陕西特色小吃——箸头面-西安唯典小吃培训
 

陕西美食

陕西特色小吃——箸头面

发布时间:2019-08-20
来源:西安唯典小吃培训

油泼箸头面又称香棍面,是陕西著名的一道小吃。此菜的面条粗细均匀,光滑筋道,柔韧耐嚼,口味香辣清爽。该菜品是在煮熟的面条加入调料后浇泼上沸热的菜籽油而成,别有特色,制法独特,因为面条似筷子头粗细,故得此名。

陕西人喜食面,关中平原,乡村城市,大馆小肆,都可以见到这种棍棍面,长约一二尺,粗如手指,吃起来劲道,吃面还要配上生蒜,这才过瘾,豪爽。说白了油泼箸头面就是油泼棍棍面经过改良的。

陕西特色小吃之——箸头面

箸头面

在咸阳古城北门口十字向北有一条古老而破败的大街,两侧店铺林立,人群熙熙攘攘。一家饭馆门前常围着一些似饿狼般的食客,抬头可见一块长约三尺,宽一尺落满尘灰的黑漆匾,上书“箸头面馆”四个镏金大字,“箸”即筷子也!便是和竹筷一样粗细的面,民间俗称“棍棍面”。

陕西特色小吃之——箸头面

箸头面

这家的面条似筷子头粗细,筷子又名箸,故名箸头面。 听旁人说,箸头面的管事老汉很牛,全咸阳都知道,在这里吃面,没有凉菜,没有酒水,桌上蹲两个啤酒瓶,白的是醋、黑的是酱。先交钱再等面,还不能催,喝面汤自己去舀,筷子自己去拿,没有茶水,没有蒜,也没有餐巾纸。有些人慕名去品尝,竟然先问朋友:“我想去吃箸头面听说规矩很多?”,想知道规矩不然害怕老板不搭理自己,现在还有这样的顾客呀!可见味道和生意的好!

陕西特色小吃之——箸头面

箸头面

那么这家面馆到底有何奇招,竟会几十年来长久不衰?

为探其奥妙,很多年前来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编与几个朋友同往。交钱后坐下等面,只见伙计面相冷漠,衣着不整,只管收拾残汤剩碗,面来自己端,要面汤时,伙计言:“自己盛去”,只好自己去伙房舀来,桌上不摆蒜、擦嘴没有纸。桌上蹲两个啤酒瓶,白的是醋、黑的是酱,地上脏乎乎,墙上黑乎乎,就这条件吃不吃拉倒,就这么牛!就其面而言,3块钱一碗(当年还是3块钱一碗),棍棍面加白菜帮子,一勺盐两勺辣子面,滋啦一声,腾起一股油烟,泼一瓢油起码漏了一半,碗边全是油手不能摸。

原来吸引人的不是面,而是这位名曰肖宝琦的老汉,老汉大约五、六十多岁,白发、中等个儿、大嗓门、身板魁实,老是撇着个嘴、两个眼珠子不是左扫就是右瞪,时不时蘸口唾沫把手中的哪沓钱数来数去,还不时的将伙计训来训去,牛哄哄的!

老汉最大的特点就是记亿力超群,报面就像说绕口令。如:“先捞两个,一个豆芽少一个多捞菜;再捞三个,两个多捞豆芽少捞菜、一个随便捞;再捞五个,一个多捞豆芽少捞菜、两个不要豆芽多捞菜、再捞两个随便捞”。有人说:老汉报面从来没错过,一天要卖几百碗。也有人说:老汉资产上百万,啬皮(小气)的连个蒜都不买。说一千道一万、凡来的就好这一口,有开小车来的;有骑摩托来的;有请朋友的;有带女伴的,不管身份、不论地位、一律排队。讲的就是先来后到,玩的就是一视同仁,还就这么牛皮!真可谓是:古城特色箸头面,自己端面没有蒜,两勺辣子一瓢油,白醋酱油把面拌。

有人说:老汉报面从来没错过,一天要卖500碗。也有人说:老汉资产上百万,啬皮的连个蒜都不买。说一千道一万、凡来的就好这一口,有开小车来的;有骑摩托来的;有请朋友的;有带女伴的。有钱没钱、2元一碗、爱吃不吃、不管身份、不论地位、一律排队。讲的就是先来后到,玩的就是一视同仁,还就这麽牛皮。咋!

其实面是普通的面,只要做出自己的特色,出了名都能挣到钱。

陕西特色小吃之——箸头面

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