昨天西安唯典小吃培训中心的小编给大家介绍了西安坊上的两个黑小吃“蛋菜夹馍”和“卤汁凉粉”，今天就说说咱老西安回坊的酸梅汤，酸梅汤在我国流传久远，很多古籍善本中均有记载，比起番邦的黑汽水要早上几百年 。堪称根儿红苗儿正，历史悠久，夏日解暑之上品。酸梅汤最早源于宫中，原是一剂汤药，有具有行气散淤、生津止渴、收敛肺气、除烦安神之功效，在炎热的季节还有清凉解暑的作用。后经御膳房加工改进制成宫廷御用饮品，古称“土贡梅煎”。后流传到民间，广受平民百姓的欢迎 ，也是家中常备的保健饮品。

西安酸梅汤

酸梅汤这个东西算得西安小吃，对于大多数西安人来说，在夏日的坊上，暑气未散，经文绕耳，远看钟鼓楼华灯初上，一口带着冰碴，沁人心脾的酸梅汤，已经不仅仅是回忆，而是生活习惯了吧？坊上的传统馆子都是不准饮酒的，到人家店里吃饭就要守人家经文教义的规矩，可坊上饮食口味浓重，无论腊牛羊肉、酥肉、泡馍、粉蒸肉，较统一的口味就是咸香，又有烤肉，糊辣汤等诸般辣味出挑的。于是当你吃的口干舌燥汗流浃背时，你会情不自禁向你就餐的老板喊一声：“给打杯酸梅汤！”

番邦黑汽水

说是打杯酸梅汤，不是拿一杯，盖因那时坊上食肆大都自制，夜间熬得，放在冰箱里，冻成蜂浆状在店内出售，有顾客要，用水瓢打一杯送至桌前，不用喝，叫跑堂的送上来时，已口内生津了。有人形容此物，喜用“晶莹剔透”这个词，却不知好的酸梅汤是决计不会晶莹剔透的，老派的做法，做好之后再不多余兑水，这时的酸梅汤就是原浆一般，残余着少许原料的痕迹，乌梅、玫瑰、山楂、冰糖等物以大锅熬，而后倒入铜缸内放置，金属传导热量快，不多时即可冰镇，都是手制，故各家的口味都有些许分别，多了些挑选的乐趣。闲谈时跟朋友说起酸梅汤的来源，说是民间传闻慈禧西狩带来，我说也不大可信了，早在满人开化前这物已传遍大江南北了，无非清代北京制作的卖家多些，工艺精些，谈不上首创。有朋友又说是唐代就有，称“土贡梅煎”，心想这名字听起来倒是蛮像舶来货的，于是翻书查了查，在新唐书里写的是：“ 洪州豫章郡，上都督府。土贡：葛、丝布、梅煎、乳柑。”应是进贡土产里，有名“梅煎”的蜜饯，和酸梅汤扯不上多大关系，倒是武林旧事里提到的卤梅水听起来很像，可惜宋元之交中华文明成果多遭灭绝，已无迹可寻。

酸梅汤夏秋两季较为多见，街头饭铺或自制，或寄售，取其开胃止渴、降火解腻的效果，和冰峰汽水并称为西安的市民饮料之一。几个小伙子在烤肉摊上光着膀子胡吃海塞时饮的，饭店席面上招朋待客时饮得，漂亮女子们叼着吸管穿街过巷，小时几人凑钱买一杯共饮的，也有讲究的老人，以羊脂白瓷碗盛琥珀色的酸梅汤，加冰块数枚，用瓷勺轻轻搅动，叮当声清脆悦耳，把这市井小食吃的没有一点烟火气。接待朋友时，各人口味不一，对饮食多有弹嫌之处，唯有酸梅汤的评价是屹立不摇，稳居榜首。

酸梅汤

【温馨提示】：

有心脑血管方面疾病的人群，由于血管情况不佳，血液循环不良，大脑缺血、缺氧比较严重，春困夏乏的反应也就大而且持续时间长。如果最近您也遇到类似情况，不妨多喝点酸梅汤。 酸梅汤从营养成分上来说，酸梅中的有机酸含量非常丰富，如柠檬酸、苹果酸等。

首先，酸梅中特殊的枸橼酸，它能有效抑制乳酸，并驱除使血管老化的有害物质。身体内乳酸含量过高，是导致人疲劳的重要原因。因此，当熬夜工作或觉得精神疲惫时，喝杯酸梅汤可以起到很好的提神作用，让肌肉和血管组织恢复活力。

酸梅汤的原料是乌梅、山楂、桂花、甘草、冰糖这几种材料。《本草纲目》说：“梅实采半黄者，以烟熏之为乌梅。”它能除热送凉，安心止痛，甚至可以治咳嗽、霍乱、痢疾。

乌梅是一种中草药，用未成熟的青梅干燥后熏制而成。具有味酸、性温，有敛肺、开胃、生津、清热、解毒、调中下气等功能。是炎热夏季不可多得的保健饮品。乌梅中含有多种维生素，尤其是维生素b2含量极高，是其他水果的数百倍。虽然味道酸，但它属于碱性食物，肉类等酸性食物吃多了，喝点酸梅汤更有助于体内血液酸碱值趋于平衡。

夏季喝一杯酸梅汤,做一次全方位清洁，从中医上来讲，肝火旺的人更宜多吃酸梅。它不但能平降肝火,还能帮助脾胃消化、滋养肝脏。另外，酸梅还是天然的润喉药，可以温和滋润咽喉发炎的部位，缓解疼痛。因为乌梅含有丰富的粗纤维和花表素，可以促使肌体加快新陈代谢，有效的排出脂肪和毒素，山楂则可以解肉食油腻之毒、减肥消脂，使得脾胃不会因消化过多油腻食物而负担沉重。 所以说，喝一杯酸梅汤，就等于给自己的身体做了一次全方位清洁。

酸梅汤

【自制方法】：

准备好材料：乌梅20颗、山楂8片、甘草8片、陈皮一小撮，丁香5克、桂皮5克、玫瑰花一小匙、冰糖或若干。

做法：先将乌梅洗净然后泡水，等果肉软化之后去核。

然后冲洗5、6遍，有怕药味的可以多冲洗几遍，再把山楂、甘草、陈皮，丁香、桂皮也都冲洗干净，一起放到锅里加水，放适量冰糖和玫瑰花，大火煮开后，转小火慢熬1个半小时，起锅。

用纱布过滤掉原料，等酸梅汤冷却下来就可以放在冰箱里冰镇。

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