酸和辣的结合：陕西名吃酸汤水饺

来西安，没吃过酸汤水饺的外地人，一定会遗憾错过这样一道独特的美食；而吃过酸汤水饺的外地人，又会瞪大双眼疑惑道：“怎么西安人，也能吃这么酸这么辣呢？”

也难怪，如果从口味来看，大多数人都会觉得，这是一道不像西安小吃的小吃。想一想，每逢说到吃辣，大家都会想到四川、湖南；说到吃酸，也只会想到山西了。而平常人们提到陕西，提到西安，也许只会想到各式特色面食、凉皮、肉夹馍，最多再来个羊肉泡馍，只因为这一碗酸汤水饺，实在是没个三秦特色的样子。

可谁又能想到，就这样一碗酸汤水饺，却是西安人的心头好。特别是数九寒天的冬季，三两个人缩着身子、搓着小手，一齐走进一家不起眼的馆子，再要上一碗热腾腾的酸汤水饺，一边儿吃着饺子，一边儿喝着汤。这一碗下了肚，浑身冒着热气，也不觉着冷了，整个人都能精神抖擞。

西安小吃颇多，酸汤水饺是其中的一种。看那碗里的汤，极红极油，闻一闻便知是极辣极酸的，尝一口就辣得你全身每一毛孔都往外冒汗，酸得你舌头打转转，由此综合的产物就是陕西酸汤水饺了。

吃在陕西的各种大小饭馆里，菜单上出现频次最高的应该就是这酸汤水饺了，看着碗里那极红极油的汤汁，闻一闻便知道这汤是极酸极辣的，喝上一口便会让你浑身毛孔打开，吃完一碗更会是酣畅淋漓，香、辣、酸，这几样味觉感受在这一碗看似简单的酸汤里体现的淋漓尽致。

外地人吃饺子一般都是吃干饺，即把饺子煮熟后捞到盘子里，干吃，而陕西人除了干吃，还会“汤吃”、“水吃”，真正吃的是“水饺”。

酸汤水饺是一种历史古老的风味小吃，具有1000多年的历史。酸汤水饺是把牛肉或者羊肉水饺放在特制的酸汤内食用。 顾名思义，酸汤水饺，贵在酸汤。一般手工制作，现捏现卖，讲究馅大皮薄肉多，基本是一个肉丸子。

酸汤水饺的做法很特别，酸汤的调制调料多达十几种，但最重要的是醋和辣椒，特别是醋，要放很多，味道首先要突出一个“酸”字。

饺子端上来后酸香味随着温热的水汽袅袅蒸腾，顺着每一次呼吸弥散，撩拨着食客的鼻腔，勾引舌根下的馋虫，食指蠢蠢欲动。酸汤水饺味道鲜美酸香，耐人品尝，吃完一碗恨不得再来一碗，令人回味无穷。

吃饺子，饺子的皮至关重要，皮的薄厚要恰到好处，看起来通透，吃起来同时具有黏性和嚼劲。其次，馅料要充足，能吃出所包食材的本味，口感不能太干太柴，略带汤汁最好不过，但是入口后不能感觉过于油腻。最后，馅料的比例十分重要，吃完后余香绕嘴，还想再来20个，就对了。

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