陕西特色小吃——渣辣子

渣辣子是一道美食，在湖南、湖北、重庆、四川、陕西南部都有这种小吃，主要食材是包谷粉、糯米粉和辣椒。炒好的渣辣子油亮、鲜红，吃起来香辣可口，特别开胃。

地道的陕南人，儿时的记忆，就会有各种酸味菜，酸白菜、酸萝卜、酸豆角、苞谷酸等，应有尽有。而“渣辣子”也是其中最喜爱的一道美味。陕南人将玉米俗称“苞谷”，渣辣子实际就是陕南农村用辣椒和玉米粉封坛自然发酵而成的特色菜。

渣辣子主要有渣辣子和糯米渣辣子，前者把老玉米打成粉，挑选优质新鲜的红辣椒洗净沥干剁碎，然后把玉米粉和剁辣椒混合，比例一般是1斤辣椒放1斤玉米面，放适当的盐，搅拌均匀后装坛。10来天后，渣辣子带点微酸，就可以吃了。

糯米渣辣子的制作有两种方法。一种是直接用糯米粉和剁辣椒混合，糯米粉是由1/3的糯米和2/3的粳米组成，用石磨磨成米粉后，1斤米粉拌上1-2两剁辣椒，放适量的盐，拌匀之后装入瓦坛中，盖上坛盖，坛沿灌上水，密封发酵10天左右。另一种方法是把大红辣椒切开一个口子，去籽后把拌好的糯米粉灌进去，把口子封上，然后把一个个大红辣椒放在坛子里密封起来。

渣辣子的吃法花样百出，可以单炒，也可以把肉渣滓切得细细的一起炒，炒出来松软、酸辣。杂辣子炒五花肉也是一个常见的菜式，细嫩的五花肉炒出油后，下入包谷杂辣子，吃起来油而不腻，香脆爽口。做扣肉的时候，渣辣子经常用来垫底，让肉香和渣辣子的香味充分融合，味道独特。糯米渣辣子则直接用油煎，吃起来充满糯香。还可以做成薄薄的小煎饼，是美味的宵夜小吃之一。下面来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编给大家介绍一下渣辣子的制作方法。

制作方法

1.取用鲜红辣椒，去蒂，洗净，晾干。注意，一定要晾干，晾到表面没有水汽即可，一般半天足够，不要暴晒。

2.用手工将辣椒剁细，越细越碎越好。这个环节，要花时间哦！

3.按照一斤辣椒七两玉米面的比例左右，在盆子里拌匀。可根据自家口味搭配，比如怕辣就多加玉米面，就是加到120%也可以。注意：玉米面要粉状的不是颗粒状的。

4.用菜刀把二者剁匀，直到玉米面都变成红色的，见不到表面有大块的辣椒皮。越细越好。

5.适量的食盐和花椒粉等调料，拌匀。

6.用土坛子装盛，边装边轻地压。装完后，上面用布盖住。找小树枝（竹条最好）压在上面即瓶口。再用一个大碗盛冷水，把坛子倒头口朝下，使口子淹在水中即可。

7.腌至少一周左右的时间，有一股酸酸的未到后方可。记得保持坛口勤加封口水，每次吃多少，取多少，保存得好的，可以一年不坏。

陕南人喜欢做渣辣子、吃渣辣子，它的保质期长，一年四季都可以吃，它的颜色黄灿灿的，而且营养十分丰富。玉米粒与红辣椒酱慢慢融合后，通过发酵产生酵母菌和乳酸菌。酵母菌在人体内可转变成自身的组成物质；乳酸菌是人体内必不可少的且具有重要生理功能的菌群，广泛存在于人体的肠道中，有助于消化，更能调节血脂、血压。

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