油酥咸香的石子饼，古老的汉族风味小吃

石子馍也叫石头饼、石子饼、石子馍，砂子馍、干馍、打馍。

石子馍是陕西民间的一种古老的传统风味小吃，因其是将饼坯放在烧热了的石子上烙制成的，故而得名。由于它历史悠久，加工方法原始，因而被称为我国食品中的活化石。

据传：“神农时，惊讶食谷，释米加烧石上而食之”。到了周代，“燔黍，以黍米加于烧石之上，燔之使熟也”。这就说明，石子馍是由远古的“燔黍”演变而来的，经过了一个长久流传，不断改进的过程。 唐代叫做“石鏊饼”，并曾以此饼向皇帝进贡。

关于石子馍，还有一段有趣的传说。相传唐时，同州（今大荔县）曾将此饼作为贡品，当时叫鏊饼。由于同州人生性刚强、耿直不屈，因而被官府抓去时，“必怀此饼而去，用备狴牢之粮”。是说早有准备，一旦被投入牢狱时，因带有石子馍，不至于挨饿。清代袁牧在《隋园食单》里，称石子馍为“天然饼”并对它的制作方法做了详细的总结记述。

石子馍使用精粉加鲜蛋、芝麻、精炼植物油、精盐、椒叶、蔗糖等各类调料揉成面，用烧热了的石子作为炊具烙烫而成。石子为深埋河床之底的天然鹅卵石，并经精选加工处理，它油酥咸香，经久耐放，易于消化，因此很受人们的喜爱。

石子馍主要原料是面粉、调味料和动植物油，石子馍的饼胚放在一锅又黑又圆的石子上面，烤出来的面饼外观焦黄鲜亮，中凹边突，咬开后层次分明，外酥内软。石烙工艺讲究传热均匀，火力不能太小或太大。太小则无焦香味，更无酥脆的质感，太大则外焦而内不熟，对成品外型也会有很大影响。由于石头本身是热的良导体，传热均匀迅速，使烹调时间得以有效地缩短。

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