力,因其口感劲道,形似驴蹄子,被称作驴蹄子面，后来这一制作工艺,最后流传于当地民间。

二、起源于困难时期

还有说驴蹄子面起源于五十年代困难时期，农人忙于农活，来不及擀面的一种“偷懒的”方法，于是用玉米面和硬，搓成条状，直接用刀切片下锅，出锅后形似驴蹄，故名驴蹄子面！后来这一面食流传下来，如今生活水平提高了，则换成了麦面制作，劲道十足，再煮不烂，盛在碗里白色面条晶莹剔透如玉石一般，吃到嘴里面筋可口，美味至极！吃驴蹄子面不仅吃的是一种味道，代表陕西农民的朴实，豪爽与大气！这是驴蹄子面的故事。

三、起源于陈炉古镇

还有一种说法是最早在铜川陈炉古镇，有一户经营面食的店面，店老板娘发明了一种快速的切面，因为做出来的面形似修的驴蹄子，而且口感筋道，所以有了驴蹄子面的来由！

无论起源如何，这种驴蹄子面非常厚实、筋道，吃了顶包，有“驴”的倔劲儿。过去很多出门干活的人，或者是农村人干活回家晚了，来不及自己和面擀面，就用切面的方法，做快速吃到的筋道驴蹄子面。

驴蹄子面吃法：

驴蹄子面，形似一弯月牙状，介于削筋面和拨刀面之间，做法是将面醒到揉光，水烧沸削于锅中。一种是将面擀成厚墩儿，切成窄窄的火石片。

驴蹄子面吃法也较为多样，一种是汤面片儿，先将土豆、胡萝卜丁、豆腐丁、莲花白、蒜苗等炒香，削入面片，加几丝粉条，稍煮片刻，放入调料即可。一种是干拌，将煮熟的面片捞入碗中，放入哨子、韭菜、辣椒，浇上醋汁搅几下即可开吃。还有一种油泼驴蹄子，热面捞出，捏上葱花，舀一勺辣椒面，热油一泼，滋啦一声香味四溢。

驴蹄子面的碗也有讲究，就是老碗一定要大，面要少，捞到碗里也就碗底朝上一点，吃的时候时而细嚼慢咽，时而狼吞虎咽。一如秦人粗中有细，吃有吃相，站有站相，上马驰骋疆场，下马操镢头挖地。一碗驴蹄子吃完，咂咂嘴，喝一口面汤灌灌缝隙，长长打一个饱嗝，那才叫一个舒坦。

如果面捞得太满，一来让人看着好似饿死鬼转世，二来没咥几口就肚子撑了，也变少了那个咥面的酣畅淋漓劲儿。

陕西人爱咥驴蹄子还有一个原因，就是这驴蹄子既有棍棍面、拨刀面的劲道，又有裤带面的豪放，吃着过瘾。还有一个深层次的原因，就是秦人世世代代对驴的喜爱。驴忠厚实诚，认死理，一条巷道走到黑。这一点，正和了秦人的脾性。

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